ごろうさん

「 CREIL 」店主。菓子・パン職人。素材が喜ぶお菓子づくりが、「おいしい」「嬉しい…

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「 CREIL 」店主。菓子・パン職人。素材が喜ぶお菓子づくりが、「おいしい」「嬉しい」を生む。表現したいように表現できる菓子づくりを伝えます。製菓、製パン、精神、心のこと。https://instagram.com/gorosugai?igshid=YmMyMTA2M2Y=

マガジン

  • 心のnote

    心、精神について。いつの日か、誰かの人生のスパイスになれば。

  • お菓子のnote

    あなた好みのお菓子づくりができるようになるnote。つくることに慣れてつくるのではなく、初めての人でも、どうしてそうするのかという理由を持ってお菓子づくりができるよう製菓理論をわかりやすく説明しています。新しい発見がありますように。

  • パンに合うcafeの料理

    カフェ「sens et sens」の頃におつくりしていたパンに合う料理のレシピ。

  • 心と身体のセッション

    サイキックリーディングによる心と身体のセッション。session.gorosugai@gmail.com

最近の記事

愛 と 恋 と II

Instagramのインスタライブにて、2023.3.19に配信しました動画。 今回のテーマは、「 愛 と 恋 と 」の続編的なもの。 「 愛 」よりも「 恋 」にフォーカスした内容になりました。 恋の秘訣をお伝えしてゆきます。 好きになる、とはどういうことか。 感じる、認める、発動する。 素直にできるほど、オーラは美しくなり、 多くの人にとって心地よい存在になってゆく。 それが、遠いようで、恋の可能性を広げる最短距離です。 自分が素敵な存在になる方法。 自分の気持ちを、

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    • フィナンシェ

      お金、金塊を意味する小さなフランス菓子。そのため、四角い金塊や小判形のものが多いです。今となっては、多くの方が存在を知っているお菓子かもしれません。マドレーヌと同じくらいの大きさでつくられることが多く、同じように販売されていることも多いと思いますが、つくり方の作業というよりも、味の構造は大きく異なります。焦がしバターでつくるのがフィナンシェです。ほぼ同じ配合で、焦がしバターを溶かしバターでつくるフランス菓子もありますし、焦がし具合で、かなり印象が変わってくる、表現の幅があるお

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      • 愛 と 恋 と

        Instagramのインスタライブにて、2023.2.19に配信しました動画。今回のテーマは、「 愛 と 恋 と 」。「 恋愛 」という言葉がありますが、私の霊的な視点からは、「 恋  と  愛 」は離れているものであり、セットではありません。恋の上層部に行くことで愛されるのでも、愛せるのでもありません。 このお話の展開の中で、親子、出産、パートナー、結婚、友人などについても触れていきます。愛はどこに在って、どう感じるものなのか、愛とは何か?について、明確に語っています。「

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          大晦日から2023年へ向けたインスタライブ すべての人々へのメッセージ

          2023年も残り少なくなってきました。 先に公開しましたが、その後、非公開にしていたこちらを 無料公開とさせていただきます。 2023年以降も継続されることですので、今後の生きる栄養となれば幸いです。 2022年、年末に感じたメッセージを魂的視点からお伝えしました。 人が生きるとは何なのか? 優越感や劣等感のない世界をつくる方法 魂 と 身体性( 人間 ) 視聴者からの質問への回答など 動画を残すつもりで撮影していないため、重要なお話は繰り返し、いろんな角度からお話したり、時間が長くなっています。途中、魂と身体性では、図を書いて説明をしていますので見る必要がありますが、ラジオ的な視聴感覚でお愉しみいただいてよいと思います。 Instagramの投稿として2023.1.3まで無料公開としていましたが、私の操作ミスにより投稿が消滅。理由不明で戻せなくなったため、こちらに移しました。 < 補足 > 魂と身体性のお話で、勝てない、優れている、と言っているのは、感覚、感性が優れているということです。生まれてから訓練することでできるようになることもたくさんありますが、なぜか、その人だからこそという感覚がある、魅力がある、というものなどのことです。魂のお話としては、全く足りませんが、今回、お話したこととしては、そのように受け止めていただきたいです。

