鶏胸肉と紫玉葱のパクチーサラダ
鶏胸肉を低温で、袋調理するのが趣味です。
鶏胸肉をビニール袋でしっとりふっくらさせる方法↓
【 鶏むね肉の茹で方 】
1,鶏むね肉をビニール袋に入れて、空気を抜いて口を縛る(必要であれば二重に)
2,お湯を沸かし、その中に「1」を入れる
3,途中でお肉を反対にひっくり返して、40分ほど弱火で加熱
4,そのまま冷めるまで放置
温度設定出来るIH調理器や電磁調理器なら、70℃で無水調理すると良いことが最近分かった。
75℃より、やっぱりやわらかい。
75℃に違いギリギリ