かごしま黒豚とんかつ＆しゃぶしゃぶ 天文館さつま花亭 芋焼酎ソムリエ 白石渓流

東京で働き地元鹿児島で奮闘する芋焼酎ソムリエが ・とんかつ・黒豚・芋焼酎・金持ちAさん…

かごしま黒豚とんかつ＆しゃぶしゃぶ 天文館さつま花亭 芋焼酎ソムリエ 白石渓流

東京で働き地元鹿児島で奮闘する芋焼酎ソムリエが ・とんかつ・黒豚・芋焼酎・金持ちAさん従業員貧乏Cさん ・飲食店攻略法・美と健康・地方発展・鹿児島の教えたくない飲食店の話をします。 099-294-9387 鹿児島市泉町3‐3よかど鹿児島別館ビル1階さつま花亭
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飛行機に乗って行くべき！鹿児島に日本で一番のお店があります！鹿児島で絶対に教えたくないお店#1 #鹿児島の飲食事情#1

絶対に教えたくないお店を教えます！ 鹿児島に観光に来たなら絶対に行くべき！ 私は、銀座、六本木、新宿、横浜など飲食店で働き 飲食事情は熟知しているつもりです。 日本全国旅したことがあり それなりに食べ歩いてきました。 これは、私が美味しいと思ったお店ではなく ジャンルや素材、 店主の思い ミシュランの星付きシェフ達が評価しているお店です。 でもね。 鹿児島の人は、ほとんど知らない。 そのお店とは、、、 繁盛しずぎたら店主が疲弊しちゃうから有料なんです 日本一

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    • 【AJBALL】焼酎ソムリエであり銀座のBARの元店長が教える【焼酎ハイボール】の作り方！#芋焼酎ソムリエ

      世界一早くAJBALLの作り方を紹介します！ 私、焼酎ソムリエ(焼酎利き酒師)の資格はありますが、 他にもひとつ実績として 東京は銀座でBARの店長をしておりました。 なので、ビール・ハイボール・カクテルなども得意なんです！ #とんかつ屋の店主が？？ そんな私が鹿児島レブナイズのスーパースター #23AJ(アンソニー・ゲインズ・ジュニア)プロデュースの 【AJボール】(焼酎ハイボール)の作り方を教えます！ 作り方の前にポイント ・自宅で誰でも簡単にできます

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      • #悩める新入社員へ 特に飲食店の新入社員の最初の悩みNo.1「年上アルバイトの対応」について #芋焼酎ソムリエの雑談

        #悩める新入社員へ 特に飲食店の新社員の最初の悩みNo.1の「年上アルバイトの対応」について #芋焼酎ソムリエの雑談 私は、私の直属のアルバイトとして130人抱えてたことがあります。 社員の直属部下は6人(キッチン社員やキッチンバイトをなど除く) ビル一等で展開する会社でしたのでビルにはアルバイトは200人、 私より役職が低い社員は15人位の飲食店サラリーマン時代がありました そんな、私の会社には直属だけで毎年1～5人の新卒新入社員が来てくれてました。その人たちの悩みのN

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        • #悩める新入社員へ。良い上司の見極め方。#芋焼酎ソムリエの雑談

          ちなみに私はサラリーマンに向いてません。ただ、新卒新入社員一年目で史上最速の出世をして年50万円の給与がアップした。それを問題視した会社が新卒一年後にはどんなに凄くても25万円アップという下の新しい役職が出来た、そんな実績があります。その会社は私以前私以後に分かれます。 その新卒アドバンテージを生かした出世方法は、また後日伝えますね。 自慢はさておき 本題に戻ります。 上司はあなたのことを ①利用してやろう ②落としてやろう ③単純に○○な人 の3パターンだと思ってます

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          【上京するZ世代へ】あなたは親に、祖父母にあと何回会えますか？就職先の人とは年に何回会いますか？芋焼酎ソムリエの雑談#7

