夜ごはんの話

「半額のまぐろシリーズ」

ふつふつと沸いた濃いめの「出汁」。

芯まで熱々の「白ねぎ」。

出汁が香るレアな「まぐろ」。

江戸発祥の庶民の味のまぐろ鍋。

本日のお品書き

• 　ねぎま鍋

＊　〆は、お蕎麦です。

◯　ねぎま鍋

 ○　考え方

• 　まぐろを使った温かい料理を

いつも通り半額のまぐろの柵を購入。

寒い日が増えてきたので、温かい料理にしたい。

ということで、本日は東京発祥の「ねぎま鍋」。

濃いめの出汁に香ばしき焼いた白ねぎを浮かべる。

最後に分厚く切ったまぐろを入れ、レアにする。

舞茸、水菜、芳ばしく焼いた白ねぎ。

ふつふつと煮立つ濃いめの出汁に浮かべる。

鍋に蓋をして、芯まで温めていく。

蓋を開けるとふわっと湯気が立つ。

そこにまぐろを入れ、蓋をしてひと煮立ち。

レアに仕上げる。

レアなまぐろ。

外はふわっと、中はもちっとした食感。

時間が経つと、ホロっとした食感に。

出汁が香っていい味わいに。

芳ばしく焼いた芯まで熱い白ねぎ。

熱々のねぎを噛みしめると、

内側のねぎが口から飛び出そうになる。

それを抑えながら、口の中でホフホフと冷ましながら食べる。

鍋を食べる醍醐味。

スープを飲みながらじんわりと体が温まっていく。

食べ終わると、再びふつふつと鍋を沸き立たせる。

そこへほぐした蕎麦を投入し、再沸騰。

煮立つ鍋から蕎麦を引き上げ、

すこし冷まし、スルっと一気にすする。

まぐろ、ねぎ、舞茸の味わいが移ったおいしい出汁が絡んだ蕎麦。

お腹がいっぱいなのに、スルスルといけてしまう。

冬に楽しみたいまぐろを使った鍋料理。

 ○　材料　（ 1-2 人前 ）

• 　まぐろ　　：　200 g

• 　ねぎ　　　：　200 g

• 　舞茸　　　：　50 g

• 　水菜　　　：　50 g

• 　生姜　　　：　10 g

• 　そば　　　：　2人前

☆　お好み食材

• 　かぶ　　　：　80 g　

• 　大根　　　：　50 g

＊　最初に入れて、最後に食べると味が染みておいしかったです。

☆　出汁

• 　麺つゆ　　：　100 ml（2倍濃縮のもの）

• 　水　　　　：　300 ml

＊　鍋の大きさにもよりますので、ご参考程度にしておいてください。

 ○　ポイント

• 　まぐろは、大きめに切る。

　大きめに切ることで、レアな食感も味わうことができます。薄すぎると、ぼろぼろになってしまうので、大きめに切ることがおすすめです。

• 　まぐろは、食べる直前に入れる。

　食べる直前に入れることで、火が入りすぎずにレアな状態で食べることができます。また、時間をおけば、しっかりと火が通った状態になります。

• 　出汁は濃い目の味付けに

　何もつけないで食べるので、出汁は濃い目の味付けがおすすめです。

まとめ

「半額のまぐろシリーズ」

本日は、温かく食べれるよう「ねぎま鍋」に。

江戸発祥の庶民の味を楽しんでみては。

魅惑の「まぐろ」料理

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「まぐろ」料理の話をおまとめ。

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