#フード記事まとめ

キルギスを知るための１０皿

中央アジアに位置する小国キルギスは天山山脈の高い山々に囲まれた山岳国家である。シルクロードの東西交流の経路にあたる中央アジアには砂漠のイメージがあるがキルギスは夏でも雪を頂く山々や緑豊かな高地草原が広がる光景を見ることができる。この国の主要民族であるキルギス人はもともと遊牧民である。ソ連時代に定住化が進められたが彼らの食文化には今なお遊牧の伝統を受け継ぐものが多くある。肉と乳製品が中心となる遊牧民の食は素朴だと思われがちであるが、日本人など農耕を行ってきた民族には想像を超えた

スパゲッティナポリタン

食いしん坊の反射神経というものがある。「大盛無料ですがどうしますか？200、300、400gまで選べます」「300で」小銭入れにお釣りを流し入れながら、気もそぞろにしっかり大盛を頼んでしまった。声を耳が拾ってからあっと思ったが後の祭り。店員さんがでっかく食券にメモするのをただ目で追った。むやみに大盛にする癖を直さねばと決意したばかりなのに。 13時を回った頃ようやく食べに行くことができ、さて何にするかとウキウキしながら駅前商店街に繰り出した。肉バルのプレートランチ、

梅酒しか飲まなかった彼女が美味しいとお代わりしてくれた日本酒

「美味しいね！！もうちょっと飲みたいな～」日本酒を飲んでそう言った彼女と出会ったのは予備校。１８－１９歳のわずか１年を同じ予備校で過ごしただけ、のはずが気がつけば２０年！現在も家族ぐるみの交流が続いている。それもこれも、共に浪人という人生の挫折を味わい合格目指し頑張る仲間意識が強かったこと。そして、小規模予備校なこともあり、気がつけば驚くほど仲良くなり、カップルが何組できたことか！！！予備校生なのに！（コラ！笑） ‘わずか１年’と言うには濃すぎる時間を過ごした。

OLD and NEW、驚きのイラン菓子を知るための10皿

中東の人々が、甘いもの好きであることは、この地域を旅したことがある人は、体験的に知っているだろう。紅茶に砂糖をドバドバ入れて出されることも多いし、お菓子に蜜がたっぷりかかっていることもよくある。中東の国の中でも、イランの人々の甘いもの好きは、かなりハイレベルだと思う。さらにいうと、イランがハイレベルなのは、お菓子の見た目にものすごくこだわるという点だ。上のヘッダー写真をみても分かると思う。撮影したのは、首都テヘラン北部のなんの変哲もないナッツと菓子を売る小さな店である

「美味しければ集客できる」は幻想だ

舞台が飲食店に設定された昭和平成のドラマとかではたまに、真面目にうめぇもん作ってりゃ、ちゃんとお客さんはわかってくれるんだっと啖呵をきる、一本気な店主が登場します。もちろん客はわかる。その美味しさと労力、店主の情熱と愛を。しかし、そのシチュエーションというのは、今も生きているのでしょうか。個人的には周りの人間がまだ雑誌やテレビ、口コミを素直に信じ、辛口の常連さんでも、とにかく頻繁に店に顔を出してくれる、そんな、人との距離感が近い環境下で発揮されるもの

野菜がたくさん食べられる「人参ドレッシング」の作り方

私は、野菜ソムリエではありますが、野菜が好きでこの資格を取った訳ではありません。実は･･･そうなんです。以前ヒルナンデスに出演した時にカミングアウトしたのですが、お肉があまりにも好き過ぎて、肉好きを止めようと思い、野菜ソムリエの資格を取ったんです。そんな私だからこそ、野菜を無理せずにたくさん食べる方法は常に考えるようにしています。どんな野菜もパクパク食べられて、ヘルシーで栄養満点な夢のようなドレッシングがあったなら。そのひとつが、このドレッシング。「野菜を

レタスクラブの「1ヶ月分の献立カレンダーBOOK」の通りに作ってみたらすごく良かったので絶賛するよ

レタスクラブの付録「1ヶ月分の献立カレンダーBOOK」がすごいと流れてきたので日々献立に悩んでいる主婦であるところの私も早速チャレンジしてみました。分量は2人分(３０代)という感じでアラフィフ夫婦にはちょっと重いですが、それ以外は本当に神。楽！とにかく楽。 30分でそれっぽいお料理が勝手に出てくる(印象）。作る前は毎日新しいレシピを作るのはちょっとダルいかなー？と思ったんですが、実際作ってみると主菜３ステップ副菜２ステップにまとめられているので簡単だし、まあ見て

