大西哲也

クッキングエンターテイナー/Youtube『COCOCOROチャンネル』/飲食店経営/…

大西哲也

クッキングエンターテイナー/Youtube『COCOCOROチャンネル』/飲食店経営/連載 4Gamer『俺のコラボカフェ』/著書『COCOCORO大西哲也のドヤ飯』など5冊 /調理器具プロデュース/クラウドファンディングコンサル/料理は独学/本質飲食店発掘家
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変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介。

こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。 コロナで世界中が大変な中、私もお店を休業して研究や新しい事業の勉強に勤しんでいる日々です。お店が無くなってもどうやっても生きていけるよ！なんて記事も書きましたが、まずはCOCOCOROをどう維持していくかを考えて色々取り組んでおります。お楽しみに！ ピンチの後にチャンス有り。 Change or die. だけど信念は変えずに頑張っていきます。 料理本の発売日が決まり、Amazonでも予約が開始されました。 CO

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    • 大西哲也が何者なのかまとめ

      『何の仕事してるの？』 『何が本業なの？』 と聞かれたときに､一言で説明できない｡一応 『東京都調布市で飲食店を経営して､YouTubeで料理番組をやって､料理の本や記事を書いたり､調理器具のプロデュースや起業のアドバイザーもしています』 という感じなのですが､興味を持ってくれた人が時間あるときに見てくれるまとめみたいなものがあるといいかもしれないと思い､ここに記します｡ YouTubeで作った自己紹介動画｡僕の基本の人間性やプライベート､料理やYouTubeをやるき

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      • 正直者はバカを見る。それでいい。

        昔から『口がうまくて胡散臭い』『なんか騙されてる気がする』とよく言われてきました。そんなつもりはないんだけどな… COCOCOROのオリジナル包丁・砥石のクラウドファンディングが始まりました。 https://camp-fire.jp/projects/416035/ 包丁のクラウドファンディングは時々見かけますが、砥石を同時に開発し販売しているのは、他で見たことがありません。 ・永遠に切れ味が続く包丁は存在しない ・包丁の切れ味は『研ぎ』が決める ・包丁を研ぐために

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        • 『本当にいい包丁』ができた話

          CAMPFIREのクラウドファンディングにて COCOCOROのオリジナル超高性能ステンレス包丁＆人造砥石『忍』 のプロジェクトを公開いたしました。 https://camp-fire.jp/projects/view/416035 『料理好きが家庭で一本だけ買うならどんな包丁か』考え始めたのが2019年のことでした。noteに独り言を残していましたが、このときは何もわかってはいません。笑 https://note.com/bbq0024/n/n68fbc2dcd2

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          明石の魚がすごすぎた話

          『明石の魚が日本一うまい』という噂を聞いて、勉強しに行ってきました。それがとんでもなくすごかったのでレポートを書きます。 ■"うまい魚"とは ・魚にストレスがかかっていない(ストレスで分泌される物質で内蔵や身の香り・味が変わる) ・魚が疲労していない(運動エネルギーのアデノシン三リン酸がイノシン酸になる・乳酸が溜まると酸味や臭みが出る) ■漁場としての明石 ・潮流の早い瀬戸内海で鍛えられた身質のしっかりした魚 ・昔より魚が減っているが、それは一概に海を汚したからではなく『

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          『COCOCOROチャーハンの素』使い方

          この度は『COCOCOROチャーハンの素』をご購入いただきましてありがとうございます！ 簡単な使い方をご案内いたします。 ■チャーハン チャーハンの基本的な作り方はこちらの動画をご覧ください https://youtu.be/auL7xRFMKa4 2:51あたりの『塩0.9gコショウ0.4gうま味調味料0.7g』のバランスになるように調整してあります。 量にして1人前あたり10~15振り入れてください。お好みの濃さに調整して使ってください。 まずは、醬油を入れないでこの

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          『COCOCOROチャーハンの素』使い方

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          今後のCOCOCORO店舗営業について

          『料理うまいBAR COCOCORO』の営業について、皆様にご報告がございます。 これまでは、私大西哲也が店長として料理を提供するお店として営業してまいりましたが、今後、様々な料理人が自分の自信のあるメニューを提供する『日替わりシェフの料理うまいBAR』として営業していく計画を進行中です。 簡単にご説明すると、 お店のシステム、ドリンクメニュー、スタッフは我々がこれまでの営業で培ったものを利用し、フードメニューはその時々の料理人が考えて提供する。といった内容です。 コロ

