春を待つ

たかが、されど

料理は煮る、揚げる、焼く、混ぜるなどの化学反応の積み重ねとともに、切るだけ、焼くだけなどシンプルな調理でも成り立っている。

刺身は切り方一つで味わいがだいぶ変わる。鮮度などや味付けを何にするかも、もちろんあるけど。美味しい切り方、厚さなどは追求したら果てしなく奥が深く、正解なんてなく、常に問われている。割烹と寿司屋と魚屋でも、切り方、扱い方の基本、常識が全然違う。だから、刺身切るだけと言えどもと