記事一覧
【ぬか漬け日記】ぬか漬けの酸味を和らげる為に私がやってること。
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
我が家のぬか床ちゃん達はダイニングテーブルで
ぬくぬく発酵中です（笑）ご飯食べる時
ごはん作ってる時、いつも一緒！
でも最近冷え込んでいるので暖房を
ガンガンつけちゃってます(๑>◡<๑)
なので最近発酵が進んで少し酸味が
強くなってきたかな〜？
そんな時は足しぬかしてかき混ぜますが
そこにひと手間かけてやってる事があります
【ぬか漬け日記】ぬか漬けのある食卓（2024.3.26）
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
また雨ですね〜( ்ຶ ᴈ்ຶ)
コインランドリーで家族の洗濯物を
ぐるぐる乾燥させて滞ってる作業を
モリモリこなしたらお腹が空きました（笑）
紅はるかをぬか漬けにしました。
これはもうデザートぬか漬け！
甘しょっぱくて何とも言えない（笑）
雨で冷え冷えしてるのでお味噌汁を
たっぷり作って！なめこのお味噌汁を！
お腹いっぱ
【ぬか漬け日記】ぬか漬けのある食卓（2024.3.25）
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
春が近くなっているのか、はたまた
足踏みしているのか、今日はまた雨。
ひんやりした風を感じながらお昼ごはん。
今日のお楽しみはジャンボマッシュルーム！
我が地域には昔からマッシュルームを
栽培している会社があっていつでも新鮮な
マッシュルームを楽しめます。
代表の黒田さんとぬか漬けと物々交換
したものは！
ほぼ水分なのでずっ
【ぬか漬け日記】お友達が記事を紹介してくれました！
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
なんとお友達ののーどみさんが
私の記事をご紹介下さいました！
嬉しい！
最近ご結婚されたとの投稿があり
心でそっと「おめでとう！」と呟いて
お祝いしていた美人秘書（笑）めでたい！
冷蔵庫の新住人？記事を読み進めていくと
なんと奥様がぬか床を持ってきたそうな。
良い奥様ではありませんか！素晴らしい！
そこに私の記事が！（笑）
【ぬか漬け日記】ぬか床リフレッシュ！
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
毎日せっせとぬか床ちゃん達は
お野菜をぬか漬けに仕上げてくれています。
感謝の気持ちを込めて、時々リフレッシュ！
足しぬか、卵の殻粉、昆布、乾燥大豆
ミネラルウォーターを添加して
一晩ゆっくり休ませます。
ゆっくりお休みなさい。
卵の殻粉はぬか床の中和にとっても
役に立ちます。酸味がマイルドに。
また明日からよろしくお願い
【ぬか漬け日記】オクラのぬか漬けが美味しい！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
今日はポカポカと小春日和なのに
風が意外と冷たい稲敷市です。
こんな時はうっかり油断してしまい
風邪をひきやすくなりますね。
皆さん、ご自愛ください！
さて、先日お買い物に行きましたら
小ぶりのオクラがお買い得に！
オクラは夏の野菜ですが、今では
いつでも手に入るようになりましたね。
前からずっと気になっていたのが
オクラの
【ぬか漬け日記】JA稲敷さんでぬか漬け講座開催しました！
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
昨年の12月23日土曜日に稲敷市の
JA稲敷新利根直売所さんでなんとなんと
ぬか漬け講座を開催させて頂きました！
直売所の加藤店長さんからオファーを戴き
準備を重ねまして…ついに開催！！！
JA稲敷新利根直売所さんは第4土曜日に
マルシェを開催しており、その一角にて
ぬか漬け講座を開催しました。
年末のお忙しい中にも関わらず
【ぬか漬け日記】明けましておめでとうございます！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
年が明けました。
本年もどうぞよろしくお願い致します！
昨年はぬか漬け講座を開いたり教えたり
