解決すべきは作業効率の改善です

宇宙一外食産業が好きな須田です。

飲食店で販売する商品は、勿論、料理とドリンクです。
製造している場所は厨房であり、販売している場所はホールです。

シンプルな考え方です。

どなたも異論はないと思います。

製造と販売と考えると、
例えば、自動車産業をモデリィング出来るのではないかなと思います。

モデリィングとは、ざっくりとした説明を致しますと、成果を上げている対象を決めてそれを真似てみる手

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厨房と客席を連動させてますか?

宇宙一外食産業が好きな須田です。

あなたは元々ホール出身ですか?それともキッチン出身ですか?

飲食業を起業する方の多くは、飲食業の経験者です。
ホールの経験を積んでからか、厨房での経験をもとに起業します。
最近は異業種参入も増加傾向にあり、本業で大きな収益を上げているので、副業として飲食業に参入してくる方々もいらっしゃいます。

そういった場合でも、現場の担当者は当然飲食業の経験者を雇用して開

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2皿目|猫舌スパイのコンソメスープ/厨房ベルエポック

1人の“陸軍スパイ”がシェフに遺した、あるメッセージの話。

連載「厨房ベルエポック」

日本一のレストランを目指し、
今日も腕をふるう83歳の現役シェフ。
その夢と情熱に巻き込まれ、
美味しくて、ちょっとおかしな日常を送ることになった
フランス料理店の家族を描く
ノンフィクション・エッセイの第2話です。

お店やシェフの詳しい紹介、目次などは
「【最新版】プロローグ|83歳の現役シェフ」からどう

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うれしい!
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生命縦断。料理人の写真展、始まる。

Sep.13 2019

日々の台所で、動物であれ植物であれ、食材の絶たれる命について常に意識する人は、あまりいないかもしれない。わたしなら、蜆や浅蜊を調理するときくらいだ(なぜなら目に見えて生きているとわかるものを自らの手で死なせてしまうから)。

お客として訪れるレストランのテーブルでは、一皿一皿に感心し、五感を愉しませるばかりで、料理のつくり手や食材の生産者に感謝することはあっても、犠牲とな

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6

【最新版】プロローグ|83歳の現役シェフ/厨房ベルエポック

レストランで育つというのは、とても美味しくて、ちょっと大変で、何よりおもしろいことでした。

山のふもとに実在するフランス料理店の
美味しくて、ちょっとおかしな家族の風景を描く
ノンフィクション・エッセイの連載です。

83歳の現役シェフが、カウンターキッチンで腕をふるうフランス料理店をご存じでしょうか。1979年(昭和54年)にオープンしてからというもの、さまざまな口コミサイトのエリアランキング

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ありがとう!
25

1皿目|まぼろしのイカめし/厨房ベルエポック

フランス料理店を営む家族の食卓から、イカめしが永遠に失われた理由。

連載「厨房ベルエポック」

日本一のレストランを目指し、
今日も腕をふるう83歳の現役シェフ。
その夢と情熱に巻き込まれ、
美味しくて、ちょっとおかしな日常を送ることになった
フランス料理店の家族を描く
ノンフィクション・エッセイの第1話です。

お店やシェフの詳しい紹介、目次などは
「【最新版】プロローグ|83歳の現役シェフ」

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うれしい!
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慰めとしてのレストラン映画

すでに別のところでも書いた*ことだけれど、料理映画というのか、はたまたレストラン映画というべきか、料理やレストラン、そしてシェフなどが出てくる映画が好きだ。何回も見直しても飽きない。ドラマとしての魅力はひとまず措くとして、さまざまな料理が出てくるのはもちろん、厨房やホールの様子を見ることができるのが楽しい。

で、時々観直す(ちょっとくたびれた時に、とくに)。ここのところ観た(というか観直した)の

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【期間限定】最後まで両親には理解して貰えなかった

家出をして一人暮らしなんてほとんど不可能です。

そもそも未成年者には家を貸して貰えないから、
結局母親に来て貰うハメになりました。

勝手に大学中退して、家出したのに送金もあったし、
本当に甘い両親だとは思うけど、

今でも本当に感謝しています。

ただ、世の中甘くないところは、

ドカ食いするためのお金までは送金されなかったことでした。

結局、最後まで両親は私の摂食障害には気がつきませんでし

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【無料】 | 船のご飯 | 13 | 珍しい?ジュース

韓国で仕入れたジュース【Mountain Dew】

味はモンスターよりも薄いエナジードリンクでした。

航海当直中の眠気覚ましに、炭酸飲料はもってこいですよ。でも飲み過ぎは太るので、そこが悩ましいところです。

ちなみにwikipedia の情報を下記します。

マウンテンデュー(Mountain Dew 国によっては「Mtn Dew」とも表記)は、レモン・ライムの風味の弱炭酸飲料である。販売元

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