とこみゆき

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とこみゆき

ayaki.shop・MISO POTA KYOTOの運営会社　素直な力株式会社・代表です。みそソムリエ。モットーは「ねあかのびのびへこたれず」。https://ayaki.shop/ https://misopotakyoto.jp/

  • 京都でのお茶事・お稽古・大人のたしなみ

    京都でのお茶事やお稽古などのことを書きます

  • 発酵食品の作り方研究

    発酵食品の仕込み方や、美味しく作る秘訣などをご紹介できればと思ってます。

  • 健康的な食生活を考える

    私たちのカラダは食べるものから作られています。健康になるには、健康的な食生活から。元来、料理が苦手だった体験から「シンプルで簡単」を意識した健康的な食生活についてのアイデアを投稿します。

  • ちょっと備忘録

  • お味噌あれこれ

    お味噌に関することを書いていきます!!

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4月は"透木釜（すきぎがま）"

いつもお読みいただき誠にありがとうございます。 今回は通っているお茶のお稽古のお話。 3月の釣釜に続き、4月にだけ使う釜があると伺っておりまして、楽しみにしていました！ それが　"透木釜（すきぎがま）"　です。 "透木釜"は平たくて羽がついている形の釜です。 来月の5月からはいよいよ、"炉"から"風炉"へお点前が変わります。 そのため3月に続き、4月も五徳は使いません。 一方、炉内の通風をよくするため、すきまをつくる木片、"透木（すきぎ）"を置いてから釜を置くというと

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    • 【手づくり塩麹】塩の代わりに気軽に使えば「薬膳料理」

      いつもお読みいただき誠にありがとうございます✨ 国際薬膳学院の赤堀学院長にインタビューさせていただいたことがあるのですが、旬の食材と発酵食品を使えば、それはもう薬膳料理なんですよと教えていただいたことがあります。 つまり旬の野菜で作ったお味噌汁は薬膳料理 もっと気楽に考えれば、お塩の代わりに塩麹、お砂糖の代わりに甘酒を使っても薬膳料理 薬膳＝なんとなく難しい というイメージをもっていた私はかなり驚き、インタビュー以降、とても身近になった薬膳料理を、自宅で楽しんています

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      • 88歳のリアルな嘆きからの学び。自分だけが健康だけでは不十分。

        どんどん高齢となる親世代が「集まれるうちに」と、先日、祖父の50回忌、祖母の37回忌を、集まれる親戚だけで行うということで、私も久しぶりに親戚の集いに顔を出しました。 子供の時、夏休みや春休みなどの長期休みのたびに、可愛がってもらっていた叔父、叔母達とも数十年ぶりに出会い、久しぶりに楽しく話しが出来た上に、実は大きな学びがあったのです きっかけは叔母(88歳)との会話から。 彼女はお金や病気の不安はなさそうで、かつ昔と変わらぬお喋り口調だったので、幸せに暮らしていると感

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        • 心とカラダ喜ぶ、春の味、幸せな記憶味

          いつもお読みいただき誠にありがとうございます。 京都にある「草喰なかひがし」さんは、その名の通り、季節毎に異なる摘み草をメインに「医食同源」を美味しく素直に表現されている素敵なお店。 先日、貸切イベントがあり久しぶりにお邪魔できました。 そのイベントとはいつものコースと違って、お肉がメイン。 イベント名は「にくひがし」と名付けられ、中東大将のご長男、克之さんが全て調理されるという特別な1日でした。 大将のお役目は乾杯のドリンクをお注ぎになることだけでした。 今回のイベ

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        マガジン

        • 京都でのお茶事・お稽古・大人のたしなみ
          8本
        • 発酵食品の作り方研究
          2本
        • 健康的な食生活を考える
          16本
        • ちょっと備忘録
          10本
        • お味噌あれこれ
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        • 発酵現場訪ね歩き
          2本

