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発酵料理家のメモ帳

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こちらのマガジンでは、発酵料理や地方食材を使ったレシピや、おすすめ発酵調味料をご紹介していきます。
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2020年4月の記事一覧

【作り置きおつまみ】 たとえばこんな晩酌セット#1

【作り置きおつまみ】 たとえばこんな晩酌セット#1

#stayhome を徹底していらっしゃる皆様、お疲れさまです。
やむを得ず外に出ていらっしゃる皆様も、本当にお疲れさまです。

私はかれこれ3週間ほどずっと家にこもっており、在宅でできる仕事をしながら慎ましく生活しております。
もちろん料理は大好きなので、3食ご飯を作るのはとても楽しい。とても楽しい…のですが、やっぱり『お店に飲みに行きたい』。

家飲みも楽しいけれど、『お店に飲みに行きたい』

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【酒粕×みそ】手羽元の酒粕みそ漬け タンドリーチキン風(2020年3月のレシピ)

【酒粕×みそ】手羽元の酒粕みそ漬け タンドリーチキン風(2020年3月のレシピ)

今月の料理教室は中止としたものの、なんやかんや新規案件等で忙しくさせていただいており(ありがとうございます!!)、酒粕レシピの更新が1週間ぶりになってしまいました。

前回は、ランキング第5位の【酒粕×ヨーグルト】のレシピをご紹介させていただきました!!

今回は、飛んで第1位の【酒粕×みそ】のレシピです!!(第4位〜第2位は、気長にお待ちいただけましたら幸いです…。)

「みそと酒粕って、相性が

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【料理リレー】 マグロの花椒醤油漬け 卵黄を添えて

【料理リレー】 マグロの花椒醤油漬け 卵黄を添えて

脇雅世先生からスタートした料理リレーという企画。
おうちご飯のヒントになるようなレシピを、料理家さんたちが次々にバトンを渡しながらご紹介していくリレーです!!

以下、脇先生からのメッセージの抜粋です。

『世界中が危機感であふれている毎日です。
おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います。
いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー

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【酒粕×ヨーグルト】 酒粕入りシーザーサラダ

【酒粕×ヨーグルト】 酒粕入りシーザーサラダ

昨日公開した酒粕の記事、たくさんの方にご覧いただき、シェアしていただき、ありがとうございます!!

日本酒の蔵元さんや酒屋さんからの反響もあり、やはり酒粕の活用を模索されているのだあと実感しました。(あ、リプ返せていなかったわ…!!)

さて、本日からはBEST5の食材から順番にレシピをご紹介させていただきます。
まずは「酒粕 × ヨーグルト」です。

酒粕はほのかにチーズに似たような香りがあり(

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私が選ぶ「酒粕と相性の良い食材BEST5」

私が選ぶ「酒粕と相性の良い食材BEST5」

お花見を自粛するには残酷すぎるほど、朗らかだった先週末。
こんな時こそ料理や発酵の研究に没頭しようと、週末は自宅に引きこもって麹を醸したり、発酵や文化人類学の本を読み漁っていました。

麹を醸したのは大正解。

ワクワクするし、心が穏やかになります。
こちらに関しては、また別の機会に書こうかな。

こんなふうに週末に思う存分インプットできて満足したので、今日からはアウトプットをガンガンしていきます

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