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シェフを取材するメディアSAJI（サジ）のアカウントです。インタビュー、料理取材他を通じて食のプロの考え、感性を伝えます。Instagram/@saji_media.jp

the RESTAURANT 川手シェフ 片山シェフ Interview

2020年12月12日、群馬県前橋市にオープンした白井屋ホテルのメインダイニング「the RESTAURANT」。監修のフロリレージュ川手シェフと、現場でシェフを務める片山ひろさんにお話を伺いました。 ホテルのシェフが地域とつながる編集部――川手シェフ、片山シェフ、よろしくお願い致します。川手シェフは、こちらのメインダイニング「the RESTAURANT」の監修ということですが、どのように関わっていらっしゃるのでしょうか？ 川手シェフ――僕から具体的なメニューを提案する

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    • デンクシフロリ 森田祐二シェフ Interview

      今年９月、表参道にオープンした「デンクシフロリ」。「傳」と「フロリレージュ」のコラボレーションレストランとして注目を集める同店の、シェフ森田祐二さん、女将橋本恭子さんはどんな方でしょうか？　プロフィールと今のご自身について伺いました！ ＞女将橋本さんのインタビューはこちら 飲食店に入るきっかけは自動車免許編集部――森田シェフ、本日はよろしくお願い致します。森田さんは、こちらのシェフになるために北海道からいらしたと伺いました。デンクシフロリさんに入られたのはどのような経緯だ

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      • デンクシフロリ 女将 橋本恭子さん Interview

        今年９月、表参道にオープンした「デンクシフロリ」。「傳」と「フロリレージュ」のコラボレーションレストランとして注目を集める同店の、女将橋本恭子さん、シェフ森田祐二さんはどんな方でしょうか？　プロフィールと今のご自身について伺いました！ 行動が引き寄せたフロリレージュとの出会い編集部――こんにちは、本日はよろしくお願い致します。早速ですが、恭子さん（橋本氏）は、フロリレージュさんから、デンクシフロリさんに移るのをご自身で希望されたそうですが。 橋本さん――はい、本当なんです

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        • Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （3）

          前回（２）はこちら 串がまとめる全力投球編集部――続いて、デンクシフロリさんについて伺わせてください。オープン前のメディアの記事で、串についてそこまで語られていなかったように思います。「まずは体験してください」というような。実際、その「串」は、必要なのですか？ 川手シェフ――えっ、だってあそこから串を抜いたらもう何も残らないです。串があることによって、僕たちがはじけすぎないで済んでいます。 編集部――あ、そういうことなのですね。 川手シェフ――僕と長谷川さんが揃ったら

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        マガジン

        • レシピ
          2本
        • Dish&Talk
          3本
        • Interview
          9本

        記事

          Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （2）

          前回（１）はこちら 相手に選ばせるペアリング編集部――デンクシさんのペアリングは、どんなふうに決めたのですか？ 川手シェフ――泡ものだけっていうプランに、「俺、絶対そんなペアリングとりたいと思わない」っていう話からスタートして。僕は泡ものだけって苦手なんですよ。おなか一杯になって、量を飲みたくても飲めなくなる人も多いじゃないですか？ ボトルなら、レストランとかで２人でシャンパーニュのロゼを１本とかとって、途中でデキャンタ―ジュをして最終的に泡なしのロゼを赤ワインみたいに飲

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          Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （2）

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          Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （1）

          まず架空ショップ、次に実店舗編集部――川手シェフ、デンクシフロリさんのオープンおめでとうございます。スタッフさんの異動もありましたが、フロリレージュさんに変化はありましたか？ 川手シェフ――そうですね。お客さんから見たらそんなに変わってないかもしれないですけど、僕自身、新しいスタッフが入って任せる部分が少し変わったりして、気持ちと時間の使い方が変わりました。料理とかデンクシフロリに気持ちを向ける時間を前よりも作って。ああ、でも、疲れた～……。 編集部――かなりお疲れの様子