発酵文化のお勉強をしたり、と様々な
事がありました。
お陰様で「ぬか漬け講座やりたい」と
お声がけして下さったり、開催して下さったり
多くの皆さんにぬか漬けの楽しさを
お伝えできたかな、と思っています。
また有難い事に今年もぬか漬け講
【ぬか漬け日記】ぬか漬けがシュワシュワする？！
皆さん、こんにちは。
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
最近ハマっているのが「長芋」です。
以前はネバネバがぬか床に移ると
ちょいと嫌だな〜と思っていましたが
「あ、切らずに一本漬けにすれば良いのか！」
「皮剥かなくてもいけそう！」という事に
ある日気がついて（笑）即実行！
でも皮付きなので1日くらいでは漬からず
今回は丸々2日間漬け込んでみました。
霧島杉桶ちゃんの底に2日間沈め
【ぬか漬け日記】ぬか漬け講座を開催しました！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
いよいよ某自治体の教育委員会から
ご依頼いただいた「ぬか漬け講座」を
開催いたしました！
市の広報誌で募集をかけたら…なんと！
定員以上の皆さんがお申し込みをして下さり
ぬか漬けへの注目度の高さが伺われます。
公民館でも初めて講座の抽選をやりました！
と職員の方から聞いてビックリ！
（今回漏れてしまった皆様すみません）
私の
【ぬか漬け日記】丸々とした茗荷を貰いました！
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
まだ暑い日が続きますね。
そんな時はシャキッ！キリリな茗荷を
ぬか漬けにしてみました！
丸々としてコロンとした形の茗荷を
たくさん貰ったので、ぬか漬けにして
いただこうと思いました！
茗荷は塩で揉まず、さっと水で洗って
お尻に深い十字の切り込みを入れてから
ふわっふわのぬか床に埋め込みます。
今日は信楽焼の発酵壺で漬けてみ
【ぬか漬け日記】ミルで卵の殻粉を作る！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
先日のAmazonセールで水で丸洗いできる
お手軽なミルが出ていました！これは買い（笑）
そして早速、ゆで卵の殻を粉にする作業に！
ゆで卵を作った時にコツコツとためにためて
50個分の殻が集まっていました。
卵の殻には菌がついている事が多いので
ゆで卵を作りながら煮沸しておきます。
なぜそんなに卵の殻の粉が必要なのか?
そ
【ぬか漬け日記】発酵壺でゆで卵！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
9月に入りましたね。
でもまだまだ暑さが止まりません。
そんな時はゆで卵のぬか漬けを食べて
ミネラルとタンパク質をしっかり摂りたい！
信楽焼の発酵壺はゆで卵を漬けるのに
最適かも？と最近思い始めてます（笑）
それは早く漬かるから！
うっかりさんな私は、ついうっかり
ゆで卵をぬか床に入れる時間、つまり
逆算をよく間違えて漬かり
【ぬか漬け日記】発酵壺はすくすくと成長中！
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
さて、8月11日にぬか床仕込んでわずか1.5日で
本漬けに入った紫香楽ラボさんの信楽焼発酵壺。
やはり発酵が早く進みます。
夏で気温が高い中なので、余計に早いのかもしれません。
まだ若々しく、荒々しい感じです。乳酸菌発酵は
ちゃんと仕上がっていますが、少し発酵多過気味かな？
そんな時はこうしてます！
ぬで玉子を作った時に取っ
【ぬか漬け日記】ぬか漬けのある食卓（2023.8.16お昼ごはん）
皆さん、こんにちは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
お盆も終わり、動画エディターでもある私は
仕上げないとならない動画が数本あり朝からバタバタ。
頭と目をガンガン使うのでもちろんですがお腹が空きます（笑）
冷蔵庫の中にあるものでチャチャッと食べて
動画編集片付けて夕方の甲子園に備えます（笑）
本日8月16日第4試合は我が茨城県の土浦日大が
専大松戸と対戦します。
市長の母校で