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【2月】ライセンス再申請
皆さんこんにちは、パン屋のサッちゃんです！
前回の投稿から1ヶ月が経ちました。
2月は新らしい販売先への準備を済ませる計画でしたが、ライセンス申請がスムーズに進まなかったので再申請をしました。
機関からの連絡を待ちながら、自分たちで出来る部分に手を付けていた1ヶ月
事務的な仕事が多かったので大きな変化はありませんが、作業効率が上がり仕事がしやすくなったので販売先が増え忙しくなる前に、こういった
甘めのパンとサワー種
アメリカは今週、サンクスギビング(感謝祭)があります。家族で集まってご馳走を食べる特別な祝日なので、先週末のマーケットでは沢山の食事パンを焼きました。
その中でもお客さんの反応が良かったのがSourdough Sweet Rolls(サワードゥ スイートロール)というロールパンでした。
以前YouTubeでご紹介したハワイアンロールを甘くリッチにしたものです。
その試作をする過程で色々と気が付い
Thanksgiving
毎年、Thanksgiving(感謝祭)のマーケットは腕試しです
その1 年の体力作り、レシピ改善、オペレーション、マーケティングでどの位成長出来たかを試す機会です
今年は合計460個のパンを計画しました
広告も出して、予約もそこそこ入り出した。
静かなキッチンの中で、緊張と興奮を感じます
さてさて
倒れない程度に頑張ってきます
皆さんも良い1日を
#thanksgiving #腕試し
Dear Sourdough Geeks
自家製酵母でパンを作り始めた時、その難しさ故の面白さに夢中になりました。
勤めていた頃使っていた、市販の天然酵母とは全く違うシロモノだったんです
たった4〜5年前ですが、あの頃はネット上で手に入る情報が本当に限りられていて、何度もぺちゃんこの(膨らまない)パンを焼きました。
その度に頭を傾げ、仮説を立て、レシピをいじりまた挑戦。
時々サジを投げてふて寝をし、横になりながらふと目にした海外の動画
