すしログnoteの歩き方

「すしログ」のページに訪問いただきまして、ありがとうございます！
発信するコンテンツが多くなり、また2024年5月1日よりメンバーシップを始めるため、サイトマップ的にまとめました。コンテンツを選ぶ際のご参考になれば幸いです！

【連載】鮨の真髄2024年4月20日から始めたシリーズ(マガジン)です。鮨の本質を伝えるため、書籍レベルの内容で執筆しています。筆者が2023年12月末に始めた、アメリカの

すしログReview 2024.05.06

「すしログReview」では、すしログが速報レビュー、忖度ナシのレビュー、秘密のお店情報などを発信します。「美味しい/美味しくない」だけではなく、食の考え方や食のトリビアを盛り込みますので、お店探しの際に応用頂けると思います。

第2号については、本当はもう少し先に書く予定でしたが、多くの方にメンバーシップにご参加頂いたので、GW中に出そうと一気に書きました。感謝の気持ちを込めて書いたところ、一軒

鮨の真髄No.004 スシの仕事と種類1

本記事は「鮨の真髄」の連載4回目です。筆者が2023年12月末に始めた、アメリカのSubstackで連載している"Spirits of Sushi"の完全日本向けバージョンです。筆者は本が大好きなので、書籍をイメージした構成でお届けします(最下部に目次を記載しています)。

本連載を読み終えたときには、必ず鮨通になっています！
ググってもSNSを開いても得られないような情報を盛り込んでいきます。

すしログReview 2024.05.02

「すしログReview」では、すしログが速報レビュー、忖度ナシのレビュー、秘密のお店情報などを発信します。「美味しい/美味しくない」だけではなく、食の考え方や食のトリビアを盛り込みますので、お店探しの際に応用頂けると思います。

この度、2024年4月26日〜29日に北海道に旅行に行きました。旅行中に回ったお店を速報レビューします！

鮨の真髄No.003 スシの歴史2

本記事は「鮨の真髄」の連載3回目です。筆者が2023年12月末に始めた、アメリカのSubstackで連載している"Spirits of Sushi"の完全日本向けバージョンです。筆者は本が大好きなので、書籍をイメージした構成でお届けします(最下部に目次を記載しています。)。

本連載を読み終えたときには、必ず鮨通になっています！
ググってもSNSを開いても得られないような情報を盛り込んでいきます。

すしログNews Vol. 2024 No. 1

鮨の真髄No.002 スシの歴史1

本記事は「鮨の真髄」の連載2回目です。筆者が2023年12月末に始めた、アメリカのSubstackで連載している"Spirits of Sushi"の日本向けバージョンです。筆者は本が大好きなので、書籍をイメージした構成でお届けします(章立てについては最下部に記載しています)。

本連載を読み終えたときには、必ず鮨通になっています！
ググってもSNSを開いても得られないような情報を盛り込んでいきま

鮨の真髄No.001 スシの秘密

筆者は2023年12月末にアメリカのSubstackで"Spirits of Sushi"という、鮨に関する連載を始めました(Substackとは、noteライクなプラットフォームです)。目的については、世界に鮨の本質を伝えるためです。僕は研究のために鮨に関する洋書も買って読むことがあるのですが、優良書が極めて少ない状況です。日本酒についての名著は多いのですが…。

ただ、何回か記事を書いているう

実は春が旬！【春牡蠣の低温調理炒め】

カキと言えば冬が旬と言うイメージが強いですが、実は春が最盛期です。カキの旨味と甘味が最大化するのは春です。理由については、カキの産卵期は夏なので、春に栄養を蓄えるためです。これは海水温が低い三陸の生産者さん達が断言する事実です。

今回のレシピでは、味わいが濃い「春牡蠣」を味わうべく、低温調理らしい炒めもの(炒め煮)を紹介します。

【カキの低温調理炒め】についての詳細まずは、【カキの低温調理炒め

すしログ厳選！47都道府県の外さないお店～四国(徳島・香川・愛媛・高知)～

本記事は「47都道府県の外さないお店リスト」の【四国(徳島・香川・愛媛・高知)編】です。筆者は月に30万人の方に見て頂いている「すしログ」の管理人。食べログでは2013年より「辣油は飲み物」と言うHNで活動していて、「Tabelog Reviewer Award」を毎年受賞しています。

筆者は今までに全国で6,000軒以上食べ歩いた結果、料理写真を見れば美味しいかどうか分かる特殊スキルを体得しま

すしログ厳選！47都道府県の外さないお店～東京都(下巻)～ Ver.2

本記事は「47都道府県の外さないお店リスト」の【東京都編(下巻)】です。筆者は月に30万人の方に見て頂いている「すしログ」の管理人。食べログでは2013年より「辣油は飲み物」と言うHNで活動していて、「Tabelog Reviewer Award」を毎年受賞しています。

筆者は今までに全国で6,000軒以上食べ歩いた結果、料理写真を見れば美味しいかどうか分かる特殊スキルを体得しました。得意ワザは

すしログ厳選！47都道府県の外さないお店～東京都(上巻)～ Ver.2

本記事は「47都道府県の外さないお店リスト」の【東京都編(上巻)】です。筆者は月に30万人の方に見て頂いている「すしログ」の管理人。食べログでは2013年より「辣油は飲み物」と言うHNで活動していて、「Tabelog Reviewer Award」を毎年受賞しています。

筆者は今までに全国で6,000軒以上食べ歩いた結果、料理写真を見れば美味しいかどうか分かる特殊スキルを体得しました。得意ワザは

【すしログ直伝】美味しい江戸前鮨仕様のシャリの作り方

さて、世の中に美味しいスシ(鮨・鮓・寿司)を広めるべく、不定期連載の【スシレシピ】を書こうと思い立ちました。鮨の第一人者である「すしログ」こと大谷が、長年食べ歩き、自分でも作ってきた研究をもとに、誰でも楽しく美味しく鮨・寿司を作れるよう、レシピを提案していきます！

さて、第1号の記事のレシピは【シャリ】です。スシの生命線。「すし飯」が正式名称で、「酢飯」とも言いますが、本noteでは通り名の【シ

お仕事のご依頼について

このページをご覧になって頂きまして、誠にありがとうございます。
「すしログ」運営者の大谷悠也と申します。

私が提供しているサービスについては、下記のとおりです。

取材、ライティング

対談、講演

テレビやメディアの監修・取材協力

SNSマーケティング

飲食コンサルティング

レシピ開発

調味料開発

日本酒ペアリング

膨大な食べ歩きの経験を活かした、ファクトチェックやコンテンツの企画

春にピッタリ！【鯛の桜花低温調理仕立て】

低温調理のレシピ紹介は久々になります。

時間が空いてしまった理由は、低温調理をやらなくなったから…ではなく、使い方が安定して、同じレシピを使うことが増えたためです。
その間に和牛を用いて【低温調理牛丼】など新作も試みたのですが、低温調理の意味がありませんでした(笑)

しかし、今回ご紹介する【鯛の桜花低温調理仕立て】はバッチリ美味しいです。桜の花は散りましたが、桜の花の塩漬けは出回っています。暑

すしログ厳選！47都道府県の外さないお店～京都府～ Ver. 2

本記事は「47都道府県の外さないお店リスト」の【京都府編】です。筆者は月に30万人の方に見て頂いている「すしログ」の管理人。食べログでは2013年より「辣油は飲み物」と言うHNで活動していて、「Tabelog Reviewer Award」を毎年受賞しています。

筆者は今までに全国で6,000軒以上食べ歩いた結果、料理写真を見れば美味しいかどうか分かる特殊スキルを体得しました。得意ワザは「隠れた