浜田寿人 / WAGYUMAFIA
記事一覧
USツアー最終日、あの特注鍋を持って
LA最終日、いつものように朝飯を食べにいって馴染みのコーヒー屋に顔を出す。僕は気にいるととにかく同じルーティンを繰り返す。どの国でもそうだ。昼はわざわざブルーノのお兄さんことエリックが奥さんと一緒にやってきてくれてキューバ料理を食べに行く。ニューヨークから移り住んだ時、姉貴が最初に連れてきてくれて、それからずっとここ。という彼の眼はキラキラしていて、彼の食べ方で一緒に食べれば間違いなく美味い。ツア
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WAGYUMAFIAで英語を磨いた料理人たちの戦い
数年前までは全く英語がしゃべられなかったスタッフが、今やロスのイベントの段取りを現地シェフで流暢な英語でこなしているのをみるとつくづく人は環境で育つものだなぁっと思う。海外組はWAGYUMAFIAの中でもTOP GUNチームと呼ばれていて、向上心が高い人間ではないと選抜されない。そんな彼らは世界の食の最前線を体験して、そして英語を会得するという経験値までついてくる。つくづく料理人だったら、WAGY
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アメリカで学ぶ、安全こそが一番の贅沢品であるということ。
マイアミである。僕のインスタグラムをみていてくれたヨーロッパのファッションブランドのファミリーから「俺もちょうどマイアミなんだ」という連絡が入って一年ぶりの再会をする。マイアミを代表するホテルのオーナーも交えて、力強い太陽光と白い砂の照り返しの中、色々と話す。印象的だったのはこの言葉だ。
"Safety is a luxury"
全米の中でもマイアミは安全な都市の部類に入る。州政府もよく、市長
オースチンWAGYUMAFIA初ショー、初日怒涛の４セッション！
昨日はオースチンで初のオフィシャルポップアップ４セッションだった。あいにくの豪雨で、足元悪い中でも多くのローカルゲストが集まってくれて初のサンドポップアップランチを楽しんでくれた。そしてディナーセッションは発売開始５分で２００人以上のウェイティングリストということもあり、素晴らしいゲストメンバーが集まってくれた。前回は単独１名で乗り込んだのと、ツアー中に決定した弾丸ショーであったため、フルコースは
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サウナとアイスバスの間で
ここオースチンではいつものように友人シェフ夫婦の家に泊めさせてもらっている。アウレリアという娘が僕らの娘と一月違いの同い年でそれも手伝ってか、オースチンを一気に身近にしてくれた。僕の楽しみといえば彼らと過ごす時間はもちろんなのだが、朝起きて朝食を作った後にバレルサウナに入ってから、アイスバスに入ることだったりする。ダウンタウンから３０分ほど離れた場所に彼らは住んでいて、広大な土地に住んでいるのだが
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WAGYUMAFIA怒涛の北米アメリカツアー再開！
羽田１８時に飛び立ったフライトは、同じ日の１８時に着陸する。途中経由地のダラスでいつものようにセカンドスクリーニングに回される。LAXと比べると係官の態度が丁寧である、妻はアメリカ国籍なのでそれも少しは手伝っているのかも知れない。トランジットは９０分程度あるが、このセカンドスクリーニングに手間取ると抜けられない可能性がある。今回もギリギリのタイミングでこのスクリーニングを抜けて、ラッゲージを一度ピ
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旅はRIMOWAと決めている
２週間のUSツアーである。ユニフォームは二種類、メインの大きな包丁。今回は温度帯が同じ場所であるので荷物も少し少なめである。友達のシェフの子供のお土産などを入れていくと、それでも大きなスーツケースは家族全体で３つほどとなる。この数年、大型のものは統一してTRUNK PLUSという大型のTRUNKシリーズのものを使っている。これ以上大きいものだと大型荷物扱いとなってしまうので、機動力にかける。このT
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海外の労働者がもたらす全く新しい食文化
照寿司TOKYOの３日間が終わり、終了後に久しぶりに両スタッフと飲みに行く。日曜日ではあったが赤坂界隈は色々な店が集まっている。かなりご無沙汰していたが、昔赤坂に引っ越してきたときに食べたサンギョプサルの店を訪れることにした。ネパールから来た若者が３名頑張って働いている、店内は満席である。深夜であったので僕ら家族となべちゃん家族は早めに後にしたが、深夜の時間でフルコースを食べられる国というのも凄い
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いよいよWAGYUMAFIAクラウドファンディングスタート。京都から世界へ！
