東京に程近い川崎のアトリエでパンを焼いています。マルシェや販売会で時々対面販売をしています。パンの通販もしています。飲食店からの依頼などで食事パンなどを提供したりしています。そしてパンを作ってみたい！という人が楽しくパン作りができるように時々パン作りをお伝えしたりしています。どうだこれ！！というようなパンではなく名脇役的な美味しいお料理やシチューに添えられるようなさりげないパンを目指しています。これからも心を込めて焼き上げていきたいと思います。これが私です。 読んでいただき
最近ベーグルの食事が続く。美味しくてまたつい重なって同じものを食べてしまう。残り物とあったものだけの一皿ですが工夫して盛り付けるのが楽しい。 ホシノ丹沢天然酵母は安定感もあり発酵力も優れていてなんといっても香りと風味が好き。画像は焼きたてではなく焼いてから冷凍保存して自然解凍をしたベーグルになります。このまま食べることもできますが２枚にスライスして焼き戻すとさらに美味しい。 いつもは何か挟むことが多いのですがこの日は半分にして残り物野菜とチーズをトッピング。ピザソースも省
先日販売会の時にショコラの小箱を作らせていただきました。実は今までお菓子に特化した販売はあまりやったことがなくそれでもパンの隣にそっと置いたりはしていましたが今回初めてアソートボックスを作りました。 これ入れたかった〜！マカロンを販売する機会が少ないので絶対にこれは作りたかった！クリームはクーベルチュールチョコレートを使ったがナッシュクリームになります。口の中で解けていくクリームがたまらない。 コロンとしたマドレーヌは一口サイズですが味は濃厚。テンパリングしたチョコがけを
常設カフェではないのですが間借りでwsの後のパンランチプレートをお出しするお仕事を時々やっています。パン１〜２種類くらいがついたワンプレート。地元のお野菜がメインのプレートになります。 その時によって内容が変わるのですが肉料理１品、マリネ、他に野菜をボイルしたり炒めたり揚げたり。最近は小さなおやつもつけるようにしています。 先日は実家から送られてきた花柚で柚子カードを作ってそれをタルトに仕立てました。酸っぱさがクセになるミニタルト♡ この量を２回くらいに分けて送ってくれ
今日は大晦日。毎年家族が好むおせちを少し作ってお雑煮の用意をして過ごしますが今年は思い切って家族と旅行で年越しをしています。そして滑り込みでこれを買いています。 大晦日は娘の誕生日。サプライズで自宅で作ったケーキを保冷ボックスに入れて持ってきました。夕食の後に部屋でコーヒーと一緒にいただきました。 オーバルのショートケーキを焼きました。上から見るとわかりやすいですよね。横からだと全くわからない。もっとシンプルにレトロに仕上げたかったのだけれど時間がなくてこんなふうになりま
今年もやってきたシュトレンの季節。毎日せっせと焼いて包んで発送しています。元々菓子製造許可をとったきっかけはシュトーレンが始まり。パンも販売していますがこの季節はシュトレンに時間を注ぎ込みます。 ラッピングはずっと変わらずこんな感じ。白い包みに紅白の紐。そしてラベルと品質表示のシールのみ。箱代などは省きたいタイプ。原材料が高騰しているのでできるだけ省けるところは省きたい・・・。 漬け込みフルーツとスパイス、バターたっぷりの生地に自家製のマジパンを包んでいます。おくるみ成型
最近焼いたものをドドドーンと投稿します。仕事も遊びも忙しくて楽しくてじっとしていられないくらい。noteがご無沙汰になっていましたけれど元気で過ごしています。 クランベリーのマフィンはオイルマフィンで軽めに生地が仕上がっています。それだけだと軽すぎるのでスプーンですくったクリチを落として焼いています。そしてクランベリーは冷凍を生地にざっくり混ぜて型に落とし最後にトッピングに２〜３乗せています。焼き上がりのラズベリーがかわいい。 １０月に焼いたケーキはブドウ。これが今期最後
休みの日には頑張らない程度に保存食を作ったりお役立ちな調味料、加工品を作ったりするのが楽しい！そう、『楽しい』が基本。そして作りすぎない。楽しいとついつい作りすぎちゃうけれどそれは無駄になることがあるから少し足りないくらい、もう少し食べたかったなぁと思うくらいの量を心がける。 先日は味噌玉を作りました。毎年味噌は数種類作っているのですが大きな容器からだんだん小さくなって味噌が数種類冷蔵庫に保管されています。そんな味噌達を混ぜ混ぜしてさらに美味しくします。今回は麦味噌、米味噌
