タマゴとマヨネーズを和えた物とモッツァレラを炙ってトマトと 当店のオリーブソースをかけた物と自家製チーズに金柑の コンポートをあわせた物とチキンのフリットを ワンプレートにして週末の昼食に考案した一皿です。
豚肉に塩胡椒して焼き色をつけて加熱して休ませておく。 別鍋に砂糖を入れてカラメルを作る。(後で甘夏を入れる為、苦味で バランスがとれるようにきつめに色をつける。) カラメルに色がついたら白ワインを入れて(かなりの高温になって いるので要注意です。)白ワインを煮詰めながらそこに 甘夏を入れてさらに煮詰めて塩胡椒で味をととのえる。 熱々のお皿にお好みの付け合わせをのせて 休ませておいた豚肉をおいて甘夏ソースをかけてできあがりです。 ※カラメルに液体を入れるとかなり液体が飛び
にんにくに少量のオイルで香りをだして砂抜きして表面を よく洗ったアサリを加えて水を加えてアサリの口が開くまで 加熱して一度取りだしておく。 別鍋にアルデンテより2〜3分前の菜の花を加えて30秒くらい加熱して よくお湯をきってにんにくが入った鍋にパスタを入れて 弱火でアサリの水分を馴染ませながら乳化させる。 お好みのアルデンテになったらアサリを加えて全体を混ぜて 熱々のお皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイルをかけてできあがりです。 当店は､アサリだけのパスタソースには白ワイ
山ウドを少量のオイルで焼いて又は､揚げる。 豚タンの表面に切れ込みをして塩胡椒して網焼きにする。 熱々のお皿に山ウドと焼いた豚タンを盛り付けて バジリコソースの濃度をオイルで調整してかける。 仕上げにオリーブオイルをかけてできあがりです。 山ウドと豚タンをパスタ用に大きさを変えて にんにくを少量のオイルで香りをだしてそこに 少量のアンチョビ、ケイパを加えて香りをだして アルデンテに茹でたパスタを加えて全体を混ぜて最後に加熱して おいた山ウドと豚タンを加えて全体を馴染ませ
にんにくを少量のオイルで香りをだして玉ねぎ、セロリの 表面が白っぽくなったら豚軟骨を加えて白ワインを入れて アルコールの香りをとばして出汁又は水を加えて 軟骨が柔らかくなるまで煮込む。 使う分だけの軟骨ソースを別鍋に取りだしてそこに トマトソースを加えてさらに煮込む。 アルデンテより少し硬く茹でたパスタを加えてソースの中で ソースと馴染ませながらパスタをさらに加熱する。 熱々のお皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイルを かけてできあがりです。 トマトソースを加えないでパス
お好みの野菜(菜の花､芽キャベツ､スナップエンドウ等)と 伊予柑を当店のセロリソースで混ぜて よく冷したお皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイルを かけてできあがりです。
にんにくを少量のオイルで香りをだしてベーコンと お好みの野菜(クラムチャウダー等で使用する野菜)を加えて 表面の色が変化するまで炒めて牡蠣(生の状態の物)を加えて 牡蠣を加熱する。 牡蠣に加熱できたら一度取りだしてて牛乳と生クリームを 加えて極弱火で煮詰める。(火が強いと液体が分離して 液体の表面に粒々ができてしまう為。) 液体が煮詰まってきたら味を確認して調整する。 最後に取りだしておいた牡蠣と緑野菜類を加えて 温めておいたお皿に盛り付けてできあがりです。 液体が分離する
にんにくを少量のオリーブオイルで香りをだしてイカを 加えて表面が白っぽくなったら一度取りだして特製の オニオンソースを少量加えてさらに香りをだして 出汁又は水を加えておく。 パスタをアルデンテより1〜2分前に茹でてお湯をよく きって別鍋にパスタを入れて旨みを吸わせてる。 少量のセルヴァティコと取りだしてておいた イカを戻して全体を混ぜて熱々のお皿に盛り付けて 最後にセルヴァティコと仕上げにオリーブオイルを かけてできあがりです。 ヤリイカの代用で、今の季節なら牡蠣•鰤•鱈
