2020年4月の記事一覧
いちごジャムのポイントは短時間の加熱
いちごのシーズンはざっくりと「いち」月〜「ご」月まで。しかも、今の時期からは小さなジャム用の安価なイチゴが出回ります。ジャム用のイチゴは小粒ですが、露地もの（ハウス栽培ではない）なので、味が濃く、料理やお菓子にするには最適。今日はキホンのイチゴジャムの作り方を解説します。
巷に溢れているいちごジャムのレシピは大量につくるものが多いですが、今回は1パックでつくります。1パックのいちごはだいたい30
ビーク（？）ストロガノフの作り方
ビーフストロガノフはロシア料理の花形。ストロガノフというのは貴族の名前からつけられたらしいのですが、由来はたしかではなく、研究者のあいだでも意見が分かれるところ。
いかにも歴史がありそうな料理ですが、広まったのはソ連時代。意外と歴史の浅い料理なのですが、面白いのは貴族＝ブルジョワの料理が名前も変わらずなぜか共産圏で残ったという点。プロレタリア的にはどうなのか、という点を置いても愛されたのは味の決
ベトナムサンドイッチ。バインミー
週末、土曜日、「バインミーを作る。」と言った息子が買い物に行き、パクチーやら、鶏肉やら買ってきた。
鶏肉を炭火で焼くつもりらしい。もう、夕方で近所のホームセンターは閉店の時間。炭を買うのが間に合わない。自ずとバインミーは次の日と言うことになる。
次の日の日曜日。「パンを焼こうかな。」という。
バインミーのパンだ。
「もち米を少し入れて、もっちりしたバゲットがいいんだ。」
いやいや。今から
おいしいトーストを焼く為にはパンの耳を切り落とす
トーストとコーヒーは朝食の定番。
このところの食パンの傾向は水分の多いモチモチ型。そのためにパン生地の一部を湯種（水ではなく湯でこねることでデンプンを一部糊化させ、もちもち感を引き出す技法）に変える方法もよく行われています。この湯種法の食パンはちょっと置いておいたくらいでは味が劣化せず、しばらくはおいしく食べることができます。
それでも1〜2日も経つと味は落ちてきます。なぜ古くなったパンはパサ