３連休なのですね。私は何も変わらずです。 先日とっても小ぶりな小型パンをたくさん焼きました。生地量は１つ３０gに設定。乗せるものや包むものは色々。ルールも何もない作りたいものを作るというパン焼き。仕事とは違い自宅のオーブンで焼く楽しむパン焼きになりました。 販売する時はできるだけご希望に沿ったラインナップで焼きますが自宅で作るときはあるものの工夫と想像力！甘いものもしょっぱいものもどちらも楽しいですよね。ルールは１つ３０gの生地ということだけ。 仕事のパンは同じものをた
今日は子供の誕生日。遠くに住む息子は小さい頃は少し恥ずかしがり屋さんでモジモジしているような男の子でした。大人になるにつれたくましくなりそしてあっという間に親の元から離れて行きました。 就職の時に会社の寮に入るという事で横浜から山口に行く日のお見送りでいつまでもスーツケースを転がしながらスーツ姿で駅へ向かう息子に手を振っていたのに全く振り返らない・・・。まあいい。前を向いて進みなさい。私よりお父さんの方が「行っちゃったね」と寂しそうでした。 小さい頃から一度も欠かす事なくケ
中秋の名月の１日前。私は仕事が休みでやることはたくさんあったのだけれど全部放り出して温泉セットを持って車に乗り込みました。 直売所のオープン時間と同時に到着して店内に。みかんや柿が山積みだし旬のお野菜も所狭しと並んでいる。そして安い！ついついあれもこれもと迷ってしまう。 そしてお花がとてもきれいだった〜。当日はとても天気が良くて車内に置いておくことはできなかったので購入は断念したけれどご近所だったら度々買いたくなるよね。２００円からの販売で素敵な花束もとても低価格！お花っ
昼の賄い。 実は数日前に配合を間違えて大量なパン生地が余剰してしまいました。食べられない生地の配合ではないけれど商品としてはNGなので生地玉を作って冷凍保管しました。 朝一番に冷凍ストッカーから出して平らにしておけばすぐにピザが焼けます。ピザソースを塗ってありあわせのチーズと具をのせてオーブンが開いたときに放り込むだけ。数分で美味しいピザが。 配合間違えや過発酵気味の残念な生地はピザにして食べると救済できます。失敗で気持ちが落ち込んでも玉にしてビニル袋に入れて縛って冷凍す
これはある日の賄いのピザトースト。乗っている具はミニトマト、ベーコン、パプリカほうれん草。そして土台になっているパンは・・・・。 なんとパン屋さん巡りをしていたら出会ったパンの端っこたち。私も販売の時にスコーンの端っこたちなどをまとめて販売しますがまさにそれ。種類は３種類。デニッシュ食パン、ゆだね食パン、ホテル食パン。端っこのみのスライスが４枚も入っています。味比べができる〜。そしてこの値段。端っこのパンはトーストするとカリッとしてピザトーストにすると美味しいのです。まとめ
毎日仕事でパンを焼いていますが休みの日にも自宅でパンを焼きたくなります。自宅では道具も材料も揃っていないのであるものを駆使して焼くのが楽しい。 百円ショップのこのパウンド型を使って惣菜パンを焼くことが多いです。何度も肩を支えるようにオーブンペーパーをぐちゃぐちゃにして広げて型に敷き込みます。そこに分割丸めをしたパン生地を入れてぎゅっとウインナーを押し込みました。 こんな感じ。オーブン機能を使ってもいいのですが私はスーパーでいただいてきたトロ箱に入れて発酵させます（というよ
先日は販売の日でした。ドーナツ販売が多く定期的にしているパン便などでもドーナツを入れてほしいというご希望が多くなりました。 イーストドーナツは酵母の働きでふんわりとした生地を油で揚げるドーナツです。揚げた後に少し冷ましてから好みのお砂糖をまぶしてハフハフしながら食べます。 販売の時は紙に包んでお渡ししています。中が良く見えないのが難点なのですがぎゅっと捻って止めた紙を解いて中から出てきたドーナツとの出会いを楽しんでもらいます。 通販の時は冷凍ドーナツにするので紙の包みで
夏休みも終わり通常運転で働いております。 今回はベーグルのご紹介。雑穀ベーグル。 つぶつぶは数種類の雑穀になります。炊き上げた雑穀（パンの副資材として販売されているもの）もありますが私は白米と混ぜて炊く雑穀を炊き上げてから生地に混ぜ込んでいます。手間はかかりますが自分好みの配合が楽しめるのが嬉しい。 生地自体の水分は極限まで減らしていないので捻りの成型でか見応えを出しています。捻り成型のちょっと歪んだ出来上がりが人間みたいで楽しい。あっち向いたりこっち向いたり、スマしたり。