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          Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （1）

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          Interview of Taipei Logy Chef Tahara (3)

          Perspectives gained in TaiwanSAJI: What kind of experience has it been to become the chef of this restaurant? Tahara: Chef Kawate didn’t say to me directly “Be a chef in Taiwan”. He said it to me in a kind of joking way, “Ok, so how abo

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          Interview of Taipei Logy Chef Tahara (3)

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          Interview of Taipei Logy Chef Tahara (2)

          Don’t rely on the power of the ingredientsWe visited a fresh food market near Taipei Songshan Airport. Vegetables, fruit, fish and meat are lined up for sale. Tahara: No matter when I come they always everything regardless of the season;

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          Interview of Taipei Logy Chef Tahara (1)

          Marking one year since becoming a chef, we’ll ask Chef Tahara about his career from his time in Italy until now. Text and pictures: SAJI Editorial staff English Translation: Pearl Alexander →日本語版はこちら What makes me, me, right now SAJI: Che

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          Interview of Taipei Logy Chef Tahara (1)

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          Dish&Talk vol.2 AnDi 内藤シェフ後編

          シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。 今回のシェフは外苑前AnDiのシェフ内藤千博さん。料理は「コーラ」。後編のお話は「シェ・パニーズでの研修」「カチッとはまる料理」「パパイヤとすごいバジル」についてです。 ※前編のお話とコーラの作り方はこちら シェ・パニーズで見た農家とシェフの関係内藤シェフ――シェ・パニーズでの研修は１週間だけだったんですけど、やっぱり、野菜が美味いです。すっごい美味しいですね。そこも畑を見せてもらって。 編集部――シェ・パニー

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          Dish&Talk vol.2 AnDi 内藤シェフ後編

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          Dish&Talk vol.2 AnDi 内藤シェフ前編

          シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。 第二回は外苑前AnDiのシェフ内藤千博さん。料理のテーマは引き続き「癒し」。前編のお話は「サンドイッチとコーラ」「趣味全開のまかない」「インドの洗礼」「アメリカ野菜料理」についてです。 人類を虜にするサンドイッチとコーラ編集部――内藤シェフの癒し料理はコーラですか。ハーブ、かわいいですね！ 内藤シェフ――夏って、何も考えずにコーラが飲みたくなるかなと思って。こうやって出てきたら、テンションが上がりませんか？

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          Dish&Talk vol.2 AnDi 内藤シェフ前編

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          レシピ「大人の水羊羹」Florilège川手寛康シェフ

          食感も香りも新しい、水羊羹好きフレンチシェフの本気のレシピ。 材料はとてもシンプル。暑い日のおやつやデザートに、ぜひ作ってみてください。 ＞川手シェフのインタビュー記事はこちら。 （材料・作りやすい分量） ・小豆１５０ｇ ・水適量 ・砂糖１８０～２００ｇ（煮あがった豆３６０ｇ、煮汁３５０ｇに対して） ・くず粉２５ｇ（小豆液４８０ｇに対して） ・ホイップクリーム（あればバニラビーンズ入り）、ミント、ジン　適量 （作り方） １　鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、割れている豆が

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          レシピ「大人の水羊羹」Florilège川手寛康シェフ

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          Dish&Talk vol.1 Florilège 川手シェフ

          シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。 初回は神宮前フロリレージュのシェフ川手寛康さん。料理は「水羊羹」。お話は「味わいと記憶」「リスクマネジメント」「新しいライン」「ブランディング」についてです。 フランス料理人が本気で作る水羊羹編集部――「癒し」のテーマでお料理をお願いしましたが、メニューを決めるのがとても速かったですね。 川手シェフ――ここのところ暑かったから水羊羹ばかり食べていて。 編集部――和菓子がお好きなんですか？ 川手シェフ――いえ

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          Dish&Talk vol.1 Florilège 川手シェフ

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