        記事

          初めてでも超カンタン！白みそのつくり方

          こんにちは！ いつもお読みいただき誠にありがとうございます!! 白みそは、通常のお味噌と違って米糀の使用量が多いため発酵期間が短く、通常の味噌のように完成するまで1年かかりません。だいたい2ヶ月（暑い時には2-3週間）で完成します。 材料は「大豆」「米麹」「お塩」だけ このレシピで仕込んだ白みそを年末に京都の友人にプレゼントしたんです。新年明けまして「この白みそでお雑煮を作ったら、おばあちゃんのお雑煮の味を思い出して、なんぼ食べても胃もたれもせず、食べ飽きることもなかった

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          醤油仕込みは薪の火入れから。江戸初期から変わらぬ三ツ星醤油の醤油づくり

          和歌山県御坊市にある唯一無二の醤油蔵「堀河屋野村」さん 以前、noteでご紹介させていただいた富士酢の醸造元「飯尾醸造」飯尾さんのご紹介でご紹介いただいたのが18代目の野村圭佑さんでした。 普段は非公開の醤油蔵で、創業から引き継がれた智恵と大変な時間と働く皆様の想いがたっぷりと詰まった温かいお醤油作りを特別に詳細に教えていただきました。 [1]薪の火入れから始まるお醤油づくり まずはじめにお連れいただいたのが、薪のある釜の前。 いきなりとても驚く解説が始まりました。

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          3月に使う釣釜のお点前

          茶道の炉の期間は11月から4月までなのですが、3月になると少しずつ気温が温かくなることもあり、炭火から釜を少し離すよう天井から釜を釣り下げた釣釜を使ったお点前をします。 少しずつ風炉に向けて片付け始めるという意味もあるそう! 3月＆4月に釣釜を使ってお点前されるところもあると思いますが、三斎流の京都教室では4月は透木釜（すきぎがま）という更に火から釜を離すお点前をするため、3月の釣釜はいわば年1回しかお稽古できないスペシャルバージョン！ いつものお稽古よりも少し特別感が

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          Dubaiのグルメ&ちょこっと観光情報：Gulfood2024初参加体験レポート

          こんにちは。 今回はDubaiのグルメ事情について少しご紹介します。 今回は、展示会で仕事をすることがメインだったため、夕食だけが外食のチャンスだったわけですが、それもGulfoodというイベント期間中のため、レストランも予約が取れないところも多く、結果、収容人数の多いレバノン料理のお店やスポーツ観戦バーで食事をしてきました。 【レバノン料理】のレストランで食事をしたのは人生で初めてかもしれませんが、いただいた内容は以前食べたものも結構ありました。 【1】2回も行ってし

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          世界の食業界の今を感じる！Dubai開催Gulfood2024初参加体験レポート

          こんにちは。 今回もお読みいただき誠にありがとうございます。 やってきましたDubai World Trade Centerで行われる Gulfood!! 出展者数5,223社（125カ国）、来場者数134,460人という超マンモスな【食の商談展示会】でした。 ドバイ在住者がその期間はWorld Trade Center方面に行きたくないという大混雑ぶり 約5,500社、しかも全部フードジャンルが出展しているマンモス展示会です。 一番小さなブースでも2-3人で運営しただ

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          【中東最大級の食展示会"Gulfood2024"】中東/EU/インド/アフリカ市場への可能性を大きく感じた初参加体験記!!（ホテル編）

          ドバイにお仕事で行ってまいりました。 海外にお茶を輸出しているWAOJE京都のお仲間から「とにかくGulfood(食の展示会)はすごい。ゲストとして見に来るだけでも価値があるよ」という簡単な説明を受け、その目のマジぶりに興味を持ったのが2023年。 そして、2024年になった今年はその友人がブース出店するとのこと。 「お茶の商談で当社のブースに来たゲストがスープにも興味を持ったら、その場でみそポタを紹介したら良いよ。来たらいいのでは？」というありがたいことを言ってくださ

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          【中東最大級の食展示会"Gulfood2024"】中東/EU/インド/アフリカ市場への可能性を大きく感じた初参加体験記!!（ホテル編）

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          超穴場の糸魚川から超近い白馬のゲレンデで体験した意外すぎる2つのイベント