          上京するZ世代へ、あなたは親に、祖父母にあと何回会えますか？ 私は、上京してから、 正確には、京ではく横浜だったんですけど、 2年に一度くらいしか帰省してなかった。 東京が、大学が、楽しすぎた 実家で暮らすのが苦痛すぎて 親に束縛されないのが楽しすぎた 大好きな ばあちゃんとは上京後に何回会えたのだろう さて、仲良し親子のZ世代へ 一年に一度帰省したとて あと、何回、親に会えますか？ 親が50歳と仮定すると もう、100歳まで生きたとて 50回しか会えないんで

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          【後編】本当の食通、グルメマニア、味が分かる人の共通点。芋焼酎ソムリエの雑談#5

          前置きが長くなったのので前編と後編に分けてしまいました。 まずは前編をご覧くださいませ。 最後の炎上防止の部分だけ有料にしてますので、9割5分は無料で読めます。 それでは、味の分かる人の共通点を発表します。 それは 味の記憶が正しい人 もう これに尽きます。 美味い！ の絶対的評価は、その場の雰囲気 ご自身のお腹の空き具合 誰と食べたか どこで食べたか 楽しい旅行中か 有名か有名じゃないか 口コミサイトの点数が高いか低いか に左右されがちです。 味の記憶の正し

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          カスハラ)本当のクレーマーと、ちょっと怒ってクレームしてきた人との違い。頑張ろう飲食店#1 芋焼酎ソムリエの雑談#6

          こちらは飲食店で悩める人のために全文無料で読めますが 共感したとか、ためになったらポチっとお願いします。 まず私のクレーム対応人生を簡単に紹介させてください。 大手飲食店で働いていると新入社員が「クレーマーが来ました」と 上司に報告する そうすると新入社員は ほとんどのクレームを入れてくる人は クレーマーではない お前がお客様をクレーマー化させているのだ と叱られる 飲食店は弱い立場だからクレームが多い 上司は直接クレームを受けているわけじゃない。 私も、そうだった

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          【前編】本当の食通、グルメマニア、味が分かる人の共通点。芋焼酎ソムリエの雑談#4　

          Q1.自分がバカ舌だと思う人はいますか？ A1.いません。 Q2. 2000万円あげるんで美味しい飲食店を経営する自信はありますか？ A2. ほとんどの人が ある と答えます。 こんな店でこんな味でこんな外装内装で素敵なお店を作る メニューも考えたことがあると 自信がある人ばかりです。 衣食住の「食」なので「食」には皆さんには馴染みや経験があり自信があるものです。 高級店だろうが激安店だろうがラーメン店だろが評論家のように みなさん評論します。 弁護士の給与

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          【前編】本当の食通、グルメマニア、味が分かる人の共通点。芋焼酎ソムリエの雑談#4　

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          黒豚の真実#1 「今日はいいマグロが入ったよ！」が成り立って「いい黒豚が入ったよ」が成り立たないのか？時価の肉があってもいいじゃん！

          答えから言います。 「いい『かごしま黒豚』が入ったよ！」 は 全く持って成り立ちます！！ ↑#日本語があってるのかは不明 大量生産された豚は 同じ大きさ同じ見た目と鮮度なモノが納品されます。 黒豚>鹿児島県産黒豚>かごしま黒豚 の順で頭数が少なくなります。 鹿児島県黒豚生産者協議会が認める 鹿児島県が認める JAが認める かごしま黒豚は なかなか手に入りません。 だから、 大きいモノが納品されたり 小さいモノが納品されたり 赤いモノ、黒ずんだモ

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          鹿児島の「鳥貴族」行ってみたら？元東京の常連→もう行かないと思った日→鹿児島のお店は？？鹿児島飲食店事情#1

          東京で働いてた201X年のある日 先輩が、凄いお店が東京に進出してきたと 私の勉強のために 飲みに連れていってくれた思い出がある。 そのお店に入ると、 明るい！ お客様が全員笑顔！ こんな居酒屋があるのか！！！ と、かなりの衝撃を受けたのを思い出す。 それが、 「鳥貴族」 その時は、東京に数店舗。 全品270円だったはず。 店員が時間が掛かるから早めに「釜めし」を 頼むべしと接客してくる。 むね貴族ともも貴族はマストだとお奨めしてくる。 キャベツ

