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【かもしラボ】４月は和の発酵調味料＋定番調味料①
『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。
季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。
いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指す講座です。
毎月参加すると、１年でひととおりの定
【かもしラボ】２月はしょうゆ仕込とハリッサ
いよいよ立春。まだまだ寒いですが、季節はゆっくり春に向かっています。
２月の定番調味料は「しょうゆ仕込」、旅する調味料は「ハリッサ」です。
しょうゆは麹をおこすところからやりますので、これぞMyしょうゆ！
おいしいゴールを目指して、麹の世話をがんばりましょう！
★定番調味料講座「自家製しょうゆを麹づくりから！」
調味料の本丸、しょうゆ。かもしラボでは、しょうゆ麹をおこすところからやります。小麦
【かもしラボ】12月の講座案内
あっという間に今年も師走。
あわただしい年の瀬の足音が聞こえてきます。
12月はキムチとみそ。
２大発酵食品で免疫力をぐぐっと上げていきましょう。
★定番調味料講座「麹ちがいで４種のみそ」
自家製発酵調味料といえば、なんといっても手前みそ！
米麹、麦麹、豆麹を使って、基本の長期熟成みそ、短期熟成甘口みそ、麦みそ、豆みそを仕込みます。それぞれ500ｇずつ仕込み、合計2キロのみそをお持ち帰りいただ
年忘れ！発酵ごはんナイト＠遠忠食品（日本橋蠣殻町）
【年忘れ！ 発酵ごはんナイト＠遠忠食品】
➡おかげさまで満員御礼です。
『はじめての発酵ごはん』（ナツメ社）発売記念トーク第２弾は、
がっつり対面リアルイベントです。
場所は日本橋蛎殻町の佃煮屋さん「遠忠食品」。
森本桃世さんの発酵つまみ３品＋遠忠食品さんの佃煮を食べながら、寺田本家さんのお酒が飲めて、『はじめての発酵ごはん』にのっている麹調味料のおみやげ付き、という夢のようなイベントです。
『はじめての発酵ごはん』出版記念イベント開催！オザワエイコ×森本桃世×おのみさ
『いつものおかずをもっと手軽に、おいしく！ はじめての発酵ごはん』（ナツメ社）の出版を記念したオンライントークイベントです。
発酵ブームのなか、おかげさまで前書『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）が好評で、オザワエイコ＋森本桃世による発酵本の続編、『はじめての発酵ごはん』が完成しました！
本書は第二弾ですが、内容は発酵ビギナーさん向け。タイトルに『はじめての～』とあるのは、そんな理由から。
前書
【かもしラボ】10月の講座案内
あんなに暑かった夏も過ぎゆき、秋の風が吹き、空には秋の雲が浮かんでいます。
まだまだ体には夏の疲れが残っていると思います。
自家製調味料でつくるご飯で、体調管理していきましょう。
かもしラボ、10月の講座案内です。
★定番調味料講座「中濃ソース＋粒マスタード」
野菜、果物、そして十数種類のスパイス＋ハーブを使って、中濃ソースを仕込みます。
あらゆる旨みが渾然一体となったソースは、フライはもち
『無農薬・無化学肥料で育てる！ おいしい野菜づくり』出版記念トーク
【お知らせ】『無農薬・無化学肥料で育てる！ おいしい野菜づくり』（成美堂出版）の出版を記念して、オンライントークイベントを開催します。
トークは関野幸生さん（関野農園）、渋谷正和さん（渋谷農園）、明石誠一さん（明石農園）、竹内孝功さん（自然菜園スクール主宰）の４人。
自然栽培・自然菜園界を牽引する４氏の貴重なトーク。４人とも無農薬・無化学肥料の農法ですが、その方法はさまざま。そして、「おいしい
『まいにち発酵ごはん』出版記念トーク＠さばのゆ「缶詰×発酵調味料」
『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）出版記念イベント第２弾のテーマは「缶詰×自家製発酵調味料」
トークはオザワエイコ、森本桃世、おのみさの３人。
世田谷区経堂のイベント酒場「さばのゆ」にて、
ツイキャスの配信＆リアル開催です。
本の制作舞台裏話、本書の使い方の解説のほか、
実践コーナーでは発酵洋だしの作り方をデモし、発酵洋だしを使った缶詰料理をデモンストレーション。
さば缶ストーリーで知られる
『まいにち発酵ごはん』出版記念イベント「発酵する食卓」開催！ オザワエイコ×森本桃世×おのみさ
『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）の出版を記念したオンライントークイベントです。
いま、発酵食にハマる人が続出！
本書は、みそや塩麹、麹甘酒はもちろん、和・洋・中の「発酵だし」、そしてトウバンジャン、万能タイペーストまで発酵調味料32種！
さらに、発酵調味料を使った料理レシピ92を紹介！
トークは本書の著者、オザワエイコ（手作り調味料研究家）と森本桃世（食卓料理家）、イラスト担当おのみさ（発
GReeeeNのHIDEさんと調味料についてトークしました！
【GReeeeN HIDE のミドリの2重スリット＠NHK-FM】
聞いていただいたかた、ありがとうございます！
１週間は無料で聞ける＆再放送10/5午前10時～なので、聞くよ～というかたは、ぜひ(^^)
https://www.nhk.or.jp/radio/ondemand/detail.html?p=6792_01
↑ここのサイトの再生ボタン（▶）をクリックすると聞けます。
そもそも調