魚刺身魚料理｜クッキングおじさま

2019年11月27日 11:32

真鯛でw 刺身　唐揚げ　酒蒸し

真鯛で色々やってみた

まずはお刺身　脂もあるし甘ウマです
ポン酢とネギでも美味いです
皮目に熱湯かけて皮ごと刺身にする方法もあるけど今回は皮を引いて薄造りに

豪快に半身ガッツリ　中骨とってぶつ切りにして唐揚げに　鯛の唐揚げほんと美味い😋
こちらは皮つけたままです

こちらも半身贅沢に！　酒蒸しにして豆腐と合わせました。　ポン酢で美味い

オマケ　タイ兜塩焼き
身はガッツリあります

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クッキングおじさま

2019年11月22日 09:50

尾赤鯵と秋刀魚

上が秋刀魚で下の二匹が尾赤鯵
鯖のようなフォルムよ尻尾の赤が目を引きます

見てコレ　赤いっす
それではコイツを捌いていく

ドーン！　身も赤くますます鯖か！って思います

でーん　お造りに
めちゃくちゃ脂あります
変わった魚ですが安価で美味いです
これだけ脂あれば塩焼きとかもいいかもですね

ぢゃーついでなんで秋刀魚の変わったヤツ

バジル焼きって事で簡単です
フライパンで塩胡椒した

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クッキングおじさま

2019年11月20日 15:25

石垣鯛　お造り

真ん中のイカツイヤツ
石垣鯛っていいます
形は石鯛に似て餌も一緒
共にサザエや海老、ウニなどを自慢の硬い歯でバリバリかじります
グルメな磯王者ですね
ただ今11月　今が旬です　脂のノリも半端ないです　ただし産卵後夏にかけて味がおちます
ですが小型のやつは年中あんまり変わらない気がします。

お造りにしました
したの画像は左が石垣鯛　右はメジナ
両方共磯釣りの人気な魚
メジナも夏場は臭くて食

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クッキングおじさま

2019年9月9日 11:57

鯵のカルパッチョ

真鯵をカルパッチョでいただく
美味い！酒が進みすぎて泥酔

さて、真鯵ですが買ってきたのは氷で〆てあるやつがほとんど
なので頭落として腹を出したら水洗いして
うっすら塩を振りペーパータオルで巻いてラップして冷蔵庫で1日寝かす

三枚におろしたら中骨抜いて盛り付ける
今回のソースはダシ醤油に生姜オリーブオイル
コレがまたあうんだわw

是非チャレンジしてみてください！

クッキングおじさま

2019年2月4日 13:39

ウマヅラハギ

見たまんま顔面が馬っぽいのでウマヅラハギ
こいつは白身で身質もよく刺身や煮物何でも美味い魚です
何と言っても肝が美味い
そして財布に優しいのが嬉しいね

刺身にしてみた
グルリと回るのが #ウマヅラハギ
大葉のところのは別の魚
黒い器に映える白身歯ごたえ良くいくらでも食べれる

豆腐ネギ肝と一緒に塩煮純米酒をガッツリ入れて炊きます

コレまた酒が加速していくヤツです

他に

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クッキングおじさま

2019年1月15日 21:37

黒ソイ

手前の黒い魚黒ソイって言って
北海道でよくあがる魚
北の鯛とも呼ばれ真鯛が獲れない北の方ではそう呼ばれているらしい
メバルに似た形で白身の美味い魚

刺身にしてみた
脂もあるし身質もしっかりしてて癖なく旨い
この魚超万能で何にしても旨い
頭がデカイので卸す時頭に腹の肉を贅沢に残す感じで卸してなし割りにし煮付けにするとコレがまた美味い！天ぷらにも良いし焼き魚もいけるよ
#魚料理 #

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クッキングおじさま

2019年1月15日 14:10

生エイヒレ(カスベ)

生のエイヒレ(カスベ)っす
最近はスーパーでも見かけるようになったのでちょっと料理してみた
まずはこちら

じゃん！唐揚げ
醤油と酒でサッと洗って
片栗粉つけて揚げるだけ
軟骨が歯応え良く美味い
続きまして、

ババン！生姜醤油をハケで塗りながら焼いてみた！トロけるコラーゲン軟骨の食感たまりません！
鮮度が良ければヒレ先は刺身にでもできるけど
自分で卸したエイではないので焼き物

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クッキングおじさま

2019年1月12日 12:12

鮭

画像は鮭のルイベ
北海道噴火湾で採れた鮭です
最近は輸入の養殖物で脂がギットリしたサーモンがよく出回ってますが僕はやっぱり
天然モノのこちらの方が好みですね
というのも、輸入サーモンって寿司なら食べれるけど、刺身だとちょっとキツイ
で、あの脂がねぇ。
酒と合わん気がするんじゃぁ
そんな訳で国産天然モノをオススメしたい

どん！丼にしてみた
鮭玉丼白メシに鮭ほぐしを敷き詰め
鮭のルイベで覆

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クッキングおじさま

2019年1月11日 11:38

ミシマオコゼ

ウシガンコウとも言います
もうカリスマ性溢れる不細工だ

おうw なんだコラ！って
言ってそうな顔面
刺身でも食べてみましたが
生じゃない方が良いだろって事で

揚げ出しにしてみました
皮付きの身に切り込み入れて葛打ちして揚げましたところ絶品ふつうに唐揚げでも美味い

こちらは三枚に下ろして唐揚げに
酒と醤油1:1でサッと洗って片栗粉まぶして揚げただけでも旨い
#ミシマオコゼ #

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クッキングおじさま

2019年1月11日 10:34

オオナゴ大女子

画像では分かりにくいがコレ #キビナゴのデカイヤツ #オオナゴって言うとらしい #北海道の #噴火湾で取れたヤツ

刺身にしてみた背越しと言うかブツ切り
中骨も細く気にならないのでこんな感じに
脂めっちゃのりすぎ頭尻尾ワタ以外全部イケます

塩焼き噴霧器で酒を吹きかけ
軽めに塩を振りサッと焼きました
この魚はプランクトンを餌にするので
ワタも食べれます脂もあるのでこの小さ

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クッキングおじさま

2019年1月10日 21:51

秋刀魚

秋のド定番コイツがこなきゃ秋もこないってくらい日本の秋を代表するのが秋刀魚
塩焼きで刺身で脂ののった秋刀魚は特別だ
#刺身にしてみた
2018年は本当豊漁だったおかげで太った秋刀魚が多く脂ののりも充分だった
#秋刀魚の #スモーク
一夜干しにした秋刀魚を桜のチップで #燻製にこちらは是非日本の #ウイスキー
でやってもらいたい

秋刀魚の #一夜干し
生秋刀魚を開き塩水に漬け

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クッキングおじさま

2019年1月10日 18:55

マツカワカレイ

マツカワカレイ
裏返すと黄色で鱗ゴリゴリで取りにくく型も幅広く一般的な鰈とは姿がちょっと違う
縁側も分厚く食べ応えがある
北海道で揚がる鰈の王様と呼ばれている

せっかくなので刺身にしてみたけどちょっと
鰈っぽくない味
生息域や餌が違うのか何か原因があるんだろうけど、また普通の鰈は夏場が旬なものが多いのですがこちらは冬場が旬らしい
#刺身 #魚 #魚料理 #料理 #男の料理 #お造り

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