レシピ｜Eiko Toda

2020年4月13日 18:16

鉄鍋で炊く白ご飯

うちが狭く、炊飯器を常設できる場所がないので、ご飯はずっと鉄鍋でグラム単位で炊いています。

材料
米（ショートグレインライスあるいは「スシ」ライス）500 g
ミネラルウォーター適量
水 700 cc

※ 水道水を使う炊き方ですが、水道水に不安がある地域・国にお住まいの場合は、すべての手順でミネラルウォーターを使ってください。

手順[ 1. ] 鍋に水を入れ、米を洗うためにミネラル

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Eiko Toda

2020年4月13日 18:51

一からだしをとるご家庭が減ったのか、ネットには顆粒だしで作るレシピの方がたくさんありますが、凝ったレシピが多く、また分量が記載されていないもの（「適量」のみ）も多数あるので、うちでの作り方を掲載します。顆粒だしは多め、味噌は少なめかもしれません。

材料
お好みの具　お好みの量
水　1 リットル
顆粒だし　2 袋（合計 10 g）
味噌　大さじ 2

手順
[ 1. ] 鍋に水を入れ、強火にかけま

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Eiko Toda

2020年3月30日 01:27

モヤシの栽培

海外で栽培することを前提としているので、日本の動画ではなくベトナムや韓国の動画を参考にしました。新型コロナウイルスで外出が制限されているなか、室内で少量の長期保存可能な原材料から野菜を栽培できて助かります。日本語には「モヤシっ子」という言葉がありますが、日光と土なしで育つモヤシのどこがひ弱なんだろうと思います。
※ どの動画でも一週間以内に収穫していますが、うちでは 1 日に 2 回しか水をやらな

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Eiko Toda

2020年3月22日 17:07

ファシールト

ハンガリーのメンチカツです。レストランのメニューにはあまり載っていない家庭料理です。ハンガリー人の知人のお母さんに大体のレシピを教えてもらいましたが、分量は自分で決めました。ハンガリー語の綴りは「FASÍRT」です。

材料
パン　食パン厚切り 1 枚ほど
牛乳　約 100 cc（パンがちょうど湿る程度）
豚挽肉　500 g
タマネギ　100 g（1 個）
ニンニク　1 かけ
卵　大 1 個 /

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Eiko Toda

2020年3月18日 20:18

納豆

ハンガリーでは高額で、販売している店も僅かなので、たまに作って冷凍しています。「男の趣肴」を参考にしましたが、保温用の水筒では難しそうで、ヨーグルトメーカーは持っていないので、ヒーターの熱で発酵させる冬限定の方法です。簡単ですが、大豆の煮あがり、納豆菌の追加、耐熱容器への移動のタイミングは重要です（大豆が冷めると発酵しません）。

※ 大豆と納豆に触れるものは必ずすべて熱湯で消毒してください。ま

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Eiko Toda

2020年3月13日 22:16

サワードウブレッド

アメリカではよくうちの食卓にのぼっていましたが、ハンガリーではあまり市販されていないようなので、以下の動画を参考にしてサワードウスターターを作ってみることにしました。音声とテキストが一致していない箇所がいくつかあり、正しいと思われる方を選択しました（特に音声では「3 日目に一部を取り出す手順」が抜けていますが、取り出す必要があることは他の動画から判断して間違いありません）。早口のアイルランド英語な

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Eiko Toda

2020年3月12日 00:50

ラコットケルカーポスタ

ハンガリー語では「RAKOTTKELKÁPOSZTA」で、「ラコット（RAKOTT）」は「重ねられた（重ね焼き）」、「ケルカーポスタ（KELKÁPOSZTA）」は「ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）」という意味です。「RAKOTTKÁPOSZTA」と言う場合はちりめんキャベツではなくザワークラウトを使うようです。

