えいちょり

はじめまして、えいちょりです。 那覇市で炭火焼とイタリアンのお店 toricoのオーナ…

えいちょり

はじめまして、えいちょりです。 那覇市で炭火焼とイタリアンのお店 toricoのオーナーシェフとして日々奮闘中‼️ ここでは、日々の仕込みやメニューレシピなどをアップしていきます。

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自己紹介

はじめまして、渡慶次 英智(トケシ エイチ)といいます。 沖縄県の那覇市で、 『炭火焼とイタリアンのお店  torico』 のオーナーシェフやってます。 お店のお客さ…

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〈低温調理レシピ〉しっとり仕上がる 自家製ツナ

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自己紹介

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はじめまして、渡慶次 英智(トケシ エイチ)といいます。

沖縄県の那覇市で、

『炭火焼とイタリアンのお店  torico』

のオーナーシェフやってます。

お店のお客さんや周りからは「えいちょり」と呼ばれてるので、アカウント名は「えいちょり」にしました。

ここでは、お店での日々の仕込みやメニューレシピなどを記録用といいますか…ウチの他のスタッフが見て作れるようになれたらいいなと思って書

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〈低温調理レシピ〉しっとり仕上がる 自家製ツナ

〈低温調理レシピ〉しっとり仕上がる 自家製ツナ

今回は、生のマグロを使って一から作れる
自家製ツナのレシピを紹介したいと思います。

自家製ツナの材料・新鮮なマグロ 1.5〜2キロ
・塩      適量
・オリーブオイル 450〜600g
※ニンニク   2粒
※好きなハーブ🌿 
  ・タイム   6〜8枝分
  ・ローズマリー 3〜4枝分
※印は、好みで別の薬味やハーブ🌿に
変えても結構ですし、入れなくても大丈夫です。

DAY1 マグ

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【手動編】ANOVAの操作方法

手動編もできました。 
ANOVAを使いこなして
いろんな低温調理
トライしてみて下さい!

toricoで活躍してる調理機器たち【KitchenAidアタッチメント編 】

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今日は、Kitchen Aidのアタッチメントについて書いていきたいと思います。

Kitchen Aidには様々な別売アタッチメントがありまして、それらを使う事によって単なる卓上型ミキサーが『パスタマシーン』にもなるし挽肉を作る『ミートグラインダー』にも、さらにはソーセージの腸詰『ソーセージスタッファー』にもなっちゃうんです。
一台で何役もできるとなるとワクワクしてきませんか??

パスタロ

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toricoで活躍してる調理機器たち【KitchenAid 編】

toricoで活躍してる調理機器たち【KitchenAid 編】

おはようございます。
お店で日々いろんな仕込みをやってます。 
フォカッチャ捏ねたり、ピザ生地捏ねたり
自家製のパスタ生地作ったりなどなど…

1人で全てをやるとなると大変で時間も取られ
追いつかなくなる事もしばしば…
しまいには腱鞘炎にも😥

数年前迄は自分も全然知らなかったのですが
出会ってからはとても便利で
torico(うちの店)で大活躍してくれてる
相棒を紹介したいと思います‼️
それ

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