料理できない男が漬物に学んだ話

仕事はしたことないけど、飲んだり食べたり飲んだりしている田中さんが、二度目の挑戦をしている。新しいPicklestone!! 応援というか、初号機に僕はべらぼうに感激したので料理できない僕がせめて漬物でもとトライして体験したことを今日は日記に書こう。世の料理できない男子よ。漬物おいしいだけでだいぶ存在感取り戻せるので是非読んでくれ。「え…野菜すごい」が最初商品より先に「野菜すごい」という言葉が出てしまう。あと、塩。塩で野菜の水分出る。なんか地球すごいとか思ってしまう。

ひきだせ！たまごのぽてんしゃる

フランス料理のシェフによる卵料理のcookbook よく西洋料理の基本は「オムレツ」なんて言われますよね。シンプルな料理ながら、火加減の調整やフライパンの扱いといった調理テクニックを要求されるからだと思うのですが、使う食材が卵ひとつというのも、基本と言われるゆえんかもしれません。そんな卵料理ばかりを集めた、フランス料理のシェフによるcookbookがあるんです。ポートランド・プレス・ヘラルド紙のウェブサイトに、5月12日付で掲載された記事を読んでいきたいと思います

「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある

はじめまして。鳥羽周作と申します。「sio」という代々木上原のレストランでシェフをやっています。このnoteでは、ぼくがふだんどのようなことを考えながら料理づくり、お店づくりをしているのかをお伝えしていければと思います。＊ただの「おいしい」ではなく「感動した！」と言われたいぼくが目指すのは、ただの「おいしい」ではありません。「感動」です。日本に「おいしい」お店は無数にありますが、「感動」まで提供できるお店は少ない。お客さんを感動させないと、その他大勢に埋もれて

「思いやりメシ」にはかなわない

友人の料理家で、「異常に成婚率が上がる料理教室」と異名をとる料理レッスンを主宰する小平泰子さんという方がいます。妙齢男女がキャッキャ言いながら通う料理教室ではなく、ご自宅開催のレッスンということもあって、生徒は女性メイン。真面目な教室です。が、ここに通って料理を習い始めると、なぜかその後結婚が決まっちゃったという人が続出しているといいます。その数、すでに数十組。友人のよしみで彼女の家で手料理をいただいた際に、その謎はすぐに解けました。出てくる料理がほ

週末の廻らない寿司・娘寿司

この度、娘（8歳）が寿司屋を開業した。かねてより本人が希望していて、私も同意していたが、ようやく。オープン価格なのか、すべて0円だ。しかし、残念ながら修行期間も0日だ。あと誤字もなかなか。正確には、YouTubeで寿司職人の動画を1回見て修行した。なかなか複雑で難しい。「もういいじゃんそういうの。わたし、できるし。」と言われてしまった。寿司を舐めるなという気持ちにもなるが、運動会帰りで疲れていたので、とりあえずお任せすることにした。娘が米を2合炊き、私が

ジェイミーオリバーと世界

セレブリティーシェフのレストランチェーンが破綻した…。ジェイミーオリバーが経営するレストランチェーンが破綻したという。ジェイミーオリバーといえばロンドンを中心に世界的に活躍する料理人。ＴＶ番組をもち、本や雑誌と言ったさまざまなメディアへの露出も多くスターシェフならぬ「セレブリティーシェフ」なんて呼ばれている有名人です。１０年前ほどからレストラン経営者としても頭角をあらわし、英国ではかなり手広い事業展開をしていた。最盛期にはカジュアルなイタリア料理のレストランを５０軒

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トマトのマリネアールグレイ風味

夏場のオススメ常備菜のレシピをご紹介します。我が家の定番メニューです。見た目は完全にただのトマトですが、味は見た目から想像されるものとは結構違います。これは、トマトの少し尖った酸味をマリネで和らげつつ奥行きのある綺麗な酸味を持たせ、アールグレイ茶葉を使ってトマトの青臭さをベルガモットの香りで上書きした、トマトです。暑い日の朝に、キンキンに冷やしたこのトマトがあると嬉しいものです。日持ちする食材だけを使って10分くらいで仕込めて、5日くらいは普通に持つので、お

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