キャラメルショコラケーキ

バレンタインの試作中
キャラメルスポンジ×キャラメルソース×
ガナッシュチョコ

今回はプティガトーで作りました
キャラメルソースがとろっと
出てくる感じがいい具合に出来たと思います

レシピはもう少し改良したいところ🤔
バレンタインまで色々試作すます🔥🔥🔥

フロランタン

バター不使用のフロランタンを作りました。
記事も、キャラメル部分も
どちらもバター不使用です。

お手軽に作れるように
レシピ考案をしたので好評でした！
バレンタインのプレゼントにも🎁

オンラインで教室を開こうと
現在準備中です。

サダハルアオキ カヌレ

阪急のバレンタインの催事で
サダハルアオキのカヌレを購入しました。
どちらも￥324です。

ショコラ
しっかり濃厚ショコラでした。
外はカリカリ、中はしっとり
チョコの風味広がってとても美味しかったです。

ピスタチオ
ほんのり香る、ピスタチオ風味で
ピスタチオが苦手な人でも
食べやすいです。

どちらも美味しかったです。
期間限定販売なので
気になる方はお早めに

日々のルーティン

今回は、初めてテーマにそった記事を
書いてみました。

自分の毎日の習慣
1.朝イチに白湯を飲む
2.スクワット
3.プロテインを飲む
4.1日に2Ｌの水を飲む

もう、何年も続けています。
特に白湯を習慣化してからは
基礎体温も上がり、以前より
免疫力は上がった気がします。

免疫システムが正常に働く体温は、36.5℃～37.1℃だと言われています。

白湯を飲むのは割と簡単に出来るので
おす

ウィークエンドシトロン

フレッシュのレモン🍋をふんだんに使って
ホールケーキ型で焼いてみました。
爽やかな香りで、甘さ控えめなので
甘いものが苦手でも食べやすくなっています。

ケーキの由来
「ウィークエンド」とは英語で「週末」を意味し、ウィークエンドシトロンには「大切な人と一緒に過ごす週末に食べるお菓子」という意味が込められているのです。家族を大切にするフランス人ならではの発想と言えるでしょう。そのため、フランスでは

アーモンドクリーム

フランス語でクレーム・ダマンド
【Crème d’amandes】と言います。
アーモンドパウダー、砂糖、バター、卵を
４同割で混ぜ合わせて作ったクリームです。

タルト生地に詰めて焼くのが一般的な使い方です。
また、カスタードクリームを混ぜて
焼いたりもします。

カスタードクリーム

フランス語でクレーム・パティシエール
【Réclamer Pâtissier】と言います。
卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱をし
卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用し
クリーム状に仕上げたものです。

そのまま使用したり、生クリームやバターと混ぜて
変化をつけて、使うこともあります。

生クリーム

クレーム・シャンティイ【Crème Chantilly】生クリームに砂糖を加えて泡立てたものです。
一般的にはホイップクリームと呼ばれています。
ケーキに塗ったり、挟んだり、絞ったりするなど
よく使われるクリームです。

砂糖を加えないで泡立てて作る
クリーム・フエテ【crème fouettée】もあり、
こちらは他のクリームと合わせて使うことが多いです。
ムースやチョコレートなど、甘みのあるも

卵のサイズについて

一般的にお菓子のレシピで卵と記載の場合は
Mサイズになります。
卵黄につきましては、どのサイズでも
重量は２０g前後になります。
M〜LLサイズではほぼ卵黄の重量は変わりません。
サイズが大きくなるにつれ、卵白の量が多くなります。

卵の規格は下記の通りです。

LL 70g以上〜76g未満
L 64g以上〜70g未満
M 58g以上〜64g未満
MS 52g以上〜58g未満

ケーキの号数について

丸型のデコレーションケーキを買う際に
サイズ表記で”号”の表記をよく見かけます。
これは、ケーキのサイズを表しており、
数字が大きくなるにつれ、サイズも大きくなります。
１号は直径が３㎝で、３㎝刻みで号数は増えていきます。
一般的なケーキの大きさは５号の15㎝サイズが多く
３〜５人前くらいになります。

スポンジ生地

パータ・ジェノワーズ 【pâte à génoise】(共立てのスポンジ生地)

全卵を泡立てて作るスポンジ生地です。
ショートケーキやロールケーキを作る際に
多く用いられる、代表的な生地です。
生地がふんわりしており、ココアや抹茶など
さまざまな風味をつけて作られる事も多いです。

パータ・ビスキュイ 【pâte à biscuit】

(別立てのスポンジ生地)

卵白と卵黄を別々に泡立てて作る

HIBIKA

写真 左奥:冬うらら 右手前:雪あそび

冬うらら
￥700(税込)
紅茶とショコラのムースに
フレーズのコンフィチュールとムース

紅茶の香り豊かで口の中に広がって
その中に甘酸っぱいいちごのコンフィチュールが
よく合いました
甘すぎず、とても食べやすいです

雪あそび
￥700(税込)
赤ワインとベリーのジュレが入ったいちごムースのケーキ

甘酸っぱいいちごのジュレとホワイトチョコのムース

HIBIKA

打ち合わせ

今日は、以前よりお話をいただいていた
古民家での事業の打ち合わせ兼下見で
京都市内の久多へ行って来ました。

京都駅から車で1時間くらいのところですが
雪が50cmほど積もっていて銀世界でした。
自然豊かな場所で数時間でも
心が洗われる感じがしました。

これから、スイーツのレシピ開発や
和スイーツなのどイートインとかもして行く予定です。

ネット販売とかもゆくゆくはして行く予定です。
これからが

新年明けましておめでとうございます

2022年
始まりました。

1日は初日の出を見に富士山近くへ行って
その後、初詣で伊勢神宮へ

どこも賑わってて、少しずつではあるけど
活気が戻って来てる気がします
まだまだ、予防とか気が抜けませんが
今年1年も幸せな1年になりますように

今年は、パティシエとして
新たなスタートをして行きますので
よろしくお願いします

(写真の富士山は1日に撮影したものです)