2020年3月の記事一覧
フェラン・アドリア風スペインオムレツの作り方
トルティージャはスペイン風オムレツ。ポテトと玉ねぎ（入れない派の人もいますが）が入ったスパニッシュオムレツはバルの定番メニューの一つで、どこのお店にも並んでいます。フランスやアメリカでは卵料理は朝食、という印象の料理ですが、スペインではおつまみやメインなど夜に食べる、というのがお国柄の違い。そして、貧しい時代、ジャガイモで卵の嵩増をして分け合って食べた庶民の知恵が詰まった料理です。
コツはただ一
コーヒーの味はカップによって変わる
先日、IKEAで透明のコーヒーカップを購入しました。
いわゆる保温、保冷効果の高いダブルウォールグラスという製品の仲間です。耐熱ガラスを二重にし、空気の層をあいだに挟むことで、時間を置いても結露しませんし、持つ手も熱くならないというメリットも。ガラスは熱伝導性が低いので、液体の熱が放熱されるのを防ぎ、熱さが長持ちします。
スープを入れてもいいかな、と買ったわけですが、とりあえずコーヒーを入れて
「 #ポテサラ実験室 」、はじめます。
ポテトサラダ、通称・ポテサラ。食卓にあるだけで、うれしい気持ちになるおかず。いるだけで愛されるポテサラは、居酒屋でも出番が多い一品だと思う。唐揚げと同じくらい、とりあえず頼んでおけばみんな食べてくれる。
私も例にもれずポテサラが大好きで、こんなnoteを書いた。マヨネーズたっぷりのポテサラも好きなのだが、居酒屋のこってりとしたポテサラを作るにはクラクラするほどマヨネーズを使う。ほぼ飲むマヨネーズ
古代チーズの「蘇」が今、話題な理由
「蘇（そ）」というレシピが話題になっています。
蘇は、飛鳥時代〜平安時代に貴族が味わっていたお菓子／チーズのようなもので、牛乳をずーっとただ煮詰めて冷やすと完成する食べ物。ミルク飴に近い味わいです。
「1000年来のブーム到来」とか「今年初の食トレンド」とザワザワしています。話題になった事の発端を簡潔にまとめると以下。
●ウイルス感染拡大防止のため一斉休校
↓
●販路がなくなった牛乳がピンチ！
生姜ミルクプリンの科学
「生姜、牛乳、砂糖」という３つの材料だけで作る生姜ミルクプリン（薑汁撞奶）は中国広東料理のデザート。英語圏ではGinger Milk Puddingという名前で広まっていますが、「Ginger Milk Curd」というのが正確かも知れません。作り方は簡単で
「牛乳を温める」
「しょうが汁に注ぐ」
「放置する」
の三行で終わりです。しかし、その簡単な作り方とは裏腹に難易度の高いデザートでもあり