鰤に塩胡椒して焼いて細かくならないようにほぐしておく。 にんにくを少量のオイルで香りだしてケイパを加えて さらに香りをだしておく。 鍋でパスタとドライトマトをアルデンテより硬めの1分くらい前に 菜の花を加えて一緒に茹で上げる。 にんにくが入った鍋にお湯をよくきったパスタを加えて全体を よく混ぜて味を整えて最後にほぐしておいた鰤を 加えて混ぜて熱々のお皿に盛り付けて仕上げに オリーブオイルをかけてできあがりです。
にんにくを少量のオイルで香りをだしてアンチョビ•ケイパ オリーブを加えてよく香りをだしてそこに 牡蠣を加えて(生の状態の物)加熱する。 次にトマトソース又はトマト缶を加えて 適度に煮込んで牡蠣の味がするソースに 仕上げる。 別鍋でパスタをアルデンテより硬めに茹でて よくお湯をきって鍋に入れて全体をよく混ぜて パスタに味をなじませる。 熱々のお皿に盛り付けて仕上げにオリーブをかけて できあがりです。
鍋にオイルとにんにくを入れて半分にカットした 葉たまねぎ•芽キャベツ•塩､胡椒した鰤を入れて 鰤と葉たまねぎを加熱する。 魚と野菜に火が通ったら一度取りだして にんにくのみじん切りを加えて弱火で香りをだしてケイパ トマトを入れて､当店特製のソースを入れて味を整えてる。 (もしオイルが少ないようでしたら少量加えてください。) 熱々のお皿に野菜と鰤を盛り付けて全体にソースをかけて できあがりです。
にんにくとオリーブオイルを弱火でにんにくの香りを だす。 別鍋でパスタを茹でてアルデンテの2〜3分前にスナップエンドウを 入れて一緒に茹で上げる。 にんにくの鍋によくお湯をきったパスタを加えて全体を よく混ぜてモッツァレラを加えて熱々の お皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイルをかけてできあがりです。 溶けたモッツァレラが好きな方は、早いタイミングで 入れればパスタの熱で溶けるのでお好みの タイミングで加えてください。
白イカに切り込みを入れて炙っておく。 お好みの野菜などと甘夏をよく冷したお皿に盛り付けて 炙ったイカと甘夏のピールを盛り付けて仕上げにオリーブオイルと お好みのドレッシングをかけてできあがりです。 甘夏などの柑橘類をサラダに使用する場合には、 柑橘類の酸味に気をつけてください。酸味が強い場合には 塩味が強い食材を加えると味が中和します。
豚タンを塩•胡椒した焼いておく。 にんにく•オリーブオイル､鷹の爪を入れた鍋を弱火で香りだして ケイパ(当店は塩漬けです。)を入れて少量の水を入れておく。 別鍋でパスタをアルデンテに茹で上がる1〜2くらい前にお好みの 野菜を入れてパスタと一緒茹で上げる。 にんにくが入った鍋にパスタ•野菜を入れて全体をよく混ぜて 味を整えて熱々のお皿に盛り付けて焼いておいたタンをのせて 仕上げにオリーブオイルをかけてできあがりです。 塩漬けのケイパを使う場合には、周りに付いた塩を洗い流
お好みの野菜とハムをお皿全体に盛り付けて ドレッシングをかけてできあがりです。 ハムは、ソミーユ液(マリネ液)に塊肉を数日間漬け込みをして 68℃くらいの温度約1.5時間くらい湯煎で加熱すると ハムができます。
ネギ•にんにくをみじん切りに塩•胡椒レモン汁•オリーブオイル 少量のアンチョビ•キンカンのコンポートを入れてソースを作る。 鍋に少量のオイルで塩•胡椒したチキン､ポテト､芽キャベツを焼く。 チキンを焼く時には、弱火で皮目を10分以上は焼くイメージで 焼くとパリパリに焼けます。その頃には7〜8割くらいまでチキンに 火が通っているので､肉を裏返して加熱すると､火が通ってくると パチパチと音がします。(肉汁が出でくる為) 熱々のお皿にチキンと付け合わせを盛り付けて ソースをか