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          今後のCOCOCORO店舗営業について

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          『料理うまいBAR COCOCORO』営業再開のお知らせとお願い

          東京都調布市『料理うまいBAR COCOCORO』の大西哲也と申します。 コロナウイルス感染症の営業自粛要請を受け、4月より休業をしておりましたが、東京都の緊急事態宣言解除と飲食店営業の新しい指針を受け、6月より徐々に営業を再開していきたいと考えております。 まずは予約受付をせず"徒歩で来店できる範囲にお住まいの方"限定で営業を再開させていただきます。たくさんの方にご支持頂いたおかげで、COCOCOROは日本全国からのお客様で平日も週末も毎日予約で満席の状態で営業させていた

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          『料理うまいBAR COCOCORO』営業再開のお知らせとお願い

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          もしこのまま僕の運営する飲食店が閉業したら、のこと

          こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。 新型コロナウィルス拡大による東京都の外出自粛要請に伴い、私のお店COCOCOROも今土日は営業を中止いたしました。 楽しみにご予約いただいていた皆様には心よりお詫び申し上げます。 さて、私の身近な飲食店経営者の方々やSNS上でも 『このままでは飲食店がつぶれてしまう』 と皆さん嘆いております。私のお店も多分にもれず、このまま営業を中止し続けるとやがては閉業ということになってしまうでしょう。 そういった不可抗力によ

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          『なぜYouTubeでレシピを出しているのに改めて本にするのか？』への自分なりの回答

          こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。 大和書房さんからお声掛けをいただき、本を出版することになりました。 はるあんちゃんやだれウマ君、他の料理Youtubeクリエイターさんたちが出版しているのを横目に、少し羨ましく思っていました。 でも自分が本を出すとして、何を伝えたいのだろう。何をしたいのだろうか。そもそもなんで羨ましいと感じるんだろうというのは中々モヤモヤしていたところでもあったので、ここで改めて考えてみようと思いました。 私が料理に興味を持ち、研

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          COCOCORO2020年の営業について

          COCOCOROの定休日を追加することといたしました。 昨年より定休日を追加したばかりなのですが、２０２０年より火曜日も定休日とさせていただきます。（昨年の追加の経緯は下記リンクを御覧ください） 定休日を増やすことにより、 ①飲食店・経営者・料理家としてより成長するために、心身の休息を取りながら『インプット』を増やす時間作る ②新しいことに取り組む時間を作る ことができればと思っております。 おかげさまでCOCOCOROは２０１９年も無事営業を終えることができそうです。

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          『良い包丁』とは何か考える

          ”料理好きの男性”となって20年、うち”料理を仕事にする人”になって4年。 機会をいただいたので、改めて良い包丁とは何かをしっかり考えていこうと思います。 ■切れ味について 当然、よく切れるものがよい包丁ですが、 ・食材がくっつかず、切り進める抵抗が少ない ・切れ味が長持ちする ものが良い包丁だと思います。 ・切れ味は研ぎ次第 どんな包丁でも必ず刃先は摩耗し潰れる。刃先がどんな形をしているかが切れ味に一番関わる。当然ながら、家庭でも研ぐことを前提に考えたいです。

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          『良い包丁』とは何か考える

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          2019年の活動について

          2019年1月よりお店を水木定休にします。また日曜日の営業時間を午前2時から午前0時までに短縮いたします。 ご縁があり、東京でCOCOCOROという飲食店を営業し、良いお客様や飲食業界の先輩に恵まれやってこられました。2017年12月にはそれまでのレストランからBARにリニューアルをし、たくさんのお客様にご利用いただき、お陰様で未熟ながら飲食店営業、経営を無事に1年間全うできたと思っております。 飲食店営業は大変で、飲食店営業以外のことをする時間が想像以上にありませんでした

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          2019年の活動について

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          定休日追加の経緯

          6月より新たに定休日をもう1日設けることに致しました。 現在の毎週木曜日と第2水曜日が定休日となります。 なにとぞ、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。 定休日を増やすことに至った経緯をご説明いたします。 COCOCOROもオープンより1年、リニューアルより半年を迎え、たくさんのお客様にご来店いただけるようになりYoutubeチャンネルも予想以上に大きなものになりました。 見知らぬ土地でお店をオープンしランチとディナーの営業、その後半年という短い時間での大幅リニュ

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          定休日追加の経緯

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