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＼本日の特選素材～ハチビキ／
今日は魚市場が休みなので、実は休み前の仕入れなんですけど・・・。ちょっと遅れてしまいました。
ほとんどの方はこの魚を知らないのではないでしょうか？
あまりスーパーでは見かけないですよね!!
正式名称はハチビキなのですが、俗称として「赤サバ」とも言います。個人的にはこの赤鯖の方がここでは馴染んでいる名前のような気がする？
形も確かに似ているのですがこの魚の味もサバに近い気がする。サバほどの強力
＼本日の特選素材～特大金目鯛／
これもまた久しぶりの登場です!!
今や超高級魚に格上げされた金目鯛の干物を作ります♪
「金目鯛は煮付け」という方も多いですが、煮付けは煮汁の味に左右されます。私も所謂゛料亭゛などで出されるサラッとした汁はあまり好みではなく、田舎風の゛ゲル状の甘いやつ゛が好きなのでこの魚が高級魚になった頃からこの煮汁で出してくれるところが少なってあまり食べなくなってしまいました。
ところが、塩味は素材そのものの味
＼本日の仕入れ(おかず)～メジマグロ／
明日は魚市場がお休みなので今日の酒の肴を仕入れました・・・私事ですいません・・・。今回は干物にしません。一度干物にしたらマグロの干物は美味しくなかったので・・・。
メジマグロと言われる若い本マグロです。
人間で言うなら゛青春時代゛の本マグロとでもいうのでしょうか？
若いマグロだけあってよく動いているせいか脂ののりは本マグロには敵わないんですが、赤身の質はホントに美味しいです!!
私も若いと
＼本日の特選素材～いぼだい【えぼだい】／
今日は久しぶりの゛超高級魚゛イボダイ【エボダイ】の干物を作ります!!
以前は干物の定番といっても過言ではないイボダイ。食べようと思えばスーパーでも販売していた干物なんですが近年は水揚げ量が激減してしまい゛超高級魚゛の仲間入りを果たした言うなれば゛下克上魚゛です。
小田原で水揚げされた魚ですので、まさに魚界の゛北条早雲゛とでも言いましょうか？
また、以前は弊社でも真アジ、かます、するめいかと並ん
＼本日の特選素材～極小タチウオ／
生産するのは1年以上前になると思うんですが、超久しぶりにタチウオの丸干を作ります!!
小田原では「白髪」とか「紐」とか呼ばれている極小のタチウオでごく希に定置網に混ざって水揚げされます。
この魚は目利きかかなかな～り難しく、少しでも大きくなってしまうと骨が口に当たって気になってしまうんです!! 骨が気にならないタチウオであればホントに美味しく、酒の肴に最高です!!
さらにタチウオには内臓がありま
＼本日の作戦素材～ホウボウ／
今日は゛海のRace Walker゛ホウボウを干物にします!!
この魚は海の中を泳ぐのではなく歩きます。この魚が餌を求める姿はまさに゛競歩゛です。大きな青いヒレをもっている割にあまり使わずに歩くのは見ていて意外とホッコリしますよ。
ホウボウは水分が多いのか？ 鮮魚のままではあまり味がしないんですが、熱を加えると豹変して一気にホウボウの味が出てきます。さらに干物にすると水分が抜けてさらに強力にな
＼本日の特選素材゛相模湾産゛真あじ／
今日はほぼ1年ぶりの登場゛相模湾産 真あじ゛の干物を作ります♪
何故アジは漢字で「鯵」と書くかと言いますと「参月【3月】頃から美味しくなる魚」という意味で魚編に「参【3】｣を当てるということらしいです【諸説あります】。
干物屋最大の魚種ではありますが近年は漁獲量も少なくなってきており、この真あじもまた高級魚の仲間入りを果たしそうな感じなんですよねぇ～。
日本で1番か2番に売れている干物なので
＼本日の特選素材～いぼだい【えぼだい】／
何ヶ月ぶりかになりますが今日は゛超高級魚゛イボダイの干物を作ります♪
この魚はホントに干物に合うんですよねぇ～。クセがなくって食べやすく、さらにはもともと水っぽい魚なので水分を飛ばすと、あら不思議? いぼだいの味が際立ってきて抜群に美味しくなります!! うちの子供もイボダイが好きだったんですよねぇ～。
以前は普通にスーパーにも並んでいて身近な存在だったイボダイ【エボダイ】の干物ですが、今では全
＼本日の特選素材～大きなスルメイカ／
またまた、超高級魚スルメイカの干物を作ります!!
やっぱり炙ったスルメイカは最高の酒の肴ですからね♪
以前はいつどこでも販売していたスルメイカなんですが、今では貴重品と変身し特に大きなスルメイカはあるときに仕入れておかないと全くと言って良いほどないですから。
前にも記載しましたが大手の天麩羅屋や唐揚げ屋などで「イカ天」を販売していますが、どう考えてもスルメイカではないと思うんですよねぇ？
全く