ぴらごはん｜平井孝昌

2020年7月7日 17:50

ありそうでなかった肉ナムル

こんな料理を作ったら、オリジンの人々に怒られそうだけど、単純に美味しいのでお許しください。
もともとナムルとは「野（ナ）」＋「物（ムル）」らしく、すなわち野菜や野草などを意味しているようでこの観点からも、完全にまがい物です。本当にすみません。

ナムルの中でもピーマンナムルが好き。だからピーマンを細切りにしたら、さっと茹でて、豚肉はしゃぶしゃぶ用のお肉をこれまたさっと茹でて、ダシダ、醤油、ゴマ油、

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平井孝昌

2020年6月21日 19:16

湯剥きした角切りトマトは有能

トマトってグルタミン酸が超豊富な食材！だから、そのままサラダで食べるより、何か別の食材、例えばアミノ酸の組み合わせ的に考えると別のアミノ酸とのマッチングが最高に美味しい。
特に動物性のアミノ酸、イノシン酸などが豊富な食材との組み合わせは美味しさを倍増してくれるのでソースとして使うパターンが多いですね。
その代表的な調理法が角切りトマト。焼いたり、茹でたりした食材にかけるか、和えるだけで簡単です。

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平井孝昌

2020年5月28日 14:23

おうちでアヒージョを楽しむコツ

突然ですが、アヒージョって美味しいですよね。
ビストロメニューとしてもはや定番。具材の代表選手はエビでしょうか？
パンを添えたりして、ワインも進む美味しいメニューですが、家でアヒージョってなかなか難しそうという感じもしますよね。

でも、うちごはんでも最近アヒージョの登場回数が増えてきています。
その秘密がニトリのスキレット鍋！

最初はBBQでアヒージョしようと思ったのに鍋を忘れてしまい、急遽近

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平井孝昌

2020年5月26日 11:08

フライパンのテフロン再加工の話（2）

5月の初めに依頼したフライパンの再加工が終わり、返送されてきたので使用感レビュー。

お願いしたのは新潟の山由製作所さん。
5月7日に発送して、5月15日に完了メール。
即日カード決済して、返送してもらったので5月16日に到着！
5営業日というのは本当にありがたいものです。
他のところだと3週間だったのでこの使用感レビューもまだまだ後になってたし、バーミキュラのフライパンも万能ではなかったので使い

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平井孝昌

2020年5月24日 12:21

バーミュキュラのフライパンという超優秀なスキレットについて

予約注文していたバーミュキュラのフライパンが届き、2週間ほど使用してみたので、レビューしてみたいと思います。
割と面倒なこと書きますが率直な感想なのでお許しを。

まず、最初に答えだけ先に言うと「肉が好き」「家のコンロがIH」だったら、この商品は100％「買い」です。逆に「パスタが好き」は違うフライパンがおすすめです。

このフライパンに感謝したいのは、使ってみてフライパンとはそもそも何をする道具

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平井孝昌

2020年5月21日 17:54

アジの美味しい食べ方2選

昨日の投稿でアジフライのタルタルソースの話をしましたが、アジはまだまだ冷凍庫に眠っております。干物も大量に作ったし。

いろんな食べ方をしているんですがその中でもおすすめしたい食べ方を2つご紹介。

1つ目はポルトガル料理「サルディーニャスアサーダス（アジ版）」

ポルトガルは行ったことないんですが、アジアのポルトガルことマカオには仕事やら旅行やらで数回行ったことがありまして、そこで食べたことの

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平井孝昌

2020年5月20日 13:57

自家製タルタルソース

コロナ禍になってしまう少し前にアジを釣りに行って、そこそこ釣れたのでアジフライにしてみたのだけど、その時作ったタルタルソースが美味しかったのでその作り方のメモです。
下記はその時釣ったアジ。夫婦2人で50尾ぐらい。

タルタルってもちろんチューブで売ってるけど、毎日揚げ物するわけでもないしよっぽど好きもしくは家族多くないと消費量が少ない調味料。
なのでうちでは必要な時だけ自家製です。

