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the RESTAURANT 川手シェフ 片山シェフ Interview
2020年12月12日、群馬県前橋市にオープンした白井屋ホテルのメインダイニング「the RESTAURANT」。監修のフロリレージュ川手シェフと、現場でシェフを務める片山ひろさんにお話を伺いました。
ホテルのシェフが地域とつながる編集部――川手シェフ、片山シェフ、よろしくお願い致します。川手シェフは、こちらのメインダイニング「the RESTAURANT」の監修ということですが、どのように関わ
デンクシフロリ 森田祐二シェフ Interview
今年９月、表参道にオープンした「デンクシフロリ」。「傳」と「フロリレージュ」のコラボレーションレストランとして注目を集める同店の、シェフ森田祐二さん、女将橋本恭子さんはどんな方でしょうか？ プロフィールと今のご自身について伺いました！
＞女将橋本さんのインタビューはこちら
飲食店に入るきっかけは自動車免許編集部――森田シェフ、本日はよろしくお願い致します。森田さんは、こちらのシェフになるために
Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （3）
前回（２）はこちら
串がまとめる全力投球編集部――続いて、デンクシフロリさんについて伺わせてください。オープン前のメディアの記事で、串についてそこまで語られていなかったように思います。「まずは体験してください」というような。実際、その「串」は、必要なのですか？
川手シェフ――えっ、だってあそこから串を抜いたらもう何も残らないです。串があることによって、僕たちがはじけすぎないで済んでいます。
Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （2）
前回（１）はこちら
相手に選ばせるペアリング編集部――デンクシさんのペアリングは、どんなふうに決めたのですか？
川手シェフ――泡ものだけっていうプランに、「俺、絶対そんなペアリングとりたいと思わない」っていう話からスタートして。僕は泡ものだけって苦手なんですよ。おなか一杯になって、量を飲みたくても飲めなくなる人も多いじゃないですか？
ボトルなら、レストランとかで２人でシャンパーニュのロゼを１本
Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （1）
まず架空ショップ、次に実店舗編集部――川手シェフ、デンクシフロリさんのオープンおめでとうございます。スタッフさんの異動もありましたが、フロリレージュさんに変化はありましたか？
川手シェフ――そうですね。お客さんから見たらそんなに変わってないかもしれないですけど、僕自身、新しいスタッフが入って任せる部分が少し変わったりして、気持ちと時間の使い方が変わりました。料理とかデンクシフロリに気持ちを向ける
レシピ「大人の水羊羹」Florilège川手寛康シェフ
食感も香りも新しい、水羊羹好きフレンチシェフの本気のレシピ。
材料はとてもシンプル。暑い日のおやつやデザートに、ぜひ作ってみてください。
＞川手シェフのインタビュー記事はこちら。
（材料・作りやすい分量）
・小豆１５０ｇ
・水適量
・砂糖１８０～２００ｇ（煮あがった豆３６０ｇ、煮汁３５０ｇに対して）
・くず粉２５ｇ（小豆液４８０ｇに対して）
・ホイップクリーム（あればバニラビーンズ入り）、ミン
Dish&Talk vol.1 Florilège 川手シェフ
シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。
初回は神宮前フロリレージュのシェフ川手寛康さん。料理は「水羊羹」。お話は「味わいと記憶」「リスクマネジメント」「新しいライン」「ブランディング」についてです。
フランス料理人が本気で作る水羊羹編集部――「癒し」のテーマでお料理をお願いしましたが、メニューを決めるのがとても速かったですね。
川手シェフ――ここのところ暑かったから水羊羹