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話題の桃のアールグレイマリネ🍑
この夏、Instagramでたくさん見かけた、桃のアールグレイマリネ🍑@_s_c_a_l_e_s_さんのレシピ。
このレシピ、とっても簡単なんですが、驚くほど美味しい。
アールグレイと、桃。
相性がいいのは想像がつくのですが、桃を紅茶でコンポートするとか、紅茶のシフォンケーキに桃を合わせるとかは思いつくんです。
けど、桃に直接アールグレイの茶葉をまぶすと言う、全ての工程を削ぎ落としたよう
柿、モッツァレラチーズ、生ハムのサラダ
生ハムとメロンは定番の組み合わせですが、秋の味覚の一つ柿はメロン以上の好相性だと思っています。
というかフルーツ、生ハム、モッツァレラの組み合わせは鉄板で、春はいちご、夏はメロン、秋は柿、冬はキウイとか時期に合わせて色々試してください。
柿、モッツァレラチーズ、生ハムのサラダ
柿 2個
モッツァレラチーズ 1個
生ハム 適量
ルッコラ 適量
オリーブオイル 大さじ3
レ
純粋なホットチョコレートの作り方（ピエール・エルメ風）
肌寒くなってくると温かい飲み物が欲しくなるのか、ホットチョコレートのnoteがよく読まれます。
このレシピはピエール・エルメが十五年以上前くらいに発表したレシピがベースになっていて「牛乳」＋「水」を使ったもの。フードライターのジェフリースタインガーデンは著書のなかで「エルメはクリームの代わりに『水で薄めた牛乳』を使う」と驚いていますが、現在のエルメのルセットからはついに乳製品が消えて、水だけにな
カンタンで濃厚なレバーペーストの作り方
以前はたまにケータリングなどで料理をしていたのですが、そのときに定番でお出ししていたのがこのレバーペーストです。よく「作り方を教えてください」と言われるので、こちらで公開します。
鶏レバー 正味100g程度
牛乳 125cc
水 125cc
塩 10g
バター 65g〜70g
ブランデー おおさじ 1
昔は本当にいろいろなものを入れていたんですが、だんだんシンプルになってきて
オブラートを使ったテクニック〈極薄オパリーヌ〉
最新調理テクニック紹介シリーズです。オブラートはエルブジによって発見され、世界のガストロノミー料理に使われている日本発の素材。今日はオパリーヌという薄い飴をつくるテクニックを進化させた極薄オパリーヌをつくります。オリジナルの考案者はエルブジの開発スタッフだったオリオール・カストロ。
まずは中性キャラメルという基本の飴をつくります。ちなみにオパリーヌとは乳白色のガラスのこと。フォンダン140gと水
ブラマンジェのポイントは11℃という温度
今日は『コーヒーのブランマンジェ』をつくります。コーヒー風味なのに仕上がりの色は白という意外性がポイントです。
ブランマンジェは『白い食べ物』という意味のデザート。歴史的には砂糖とアーモンドでつくるのが起源で、中世の頃は鶏肉や蛙肉などを使った液状のスープとしても楽しまれていました。イギリスの三ツ星シェフ、ヘストン・ブルメンタールはその頃のレシピをアレンジし、蛙を使ったブランマンジェを創作していま
抹茶の雲（ヌーベ）の作り方
食後のデザートの後に提供するプチフール（小菓子）はクッキーやプチマドレーヌなどが定番。求められる要素は小さくても香りのインパクトがあり、しかもお腹いっぱいでも食べられるような軽い食べ心地。
今日、ご紹介する『抹茶の雲』はエルブジの開発したヌーベのテクニックを応用した食後の小菓子です。
抹茶 5g
グラニュー糖 15g
水 200cc
ゼラチン 3g
必要な材料はシンプル。ゼラチンの