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Ru-H
2023年6月25日 16:54
高度経済成長期（昭和３０年代）を迎えると、所得向上や核家族化、家庭電化が進み、嗜好品やインスタント食品の需要が高まる。こうした中、愛知でも新しいジャンルの食品（食文化）が誕生した。まずは嗜好品の事例だが、ニッカレモン（後のポッカコーポレーション。現ポッカサッポロフード＆ビバレッジ。谷田利景が昭和３２年に名古屋で創業）が、同年、合成レモンを製品化。高価な輸入品だったレモンを普及させるためだった。
2023年6月24日 12:46
日中戦争とアジア・太平洋戦争が終結した昭和２０年、海外からの軍人や民間人の引き揚げにともなう人口増加、米の不作などが重なって、国内の食糧不足が深刻化する。このため翌年より、連合国軍総司令部（ＧＨＱ）を通じてパン用小麦粉や各種缶詰の提供を受けた。これがきっかけとなって、国内一般家庭への洋食の普及が急速に進み、愛知でも関連食品がいくつも展開された。一つ目の事例はパン。大正１１年に舟橋甚重が創業した
2023年6月22日 18:50
明治時代、伝統食品分野でも動きがみられた。それまで醸造品は江戸などを中心に、ソウルフードは愛知周辺に供給されていたが、物流インフラの整備が進み、ともに全国各地へと市場が拡大していった。 まずは酒造業。江戸末期、中国酒（愛知の酒）は灘酒（兵庫県）と肩をならべる生産量を誇っていたが、明治８年に酒類税則が制定されたことで低迷期を迎える。そんな中、県下最大の酒造地帯となっていた知多では状況打開のため、
2023年6月20日 18:31
明治時代を迎え、政府による欧米文化の移入や富国強兵政策のもと、栄養や滋養という概念が国内に根づいて食の多様化が進み始める。こうした中、愛知でも多彩な西洋風食品が誕生していった。明治２０年、小鈴谷（常滑市）の事業家・盛田善平は、中埜酢店（現ミツカングループ）店主・４代目中埜又左衛門とともに丸三麦酒醸造所（後の加富登麦酒）を半田に設立し、国産ビールの生産を開始する。同２０年代後半には、ドイツ製ビー
2023年6月19日 18:10
続いては醸造以外の分野である。江戸時代までの間に、今もなじみの深い食品が愛知から多数誕生している。以下その代表的なものだが、大市場向けの醸造品とは対照的にソウルフードという性格のものが多い。 ■知多半島、西三河海岸部、渥美半島などでは、古墳時代より土器製塩（土器で海水を煮沸して塩を精製）が行われており、奈良時代、この地域の塩は醤と同じく租税（調）として朝廷に上納された。室町時代になると、大量生
2023年6月16日 22:03
飛鳥～奈良時代の発酵調味料だった醤は、平安時代頃、みそへと進化した。この原料として、豆に加えて米や麦も使われたが、愛知では豆みそが主流となる。延元２年（南北朝時代）、八丁（岡崎市）の大田弥治右衛門（現まるや八丁味噌の創業者）が豆みそづくりを開始した。室町時代になると豆みそは、三河武士の兵糧として重用されている。また、今川義元の家臣で永禄３年（室町後期）の桶狭間合戦に従軍した初代早川久右衛門は、
2023年6月15日 18:19
酷暑厳冬で多湿の愛知では古くから食材を醸す技が培われてきた。文献上の初見は天平年間（奈良時代）のこと。奈良東大寺の『正倉院文書尾張国正税帳』に、葉栗郡でつくられた醤（豆みそのルーツ）や酒（濁酒と思われる）、滓（酒かすと思われる）が租税（調）として朝廷に献上されたと記されている。また、清酒づくりも早くから行われていた。『日本文徳天皇実録』によると、斉衡３年（平安初期）、朝廷から派遣された酒造師に