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          塩分18％の梅干しと減塩梅干しなら、どっちを選ぶ？どっちが健康？春の七草せりなずな・・・美食健康食な話#1

          学生バイトさんに作ってもらいました。 当店の、お粥さんは 鹿児島の鰹節や日高昆布を使用した しゃぶしゃぶ出汁を使ってるので美味しいのです。 お客様へも少しずつサービスしました。 では、梅干しの話。 美と健康を気にされているあなたへ質問 ①減塩3％梅干し と ②塩分18％梅干し どちらを選びますか？ では、一般的な成分表示を見てみましょう ①減塩3％梅干し　安い 梅、しそ、食塩、甘味料（スクラロース、ステビア）、保存料（ソルビン酸）、調味料（アミノ酸等）、コチニ

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          日本一の山形屋さんの物産展で起きた奇跡！花亭はどんなお店#2とんかつは縁起料理#1

          まず最初に、このたびの令和6年能登半島地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。 被害を受けられた皆様の安全と1日でも早く平穏な生活に戻られますことを心よりお祈り申し上げます。 当店、天文館さつま花亭は山形屋さんの 大きな駐車場の二つに挟まれたところに位置しております。 当店に山形屋さんの紙袋を持ったお客様が当店に ご来店されることがあります。 ありがとうございます。 山形屋さんの北海道物産展は日本の物産展で一番の売上だと ニュースになってますよね。 物産

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          当店が美味しいモノを使いながらアピールを控えたものモノを公開！やっぱり美味しかったA.R.E.花亭はどんなお店#1

          ごめんなさい ごめんなさい こんなに素晴らしいモノをずっと使い続けてたのに あまりアピールしなくてすみません。 #それ何はよ言えし #予想はつくけど コロちゃんがやってきて最高の状態で提供できずに アピールせずにいたモノがあります。 それは、 お米 です！ 当店は、薩摩川内市は樋脇町の高台にある 藤本棚田米を使用しております。 藤本名水米とも言われます。 鹿児島市から薩摩川内市に向かう高台 入来峠を降りたあたりで作られてます。 なぜ美味しいのか？ ①

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          世のニート諸君、君たちは十分幸せだ　芋焼酎ソムリエの雑談#2

          雑談です。 みなさん幸せですか？ 私は幸せじゃないのかもしれません。 それは薩摩川内市のお店をオープンするときに まず感じました。 オープン期限がせまっている 業者に断られる その業者が妨害する 他の業者も期限を守らない 身内からの妨害も受ける 金銭を要求される 一緒に働く予定の人から妨害を受ける 採用募集しても人が来ない 近づいてくる大人から妨害を受ける ご融資先からも裏切られる などなど、、、言えないことも たくさんありました。 食事といえば、試食や多店舗調査を

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          とんかつ屋の店主が教えるサーロインとリブロースの違い　とんかつ奉行な話#1

          写真が逆さまだし とんかつ屋が牛肉の話かい って言われそうだけど とんかつ屋だから分かりやすい説明ができると思い記事にしました。 では質問 Q.サーロインステーキとリブロースステーキでは どちらが美味しそうですか？ どちらが高級そうですか？ 答えは後ほどで 先に、とんかつの話をします。 Q.ロースかつと 上ロースかつでは どちらが美味しそうですか？ どちらが高級そうですか？ A.上ロースかつが希少部位であるゆえ金額的にも高いです。 これは誰にでもわかりますよね。

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          あんなことやこんなことを書きます　芋焼酎ソムリエの雑談#1

          私の経験、体験、勉強したこと、 本当のことを書くので、 他の飲食店から怒られそう炎上しそうな件は有料にします。 有料級の話は有料にします。無料記事もたくさん書きます。 お客様を騙してるかのような飲食店が多い 飲食店選びを間違ってる人が多い それの手助けになることを願って記事にします。 乱文駄文誤字脱字 、や。があったりなかったりしますが 見返さずに投稿します。 ・とんかつ事情 とんかつ店ってこんななんだ とんかつの食べ方 とんかつ店の選び方 とんかつの歴史 ・しゃぶし

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