【料理】8月 懐石のテーマ 「夏日清風」 夏の暑い日に少しでも涼しく 気分良く食事を楽しんで頂きたい という想いです
【料理】8月 懐石のテーマ 「夏日清風」 夏の暑い日に少しでも涼しく 気分良く食事を楽しんで頂きたい という想いです ⚫︎吸物 コンセプトは「夏の川」で…
【料理】7月 懐石のテーマ 「夏日清風」 夏の暑い日に少しでも涼しく 気分良く食事を楽しんで頂きたい という想いです ⚫︎八寸 灯籠流しを見立て、火を…
【料理】7月 懐石のテーマ ［星に願いを］ 七夕のはじまりは中国です 物語を少しずつ変化させながら 日本に定着したのは江戸時代でした 神を迎え…
【料理】 7月 懐石のテーマ ［星に願いを］ 七夕のはじまりは中国です 物語を少しずつ変化させながら 日本に定着したのは江戸時代でした 神を迎…
【料理】【ワイン】【ペアリング】 3点に分けてこだわりを解説します 【料理】 ⚫︎造里 車海老 鰆 虎魚 縞鯵 剣先烏賊 瀬戸内のモノを使用しています …
【料理】テーマは 【花鳥月露ノ雨】 ・箸休 鼈と夏野菜 時期は夏の入り口 滋養強壮の効果が高いスッポンを使用 スッポン特有の香りと複雑な味わいに フカヒレを煮出…
【料理】 6月 懐石料理のテーマ 『花鳥月露ノ雨』 今回紹介する一品は ⚫︎甘味 杏子寄せ 梅雨の終わりをつげる 涼しげでさっぱりとした仕上がり ラズベリーや杏子…
【料理】 料理長より 6月 懐石料理のテーマ 『花鳥月露ノ雨』 本当に美しい自然という意味 雨音も虫の音も、この時期に咲く花や 植物全てが梅雨の風情であり、こ…
【料理】 12月 懐石のテーマ 「初雪ノ候」 12月の季語 冬の雪の情景をイメージしています ⚫︎吸物 天蕪すり流しは 初雪を見立てています 鰹出しと蕪の…
岡田 健二郎
2024年1月9日 22:21
2024年1月9日 22:09
【料理】8月 懐石のテーマ 「夏日清風」 夏の暑い日に少しでも涼しく 気分良く食事を楽しんで頂きたい という想いです ⚫︎吸物コンセプトは「夏の川」です旬である川の鰻、早松茸そして、冬瓜は夏の淡い川の色合いを岩子豆腐は川の中の岩苔を見立てていますこのお椀一つで細かい味や香りの変化を楽しんで頂きたいというのが料理長の想いです4段階の構成になっています④
2024年1月9日 22:00
【料理】7月 懐石のテーマ 「夏日清風」 夏の暑い日に少しでも涼しく 気分良く食事を楽しんで頂きたい という想いです ⚫︎八寸 灯籠流しを見立て、火を灯し 平和のシンボルである折り鶴を添えて ヒロシマに生まれた私達なりの 平和への想いが込められています
2024年1月9日 21:45
【料理】7月 懐石のテーマ ［星に願いを］ 七夕のはじまりは中国です 物語を少しずつ変化させながら 日本に定着したのは江戸時代でした 神を迎える為に 家の屋根に竹を立てて 文芸上達を願い詩歌を短冊に 書き飾ったのが現在のカタチに なったとされています 七夕に食べる縁起物として 素麺、オクラ、茄子、胡瓜を食べ 無病息災を祈りつつ穢れを祓
2024年1月9日 21:35
【料理】7月 懐石のテーマ ［星に願いを］ 七夕のはじまりは中国です 物語を少しずつ変化させながら 日本に定着したのは江戸時代でした 神を迎える為に 家の屋根に竹を立てて 文芸上達を願い詩歌を短冊に 書き飾ったのが現在のカタチに なったとされています 七夕に食べる縁起物として 素麺、オクラ、茄子、胡瓜を食べ 無病息災を祈りつつ穢れを
2024年1月9日 09:40
【料理】【ワイン】【ペアリング】3点に分けてこだわりを解説します【料理】 ⚫︎造里 車海老 鰆 虎魚 縞鯵 剣先烏賊 瀬戸内のモノを使用しています 内容はその日の仕入れによって 変更しています【ワイン】【ペアリング】 様々なタイプのワインを 大きく3段階に分けて試しました！ 1️⃣まず、最初に試したのは 造り全体を考えて合うワインを 探しました
2023年12月22日 10:18
【料理】テーマは【花鳥月露ノ雨】・箸休 鼈と夏野菜時期は夏の入り口滋養強壮の効果が高いスッポンを使用スッポン特有の香りと複雑な味わいにフカヒレを煮出した濃厚な出汁を合わせお互いを際立たせることで想像できないほどに引き立て合うどちらもコラーゲンが豊富でゼラチン質重なり合うように味がまとまるそこに相性のいい夏野菜茄子、オクラ、人参、ビーツ、枝豆ズッキーニ、占地
2023年12月21日 17:17
【料理】6月 懐石料理のテーマ『花鳥月露ノ雨』今回紹介する一品は⚫︎甘味 杏子寄せ梅雨の終わりをつげる涼しげでさっぱりとした仕上がりラズベリーや杏子の酸味とアーモンドの甘みバランスのとれた甘酸っぱさ旬で今おいしい桃のジュレで全体を包み込み、柔らかで優しい味わいに土台にはピスタチオのスポンジとアーモンドチョコサブレをひいて食感でも楽しんで頂けます上の飾り
2023年12月20日 09:57
【料理】料理長より6月 懐石料理のテーマ『花鳥月露ノ雨』 本当に美しい自然という意味 雨音も虫の音も、この時期に咲く花や 植物全てが梅雨の風情であり、この 素敵な雨の時期を表現しています 石亭の庭園を愛で雨すら楽しんで頂きたい⚫︎吸物暦は夏にさしかかっています新蓮根饅頭の中には地元の渡り蟹が入っております長芋のとろみが鰹出しの旨味を高め白木耳や牛蒡、鶯菜や三つ
2023年12月18日 21:50
【料理】12月 懐石のテーマ 「初雪ノ候」 12月の季語 冬の雪の情景をイメージしています⚫︎吸物 天蕪すり流しは 初雪を見立てています 鰹出しと蕪の相性は 抜群に良いです ただ 鰹出しに蕪をいれて煮たてて アクをとばす際に 煮立てすぎると鰹の香り旨味が 飛んでしまいますので 絶妙なバランスで煮る事が とても難しく、大事なポイントとなります この
