フランスでルジェ（rouget）と呼ばれる魚があります。名前から予想出来る通り、赤味がかった色が美しい魚で、フランス料理の高級食材です。 これはヒメジの仲間の ストライ…
鹿児島は枕崎から魚を仕入れた際、一緒に入荷しました。いつも珍しいお魚があれば送って頂いてます。感謝! 背鰭には強力な毒針があります。ぶよぶよの肉に埋もれています…
コロコロと可愛く、ホクホクとした旨味。 むかごの季節になりました。 むかごとは、山芋や長芋の蔓と葉柄の間にできる球芽の事です。 山芋の標準和名はヤマノイモ。栽培さ…
白いボディーに何とも不思議な模様を持つ魚、コトヒキ。 まず、背鰭の先端に黒点。 その下に緩やかな弧を描く黒いラインが二本。 その周りを囲うように、細くて薄めのライ…
にゃこめし
2020年10月26日 14:15
フランスでルジェ（rouget）と呼ばれる魚があります。名前から予想出来る通り、赤味がかった色が美しい魚で、フランス料理の高級食材です。これはヒメジの仲間のストライプド・レッド・マレットという魚です。（ちなみにrouget poissonで検索をかけると、様々な色合いのヒメジの画像が出てくるので、ヒメジ科の他の魚もルジェとして扱っているのかもしれません）rouget grondin（カ
2020年10月20日 12:51
鹿児島は枕崎から魚を仕入れた際、一緒に入荷しました。いつも珍しいお魚があれば送って頂いてます。感謝!背鰭には強力な毒針があります。ぶよぶよの肉に埋もれていますが、背鰭を立てると出てきます。毎年、磯遊びやダイビングの方が刺されて病院に搬送されています。死亡例もあるようです。まずは業務用の特別な手袋をしてから、背鰭をハサミで切り落とします。これで一安心。ものすごい苔（藻？）に覆われています
2020年10月10日 15:15
コロコロと可愛く、ホクホクとした旨味。むかごの季節になりました。むかごとは、山芋や長芋の蔓と葉柄の間にできる球芽の事です。山芋の標準和名はヤマノイモ。栽培されたものが山芋、自生するものは自然薯と呼ばれて珍重されます。（最近は栽培された山芋が「自然薯」という商品名で売られている事のほうが多いようですが。）長芋の標準和名はナガイモ。いちょう芋、つくね芋などいろいろな品種があるようです。実
2020年10月1日 13:45
白いボディーに何とも不思議な模様を持つ魚、コトヒキ。まず、背鰭の先端に黒点。その下に緩やかな弧を描く黒いラインが二本。その周りを囲うように、細くて薄めのラインが身体の真横を通過して、尾鰭の縞模様へと変化してゆきます。まるで水の流れをあらわしたような不思議な模様。墨の濃淡と筆のなめらかな動きで描き出された水墨画を見るようです。コトヒキという名前も雅やかです。漢字で描くと「琴弾」。これ
