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横浜プロジェクションマッピング日本料理 のレストラン エンタメ化した懐石料理 形変えて食文化を伝えていく戦略の物語 ③ストーリーに込めた島根へ想い
龍蛇伝説になぞらえた神々からのおもてなし
ストーリーが重要
「龍蛇伝説になぞらえた神々からのおもてなし」では、主人公である大黒天（様）が出雲国を平和に収めるまでのストーリーが描かれています。ただ、この大黒様には特殊な能力がありました。それは、蛇に姿を変えることができることです。
ある日、大黒天（様）は夢を見ます。
それが龍神様が登場する夢でした。
昔々、世界のどこか？海深くにお城がありまし
横浜プロジェクションマッピング日本料理 のレストラン エンタメ化した懐石料理 形変えて食文化を伝えていく戦略の物語 ②プロジェクションマッピングの必須要素とは？
ストーリーとイデオロギーイデオロギーとは、思想や考え方、信念、信じている社会、コミュニティーっといったもので、集団をまとめ、一部心理的な統一が人々を統制する。
ここに必要なるのが、ストーリーの大切さ
世界には、様々な宗教がある。そして、宗教には、教えがあり、その中心には、ストーリーが存在している。仏教で言えば、ブッダ、お釈迦様の誕生から、エピソード、悟り
に至るまでのストーリーがある。キリスト
横浜プロジェクションマッピング日本料理 のレストラン 神話のストーリーと巫女の演出でエンタメ化した懐石料理 形変えて食文化を伝えていく戦略の物語
ご挨拶初めまして、横浜市青葉区 たまプラーザで日本料理店 「縁結び懐石 瑞亭（ずいてい）」を営んでおります、亭主の小澤友博と申します。
今年に入り、プロジェクションマッピングを導入し再スタートをしました。
プロジェクションマッピングを導入した経緯やそれまでのお店のこと、今後のビジョンを私自身の生い立ちからなぜ？このような形になったにか知っていただくことで
何かに役に立てればと思います。
プロジ
サーモン砧巻(きぬたまき)
◎材料
・スモークサーモン 50g
(又は、塩をしっかりした、刺身サーモン)
・かぶ 5個(大きめの5点かぶ)
塩水
・水 500cc
・塩 10g
甘酢
・水 250cc
・砂糖 40g
・塩 10g
1．かぶの両端を落とし、皮を剥く。
2．かつら剥きする。
3．流水にさらし、ザルにあげて水分をきり、深いめん器に入れておく。
4．鍋に水、
すずきの求肥昆布押し
◎材料
・すずき(鱸) 1kg 2本
・塩 (〆る用)
・酢 (〆る用)
・ガリ 50g
・求肥昆布 15cm×15cm 6枚
1．すずきのウロコをかく。
2．包丁で残りのウロコを取り除く。
3．腹わたを取る。
4．頭を落とし、3枚に卸す。
5．腹骨をすく。
6．多めの塩を振ったバットにすずきを並
お多福豆
◎材料
・紫花豆(乾燥) 200g
・水 1500cc
・砂糖 600g・・・(1)
・砂糖 300g・・・(2)
・濃口醤油 50cc