          こんにちは。 今回は、グルメも温泉もお宿もアクティビティも超穴場で、大ファンになってしまった糸魚川への旅、最終回です。 今回は白馬ゲレンデに行ったアクティビティ編です。 私が白馬に通わなくなった約20年の間に、色々な変化が起こっていました..(楽しい＆素敵な方向に) スキー自体はおそらく想像いただければわかると思いますので、楽しかった意外な体験を中心に最終回をお届けしたいと思います。 白馬のゲレンデは宿泊していた"ホテル国富翠泉閣"さんから車で約30分くらいの距離のと

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          源泉掛け流しの姫川温泉＆お部屋の囲炉裏で煎餅焼き体験！？

          今回もお読みいただきどうもありがとうございます!! さて前回は穴場すぎる糸魚川の美味しいグルメについてご紹介させていただきましたね。 今回は糸魚川で宿泊したお宿をご紹介させてください。 お宿は新幹線の糸魚川駅からレンタカーで30分ほどの距離にあり、カニづくし料理をご紹介したホテル国富翠泉閣さんです。 姫川温泉にあって、なんと源泉かけ流しの湯！！ めちゃくちゃ良い温で、露天風呂からは目の前の雪山が見えるんです❣️ 熱めのお湯に浸かって、熱くなったら、冷気で冷まし、冷

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          こんな穴場あり!? 糸魚川のすごいコンテンツ達 (アクセス & グルメ編)

          先日、関西のWAOJE京都関係者で新潟県糸魚川市の皆さん（主に市関係の方、観光関係の方、飲食店＆漁師の皆さん）と交流に行ってまいりました。 きっかけ今回の交流ツアーの企画をしてくれた近ちゃんから見せてもらったこの画像。 「僕ね、すごいところに行ってきたの。新潟の糸魚川市って知ってます？これをこの間900円で食べてきたんですよ☺️　また糸魚川の人がめちゃくちゃいいんですよ✨」と目がキラキラのこんちゃん。 「大好きなセコがにやーん❤️　しかも何でそんな値段なん…?」 と聞

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          私にとっては大人気サプリ超えの睡眠導入グッズ

          更年期なのか、何なのか、いまだに理由は分からないのですが、昨年”眠れない”という現象が起こり始めました。 今まで照明を消したら、2分以内には　"グーzzz"と眠れていたのに、一大事です。 最初のうちは仕方ないので、起き上がり仕事をして、 「そのうち眠くなるだろう」と思っていました。 でも仕事をしても、全く眠くならない。 そして朝になってしまうこと多発。 さらに、困ったことに疲れてるのに、頭も回らないのに、その夜も眠れない..という結果になるように…(汗) 次に考えた

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          いよいよ濃茶いただきます (初めての初釜の備忘録・最終回)

          今回もお付き合いいただき、誠にありがとうございます！ 前回は、懐石のお料理も頂戴し、再度、腰掛待合に皆が揃ったあたりで、亭主からドラを鳴らしての合図をいただいたところまで、でしたね。 再び、蹲（つくばい）に正客から順番に進み、いよいよメインイベントである、茶室へ席入りします！ (15) 席入（せきいり） 再度、炭手前をしていただいた茶室へと正客からにじって入ります。 そして、床の間の前に正座をして再び、拝見。 そうしたら、炭手前の時にかかっていた細川忠興公のお軸はもうあ

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          いよいよ濃茶いただきます (初めての初釜の備忘録・最終回)

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          懐石料理のいただき方(初めての初釜の備忘録・その2)

          今回もお読みいただきどうもありがとうございます! さてその1では「(11)香合拝見（こうごうはいけん）」までご紹介しました。 香合拝見が終わると茶室から一度退出し、懐石をいただく場所に移動します (12)懐石（かいせき・食事） 「懐石」とは、茶事でだされる正式な食事を指すそうです。 濃茶に使われるお茶の量は薄茶と比較するとかなり多く、三斎流では一人当たり大盛り3杓をいただきます。どろりとした液体で、飲むというよりも"はむ"という感じです。だから"濃茶"なんですね。 その分

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          懐石料理のいただき方(初めての初釜の備忘録・その2)

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