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        • 心と身体のセッション
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        記事

          大晦日から2023年へ向けたインスタライブ すべての人々へのメッセージ

          2022年、年末に感じたメッセージを 2023年に向けて魂的視点からお伝えしました。 人が生きるとは何なのか? 優越感や劣等感のない世界をつくる方法 魂 と 身体性( 人間 ) 視聴者からの質問への回答など 動画を残すつもりで撮影していないため、重要なお話は繰り返し、いろんな角度からお話したり、時間が長くなっています。途中、魂と身体性では、図を書いて説明をしていますので見る必要がありますが、ラジオ的な視聴感覚でお愉しみいただいてよいと思います。 Instagram

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          大晦日から2023年へ向けたインスタライブ すべての人々へ…

          マドレーヌ

          フランス菓子の定番「マドレーヌ」。マドレーヌ は、つくり方は決まっていて、誰でもできそうな感じがすると思います。実際にできます。できますけれど、卵とバターと焼けた小麦粉の味が剥き出しの平凡と言えば平凡な「 うん、マドレーヌだね。 」という味になると思います。マドレーヌという定番のお菓子でありながら、静かな驚きのある仕上がりにしたいと思います。 小さいけれど、周りは焼かれることで乾いて食感があっても、中はしっとりしたお菓子を「ドゥミ・セック」と言います。「半乾きな」「半生な」

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          マドレーヌ

          粉糖のかけ方

          お菓子やケーキに粉糖をかけて仕上げるということがありますね。粉糖をきれいにかける方法をご存知でしょうか。いつ、身に付けましたか?私は、フランス菓子の学校に一年通いましたが、粉糖のかけ方は教わることなく、唐突に「粉糖をかけてください。」と言われました。人によっては、先生のやり方を見ていないと、変なやり方をしていて、思うようにかけられないということも起きていました。お菓子づくりが好きな方も、お菓子づくりは熱心にやっても、意外に粉糖をどうかけるかは個人の感覚に任せられている状況だと

          粉糖のかけ方

          サブレ

          「バターサブレ(プレーン)」「ショートブレッド」「サブレ・ノワゼット(アマンド)」「抹茶サブレ」の4種類のサブレ生地を紹介します。つくり方としては、バターを練ってから作る方法とそうではないつくり方、2種類のつくり方をお伝えしていきます。これは、バターに他の素材を足していく方法と一度に素材を混ぜていく方法に分かれます。バターが小麦粉を包んでいる状態と小麦粉がバター粒を包んでいる状態の違いとも言えます。同じレシピで逆のつくり方でもつくることができます。形や厚みの違いによる焼き方や

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          自信

          自信とは 人に褒められたり 何かやったことを認められて 産まれるものではない 自分からしか産まれない 人に褒められて嬉しいのは ほんとうに 自分の存在が認められたからではなく その時 少しだけ 自分を信じてもいいような気がするからだろう そこに見出せるものは 「自分を信じられることの素晴らしさ」 という気づきである 心から自分を信じられるようになりたい。 そう思える機会があることは幸運だ。 ただ、その機会は訪れるものであって、求めるものではない。

          サブレ・ショコラのガナッシュサンド

          カフェで何度かおつくりしたことがある、少し塩気の効いたビターなチョコレート風味のサブレで、ガナッシュをサンドしたお菓子。さらに、煮詰めたラズベリージャムをサンドしたこともありました。サクホロな食感のサブレに冷たいガナッシュ、粉物と濃厚なクリームの対比。サブレだけならば、日常の平凡なお菓子のように感じるものも、少しがんばってガナッシュをサンドすれば、ワンランク上の品格に変わります。 今回は、細かい論理的なことはできるだけ少なくして、つくり方に重点を置きます。次回、いろんなサブ

