先日、沖縄から届いた父特製のゴーヤー。全部で４つありました。
２つは和えもの、１つはゴーヤーチャンプルーにしておいしく頂いたところ。さて、残りはどう食べようかな？と考えていた先週の木曜日のこと。

高校以来の友人たちが、神戸に遊びに来るという知らせが入りました。そしてたまたまゲストルームが空いていたので、我が家で持ち寄りランチパーティーをすることに。

「そうだ、ピクルスにしよう」

夏野菜をごろごろと、甘酸っぱく、ほろ苦く、ぱくぱく食べるピクルス。そうと決めたら、さっそく取り掛かります。

カレーで余ったにんじんと、お得に買うことができたきゅうりとミニトマト。
役者が揃いました。この時点でわくわくします。

ピクルス液は、酢、砂糖、塩、水がおもな材料です。

砂糖には、やっぱり沖縄黒糖を使います。酢の酸味とのバランスを考え、白い砂糖も少しだけ。

調理時間はあっという間、冷蔵庫で1日寝かせたら出来上がり。

夏野菜がごろごろ。
甘酸っぱい、そしてどこかコクを感じるピクルス。

夏野菜の栄養をあますことなく取り入れて、元気をチャージです。

ちなみに、ピクルスを囲んだ友人たちとのひとときは、まるで神様からのプレゼントのような幸せなものでした。「おいしいおいしい」と、ぱくぱく食べてもらえて嬉しかったです。

レシピを載せておきます。参考になれば幸いです。