材料
ちりめんキャベツ　正味 1 kg
米（長粒）100 g ＋水　120 cc

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Eiko Toda

2020年3月11日 19:32

白菜のお漬物

白菜が手に入れば海外でもできるお漬物です。

材料
白菜正味 1 kg
塩 30 g
酢 30 cc
水 400 cc

手順[ 1. ] ハンガリー産の白菜は良質ではあるものの、中に虫がいたり傷んでいたりする可能性が僅かながらあるので、1 枚ずつはがします。

[ 2. ] 20 ～ 25 cm 平方の容器に薄く塩を振ります。

[ 3. ] 小さい葉から積み重ねて行きます。ま

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Eiko Toda

2020年3月2日 02:53

クルズット

ホームパーティーで教えてもらったレシピです。分量は聞いていないので、インターネットで調べ、好みの分量にしました。※の材料は、お好みで追加してください。綴りは「KÖRÖZÖTT」で、「クルズッ」（「ト」なし）のほうがハンガリー人には通じるかもしれません。ハンガリーの牛のカッテージチーズは「TEHÉNTÚRÓ」、羊のカッテージチーズは「JUHTÚRÓ」といい、いわゆる「カッテージチーズ」や「リコッタ」

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Eiko Toda

2020年2月18日 18:46

ラコットクルンプリ

伝統的にはコルバース（KOLBÁSZ）と呼ばれるソーセージを使いますが、ウィンナーソーセージ、サラミ、ハム、ベーコン等でも OK です。

材料
卵 8 個～
ジャガイモ 1.5 kg ～
コルバース 200 g ～
ニンニク 1 かけ～（省略可）
マンガリツァラード小さじ 1 ～
黒胡椒適量（省略可）
サワークリーム適量
ネギ適量（省略可）

手順[ 1.

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Eiko Toda

2020年2月12日 01:54

なんでも中華炒め

海外在住者向けのレシピです。必須の調味料を使えば、なんでも中華炒め（もどき）になることに最近気付きました。特に鶏の内臓類を美味しく調理できます。鉄分が不足しているけどレバーは苦手という方は是非お試しください。関西人なので薄味かもしれません。最後に水溶き片栗粉（ポテトスターチ）を加えてあんかけ風にしても美味しいと思います。

材料（* は必須の調味料）
肉約 300 g
野菜約 300

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Eiko Toda

2020年2月12日 01:06

唐揚

何年にもわたって多数の唐揚やザンギのレシピを参考にし、ハンガリーでうまく作れるレシピがようやく定着してきたので、掲載します。関西人なので薄味かもしれません。

材料
鶏モモ肉正味約 750 g（骨付 3 ～ 4 本）
醤油大さじ 3
ビール（高額な酒の代わり）大さじ 3
胡麻油小さじ 1 ～
ニンニク 1 ～ 2 かけ
ショウガ 1 かけまたは 1 スライス（省略可）
黒

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Eiko Toda

2020年2月9日 02:12

ハンバーガー

3 年程前にビッグマック風のハンバーガーのレシピとして英語のページに記載されていたレシピですが、そのページはすぐに削除されたのでアドレスは不明で、いま調べると多数のレシピが登場するため、当時自分でアレンジしたレシピを紹介します。ハンバーグはパンと牛乳を入れないほうが（火の通りが速いからか）美味しく上手に焼けるような気がします。

材料
【ハンバーグ】
オリーブオイルまたは植物油大さじ 1

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Eiko Toda

2020年1月24日 21:27

ショーレットバブ

ハンガリー語の綴りは「SÓLETBAB」です。イギリス人が朝食に食べる豆料理に似ていますが、ハンガリーでは朝には食べないと思います。乾燥した豆を前夜からもどして作るのが本来の作り方のようですが、缶詰は買い置きできるので、思い立ったときに作れるレシピにしました。ゆで卵を添えるのが一般的なようで、次男はトーストにのせて食べるのが好きです。

材料
植物油　大さじ 2 ～ 3
タマネギ　正味約 100

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