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【飲食店経営】

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飲食店経営でまずは年商600万から目指してみる話。
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【飲食店経営・年商600万への道①】

【飲食店経営・年商600万への道①】

　飲食店で年商600万って……年収いくらだよ。経営者ならそう思うだろう。いや、経営者じゃなくてもそう思うぐらい極めてミニマムな数字。それなら地道に就職した方が効率良い、そう思うのは間違いではなく正論というか正解だし正確に数字を計算できてると思うし正攻法だ。でもそこから目指してみよう。
　まずは色んな数字を並べて考えてみる。飲食店の3年生存率は30%程度と言われている。つまり70%の飲食店が3年で潰

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【飲食店経営・年商600万への道②】

【飲食店経営・年商600万への道②】

　せっかくだから架空のカフェの名前を設定しようか、カフェだけで元気いっぱいに生きていける気がしないからカフェ&バーにしよう。カフェ&バー『シーラバカンス』。シーラカンスのようにひっそりと長生きするけどバカンス気分。
　悪くないだろ。

　年商600万に設定した以上、このままだと年収は240万ってとこかな。返済が60万あるから実質180万か、キツいね。
　それならもう固定経費以外を削るしかないんだけ

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【飲食店経営・年商600万への道③】

【飲食店経営・年商600万への道③】

　イニシャルコストってのは初期費用。実際にお店を稼働させるまでにかかる費用。今回は事業ローン300万円のみでなんとかしなきゃだからガンガン削っていかないとオープンする前に潰れるよ。
　運転資金の分も少なくとも半年分は余裕を持ちましょう……なんて小さなお店の作り方に書いてあるテンプレは忘れて。そんな余裕はない。そうだね、オーナーは切羽詰まった25歳〜30歳という設定にしよう。

　カフェ・バーの新規

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【飲食店経営・年商600万への道④】

【飲食店経営・年商600万への道④】

　単純にシーラバカンスのランニングコストの数字をまとめるとこんな感じかな。これは基本的な飲食店の経費内訳も参考にして算出したんだけど、テキトーであり適当だから算出というほどのモノでもないが。

・家賃50000円
・光熱費35000円
・仕入原価150000円（30%）
・消耗品15000円
・広告宣伝費40000円
・返済50000円

　経費の合計で34万円だから、16万円が手元に残るって計算

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【飲食店経営・年商600万への道⑤】

【飲食店経営・年商600万への道⑤】

　カフェ＆バーシーラバカンスの営業時間と売上詳細なんかを考えてみよう。

　営業時間はランチ11:00〜15:00ディナー17:00〜21:00ってとこかな。夜の集客を見込める立地なら夜の営業を延ばしても良いけど、最初から営業時間が長いとどこかで体に無理がくるから要注意。
　カフェなのにカフェタイムに営業してないのってよくあるパターンだよなと我ながら書きながら思ったりもする。
　ランチは1200円

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【飲食店経営・年商1200万への道①】

【飲食店経営・年商1200万への道①】

　本当はここで年商900万への道を書く予定だったけど、インボイス制度の導入で900万の旨みが薄れてしまったから区切りの良い1200万に変更した。

　ひと月に100万円の売上で1200万だからキリも良いし計算もしやすい。
　カフェ＆バーシーラバカンスはなんとか潰れずに3年間年商600万円をキープしたという設定にしよう。おめでとう！
　この時点で返済は残り2年120万円が残っている。中古の普通車ぐら

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【飲食店経営・年商1200万への道②】

【飲食店経営・年商1200万への道②】

　ランチで1500×7名、ディナーで4000円×8名、1日15名で売上合計42500円。25日営業すればほら100万円だ。
　友達と2人で小さなイタリアンカフェのランチに行って、他に5名ほどしかお客さんがいなかったら、流行ってる店だなとは思わないだろ。仕事帰りにに友達と2人でイタリアンダイニングバーに寄って、他に6名ほどしかお客さんがいなかったら混んでるなとは思わないだろ。そんなもんなんだよ100

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