sens et sens

「sens et sens」の店主。素材が喜ぶお菓子づくりが、「おいしい」「嬉しい」を生む。いつでも、表現したいように表現できるお菓子づくりを伝えたい。製菓、製パン、経営、精神、心のこと。http://sensetsens.jp

セミドライトマト

カフェでサンドウィッチに挟んだり、前菜としてお出ししている「セミドライトマト」。トマトが苦手な方から、「これなら好き。」と言ってもらえることも多いのですが、実は...

200

ブランマンジェ

ブランマンジェ(blanc-manger)とは、「白い食べ物」という意味。 アーモンドの香りをミルクに移してつくるのが原型となります。今は、何かしら香りを移して、おおよそ、...

750

パンナコッタ

パンナコッタ(panna cotta)はイタリアのピエモンテ地方が発祥とされるお菓子になります。 「パンナ」は「生クリーム」、「コッタ」は「煮た」という意。 「煮たクリーム...

1,500

ズッキーニのポタージュ

先日、カフェでお出しした「ズッキーニのポタージュ」。 好評でしたので、レシピを公開しようと思います。 お菓子づくりを中心としていくつもりでしたが、 色々あってもい...

300

迷える人へ

これは、私がお店のブログに書いた「今日のひとこと」。 あえて、修正せずにそのままにする。 カフェに来てくれるある女の子との話から感じたこと。 今、誰かに伝えたい、...

「バニラを最大に活かす方法」

近年、不足、高騰しているバニラ。 高騰だけでなく、手に入れたくても選べるほど資源がないという状況にあります。 しかし、お菓子づくりをする人にとっては、バニラの香り...