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アメリカに旅行した事がある方なら、「カリカリベーコン」を食した事があるだろう。日本でベーコンを購入しても再現出来ないので、カリカリベーコン難民が結構いるらしい。 日本のベーコンは加熱処理済みなので、ハムと同じ様な製法で、アメリカのベーコンは非加熱処理なので、「生」という事で、日本のベーコンではカリカリが再現出来ないらしい。 機会があれば、メーカーに確認してみよう。カリカリになるベーコンを日本で製造出来ない理由が有るんだろうな。
フードの記事を書けば、この「まとめ」でピックアップされるのかも？と思ったがそういう訳ではないらしい。どうすればピックアップされるのか謎。 フォロワーが増えないとピックアップされないのか？
note の使い方をわかっていないのか（俺が）リムられたりフォロバがなかったりの見分けがつかない。だからたまに、一旦フォローを全解除して、フォロワーさんだけ再フォローする様にしている。 何名かのフォロワーさんが定期的に「○○さんにフォローされました」と表示されるのも、同じ事をされているのかな？と思う。
簡単に見られるのに難易度の高い『卵料理』中でも身近な茹で玉子は舐められているだろう。しかし、誰もが経験有るのでは無いだろうか？あの剥けないイライラに。 茹で玉子の作り方色々茹でる時に酢を入れる。 茹でる時に塩を入れる。 茹でたら氷水で急激に冷ます。 茹でたらそのまま放置。 水は鍋に2センチetcetc... これら、色々試したけどね、上手くいく時もあれば、引っ付いてイライラする時もあり、なかなか安定しない。 殆どの場合、水から茹でる。 常温に戻す。これが常識の様だ。 常
「働き手がいない」と聞こえる飲食業界。 今に始まった事でなく、「銀座キャンドル」を閉店した2014年時点で、既にとんでもない事になっていた。 本格的に募集に効果が無くなってきたのは2011年頃だろうか。 それまでは大なり小なり募集すれば、腕の良し悪しを抜きにしても若干名の応募はあった。2012年にはかなりの額を求人にかけたが、ただお金が出て行くだけで終わった。 打つ手無し。じゃあどうするのか？飲食店の環境改善をするのか？そんな一気に改善など出来るものではない。結論から言って
自宅にて娘とポップコーン。 鍋に油、ポップコーン、塩を入れて弱火、しばらくすると「ポンッポンッ」と心地良い音。 最近、花椒にハマっている娘 「花椒入れたら美味しいかな？」 俺 「美味しいかどうか想像してどう？」 娘 「美味しそう！」 俺 「じゃあ試してみな」 と云う事で、出来立てのポップコーンに花椒を 塩、油、花椒、これだけ。 某テーマパーク等でも麻辣ポップコーンなんて物があるが、家で自作すると添加物なども入らないので安心。 そして...... 美味！！
日中、やけに寒気と眠気が凄い時がある。 ここで昼寝をすると、眠気は勿論、何故か寒気も改善される。 理屈はわからないが、これは「体が疲れている」サインで、 「休め」サインだと思っている。 ここで無理をすると、体調を崩す事があるので、 おやすみ。ちなみに、10才から椎間板ヘルニアと付き合い、２０代でヘルニアの手術を経験した事から、自分の体の声を聞く事には慣れている。 椎間板ヘルニア経験者ならお分かりだと思うが、ハムストリングのつっぱりから臀筋、背筋まで、バッキバキに固くなり、そ
先日、近所のスーパーにてデカイ白菜を買った。浅漬けにしたりサラダにしたり、ベーコンと炒めたり、使っても使っても減らないw 白菜って、何にしても美味いけど、和のイメージ無いかい？ でもさ、スッゴい水分含んでいて甘いし、何にでも出来る。 カレーにも！（初めて作ったけど）今まで何度もカレーを作って来てわかった事がある。 それは「結構適当に作っても、カレーは美味に完成する」という事。 カレールー？要らない。だって我が家には売る程スパイスあるから。 何故って？東京の目黒と福岡の博多で
中華屋さんの『海老そば』って美味いよね。俺は世田谷区上野毛の「幸楽飯店」「鴻龍」や尾山台の「華山」の海老そばが好きだった。 『だった』と言うのは、地元に住んでいないので、久しく食していないので、今は分からないので。今の家の近所でも、美味しい街中華は有るが、今一つ違うなぁ..と。 ならば、 作る！ これこれ！ ハムやマッシュルームが入ってるのが良いんだよね～。 レシピ書くのが面倒なので、また今度！
noteを始めて20日程経過。 やはりnoteにも「リムる奴」が一定数いるんだなと。 トップ画は俺のinstaを Follower Analyzer で見た所で、４人をフォローし、フォロワーが11人も減っている事がわかる。 noteでは、基本フォローバックは100%しているが、instaはしていない。 しばらくは100%フォロバしていたが、結局はフォロワー稼ぎたい奴がフォローしてきて、フォロバしたらリムる奴が多数いるので、メッセージ頂いたり、気にならない限りはフォロバしない事
先日、料理人の友人（元ウチのスタッフ）と話をしていた際、彼が言った一言に大きく頷いた。 「俺、CPって言葉を使う客が嫌いです。1,000弱でもCPとか言うお客さんいますよね？もう来ないで良いなって思います。」 俺は頷きすぎて、顎が爪先に当たりそうだった。 彼の店では、オムライスもハンバーグも¥1,300で、連日大混雑。この界隈で結構な有名店となり、某雑誌の表紙も飾るまでになった。 そして、こうも言った 「個人店で安売りを売りにしている店って、それまでの自分の経験とか修行とか、
って知ってる？ 50度で洗う事で野菜は「ピンっ」となり、アサリの砂出しは瞬殺、肉や魚は表面の酸化したのがすっきり落ちて云々とか。 一応プロですが、葉物野菜とアサリは大失敗。一瞬でも50度のお湯に葉物野菜をくぐらせたらね、もう「シャキ！」どころか「しな、、、」です。 アサリはね、ダシが出てしまい美味くなかった。。。 本も買ってネットで調べてやったけどダメ。 でも、根菜類や肉魚は良い。以外にもやしに50度洗いは一週間くらいイケてしまう。でもね、 葉物に50度洗い、ダメ、きっと誰
さて、前回に続き美味しいパスタの作り方。 前回の『パスタの基本 前編』では、1. 茹で汁の塩加減について、 書いたので、理解して貰えた前提で お次は 2. 乳化 だ。 乳化って？何だろう？辞書では、 ある液体中にこれと解け合わない他の液体が微粒子となって分散し、乳濁液を生成する現象。水と油など。一般に攪拌、振動、噴射などの機械的操作を加えて生成させる。。。ふむ。。。 つまりはドレッシングも同じだ。お酢などにオイルを垂らしてホイップするとトロっトロになる。他、白濁したスー