弾丸で京都に行ってきた。京都にプレオープンしたばかりのWAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH KYOTOの最終微調整をしに訪れたのだった。２時間ほどの滞在にはなったが、久しぶりに京都の春の空気を味わえた。そしてみんなが京都、京都と騒いでいる中で、実はそうではないんだろうなというのも分かってきた。まずは京都駅に到着すると途方もないタクシー乗り場の行列が迎えてくれる。眼の前のMK
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日本帰国、朝５時に目覚める毎日
シンガポールから帰ってきてからというものの何故か５時に目覚めてしまう。最近の東京の空は少し透明感が少ないが、それでも春らしい光が部屋まで届くと眠りを覚醒させる。すぐに目覚めてからシャワーを浴びて、デスクに向かう。日本ではMacbookをモニターにつなげている。交通事故で頚椎を痛めてから僕はデスクトップの高さが首には優しいので気に入っている。
昨日のゲストへのメッセージのやり取り、そして新しく届い
COMING ”BACK" TO AMERICA ホルヘ、いってらっしゃい！
彼は故郷のメキシコでとあるアーティストの作品を買った、そのアーティストからどこに住んでいるんだと聞かれて、日本と答えた。彼はそのアーティストから友人のイタリア人、オリビエロが住んでいるからと連絡先の交換をした。そこからしばらく経ってからのことだ、初対面のオリビエロと出会った直後に連れて行かれたのがWAGYUMAFIAだった。その時のことを僕は今でも鮮明に覚えている、その夜はいつものように盛り上がり
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生き物としてのエンターテインメント
常々現場が一番大事だと思っている。スタートしたときはシェフに任せて、僕は以前にプロデュースしたCOPON NORPのときと同じようにカウンターサイドにいた。転機が来たのは西麻布のWAGYUMAFIA THE CUTLET KITCHENを作ると決めたときだった。そこから僕はキッチンインするようになった。あれから７年が経って、毎日僕はキッチンに立つようになった。つくづく天職だと思っている、もてなされ
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MASHI NO MASHI SINGAPORE大ヒット御礼
オープニングからの大ヒットはあまり得意技ではないのだが、ノービジネスよりもいい悩みじゃないという嬉しい言葉を頂いたので、ま、それもそうだなと考えている。それぐらいMASHI NO MASHI SINGAPOREが大ヒットしている。今日も即時レポートが上がってきているのだが、超満員状況である。香港の店を最初に作ったときには考えられないような嬉しいだ。僕はある意味ブランドプロデューサーとしての力量のす
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MASHI NO MASHI SINGAPOREいよいよ始動！僕のシンガポール、再上陸が始まる。
MASHI NO MASHI SINGAPOREのオープニングが無事に終了した。たくさんの方々が集まってくれて、歴代MASHI NO MASHI記録を突破した杯数が出て、途中で品切れになった。懐かしい顔ぶれもたくさん集まってくれた。その中でも僕がシンガポールを大切にしている一番大きな理由でもある、僕の盟友だったEdwin Ngの妹SereneとElwinの夫婦、そしてその子供たち、子どもたちもすっ
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持病の椎間板ヘルニアを理詰めモードで攻めてみる
シンガポールで友人の整形外科医のもと専属フィジオチェックを受けている。小さい頃から続けていた平泳ぎの泳法はかなり腰に負担をかけるスタイルだった、そして高校時代に生活費を稼ぐために新聞を運ぶ仕事をしていて、そのときに重い荷物を無理したポスチャーであげたことでギックリ腰になった。騙し騙し続けていたが、トライアスロンの練習中に車と衝突し、そしてマグロ釣りとグレイシー柔術で更に悪化し、ここ数年は生活に支障
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チューニング最終盤突入！MASHI NO MASHI SINGAPORE
シンガポールは僕にとって特別な国だ。滞在２日目にしてすでにホームに帰ってきた感じが出る国はなかなかない。MASHI NO MASHIもチューニングもだいぶ終わり、今日は特注していた麺との相性をみる。いくつかの候補の中からひとつを選定して、そこからまた更にチューニングをかける。日本のMASHI NO MASHIのようにカウンターメインだったら、楽だが大箱である。すべてのオペレーションの規模が違うから
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