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          心 と 身体 の セッション

          サイキックリーディングにより あなたの魂の声をお届けします あなたが どれほど絶望の中にいても あなたが 希望の光を見出せるように 最大限のサポートをさせていただきます ほんとうの感性、感覚、感受性を取り戻すことができます 自分の可能性を知り、輝いてください 身体のこと エネルギーによって あなたの身体が感じる ほんとうの喜びを呼び戻します 身体のエネルギーの不調を整えます 心のこと あなたができることしか言いません 筋の通ったことしか言いません

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          自己肯定感なんていらない

          自己肯定できている人というのは、 「自信がある人」ということだと思います。 「自信がある人」とは、どんな人のことですか? 何かができる、優れていると自信が持てますか? そうだとしたら、 それ以外は自信がないのですか? 私が思う自信がある人は この世に存在する自分をありのままに認められる人 「自己肯定感を高める。」なんて言葉が流行っているけれど、その自己肯定感は、本来あるべき自己肯定ではなく、自己肯定ができていない人が使う自己肯定できてる風な行為です。自己肯定感の「感」

          自己肯定感なんていらない

          チーズケーキ

          カフェでは、「チーズのテリーヌ」としておつくりしているベイクドチーズケーキを紹介します。泡立てもなく、粉を入れないチーズケーキ。今回は、家庭でも、どなたでもつくれるように(つくる気になれるように)、細かく指定はしすぎず、分量と原材料や作業の大事なことを意識して伝えていきます。とはいえ、書いているうちに熱くなってくると思いますので、十分にプロ向けの内容にもなると予想されます。 チーズケーキというと、とても家庭的で、クリームチーズという主役がほとんどの味を構成しているため、簡単

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          チーズケーキ

          後悔

          誰も後悔したくはありませんね。 でも、後悔したこともあるかもしれません。 後悔するということはどういうことなのか?を考えることで、何に後悔したのかを理解し、今後に活かす。後悔する必要がないところで後悔するようなことだけはないようにしたいものです。 「やって後悔するのと、やらずに後悔するのなら、やって後悔した方がいい。」という言葉を何度か見たことがあります。 私は、こう思います。 やったら後悔しない。 やって後悔するとはどのような状況でしょう?後悔するほどということ

          パン職人になった理由

          「どうしてパンだったのか?」 取材でもよく聞かれる質問だ。飲食がやりたいならば、いろいろ種類がある中から、どうしてパンを選択したのか?ということ。取材でお話しても、すごく面白い話です!とは言われるものの記事にはならないから、ここに書いておく。 私は、大学生になると同時に格闘技を始めた。高校の終わりに、深夜やっていたK-1を観て、大きな体の外国人キックボクサーの迫力あるKOを見て刺激されて。主催は正道会館という空手道場で、そこに入るのが一番早いだろうと思い、高田馬場にある東京

          パン職人になった理由

          コロナウイルスのことで心が疲れ、答えのない答えを出さなければならないが、どうもすっきりと答えが出せない人に読んでほしいnote

          緊急事態宣言が出たことも含め、皆さん、不安な日々と思います。 感情的にならず、冷静に話を聞いてください。極めて客観的に事実を述べます。 日本としてやるべき現実的なコロナ対策で可能性のあるものは大きく分けて2つに分かれます。「現実的な」が大事です。これは、どちらも正解というか、どちらも不正解というか、どちらもとても痛みを伴います。国としてのリスクの大きさは同等程度だと思います。 1つ目は、ヨーロッパなどのようにすべての経済活動を止めて、事業者の収入を補償して、最低限の生活を

          コロナウイルスのことで心が疲れ、答えのない答えを出さなければならないが、どうもすっきりと答えが出せない人に読んでほしいnote