作り方は簡

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平井孝昌

2020年5月17日 12:11

コンニャクとメンマのカミナリ炒め

無性にコンニャクが食べたくなり、いろいろ考えた結果、コンニャクと対になる食感と合わせてみようと思い立ち、スーパーのラーメンの具コーナーにあるメンマを購入。

しかし、今スーパーのラーメンコーナーって充実してる。麺の太さ、スープ、そして具などカスタイマイズできる要素が揃ってる。あらかじめセットされたのも美味しいけど、好きなものを合わせるのも楽しい。

話は戻りまして、コンニャクは縦に1cm弱ぐらいの

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平井孝昌

2020年5月12日 14:46

サバのコリアンダートマト煮

今回はサバの料理法を少々。
サバって脂が旨いんですけどたまにくどさも感じる時もありますよね。なのでスパイスを1種類だけ使って美味しくする工夫をご紹介します。

まずはサバを程よい大きさに切りそろえます。そうしたら軽く塩をしてから、パウダーのコリアンダーをうっすらと振りかけます。コリアンダーは他のスパイスと違って多めにかけてもそこまで香りのインパクト強すぎないから、やや多めでもOK。そしてしばらく放

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平井孝昌

2020年5月11日 14:27

万能すぎる竹輪の拍子木切り炒め

セロリの美味しい食べ方を考えていて、竹輪と炒めてみるのがいいのでは？という結論になり、早速チャレンジ。
作り方はセロリを1cm×4cmぐらいの太めの細切り、つまり拍子木切りに。竹輪も同様に切って、油で炒めるだけ！
味付けは炒める途中、塩少々と醤油を入れればOK。

竹輪に練りこまれている糖分と旨味調味料、そして香ばしさのおかげで味付けにこだわらなくても誰でも居酒屋メニューができる便利すぎる逸品。

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平井孝昌

2020年5月6日 02:35

フライパンのテフロン再加工の話

念願のバーミュキュラのフライパンが届いたので、今までのフライパン類（2種×2枚づつ）をテフロン再加工に出してみることにしてみました。

28cmアルミフライパン2枚はかっぱ橋道具街の中尾アルミさんで買ったもの。アルミなのに取っ手がステンレスで熱くならないのが良いのですが、6年前に購入して以来、ハードに頑張ってくれたけどそろそろ限界。

もう1セットは元東京カリ～番長の水野仁輔さんプロデュースのカレ

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平井孝昌

2020年5月4日 11:32

花山椒の破壊力がいろいろすごい

たまにお邪魔させていただいてる恵比寿の秀たかさんの鰻の蒲焼など、最近、高級店のテイクアウト系で目立っているのが花山椒。四川の花椒ではなく、日本の山椒の花。こんな薬味があったなんて、まだまだ勉強不足ですね。

山椒に雄株と雌株があり、雌花のほうがお値段が高い。まあ実がなるほうが値が張るのは必然かもしれません。ちなみにどちらもめちゃ高いんですが・・・。でも山椒好きとしてはこれは試さざるを得ないと思い早

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平井孝昌

2020年5月1日 15:38

葉ニンニクたっぷり麻婆豆腐（訳あってやや不満）

Facebookお友達のFさんがネットでニンニクの芽を買ったところ「大量だった上に葉ニンニクをどうしていいのかわからん！」という旨の投稿をされていたのを目にしたので早速追っかけ購入してみました。

確かに大量すぎ！そしてニンニクの芽、細めのアスパラぐらいの太さあるし！すごい！
普通はニンニクの芽のほうがメインだと思うのですが、わたくしめの本命は葉ニンニクでして、ニンニク独特の香りを残しつつも強すぎ

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平井孝昌

2020年4月27日 21:28

ヤリイカのコリアンダー醤油炒め

最近、イカ釣りにはまってまして…。とは言ってももちろん最近はアレのせいで行けない…。
今は3月初旬での釣行でヤリイカが夫婦で60杯近く釣れたので冷凍したのをちびちび食べております。
焼いたり煮たりといろいろな調理方法を試しているのですが、全く飽きない！イカ最高。
その中でもこれは！と思う調理法がコリアンダー醤油炒め！スパイスと和の謎の融合でございます！
ヤリイカを短冊に切り、コリアンダー小さじ1と

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