MATSU🍦パティシエ
面白いと思った記事 自分用のメモ帳です
美味しいお店、商品、本など 紹介します
日々、働いていて気づいた事を書いてます。
楽しく生きてくために
こんにちは👋😃 僕は飲食店で働いている。 基本はキッチンで作る裏方で働いているし 接客をすることはあまりなかった。 若いとき、就職した最初のお店とかは 何でも一通りやらせるために、キッチンもサービスも 交代でやっていたこともあったけれど 経験としてはサービスは作ることに比べれば かなり少ない。 要するに、接客が苦手と言うこと。 レストランやホテルなどの 素晴らしいサービスを受けると 毎日、スゴいな 何でこんなに親切で笑顔のサービス出来るんだろうと思う。 仕事なんだ
かなり久しぶりのnoteになる。 自分のお店を出して、 かれこれ4ヶ月が経とうとしているが、 夏も終わり、少し、 いや大分落ち着いてきたので✍️ ここ数ヶ月、あまり本を読む時間も取れず、 今までのように本を読めなかったが、 久しぶりに面白い本に出会った。 それがピエールエルメ氏の初の自叙伝 【ピエールエルメ語る】 日本でもやはりパティシエじゃなくても 知っている人は多いでしょう。 多分、 世界で1番有名なパティシエではないでしょうか。 今はセブンイレブンやミスタード
とても久しぶりのノートになってしまった 去年の４月から物件を探し、 昨年末にようやく物件が決まり、今月の末にはオープン予定です。 アイスクリーム店をオープンします。 僕は今までにも少し書いたが、普通に調理の専門学校に行き そのまま卒業して、飲食業をずっとやっている かれこれ２０歳からなのでちょうど１7年目に入る こうやって言語に表すと改めて長い時間がたっているのを実感している そして自分の歳も…… 飲食店をやっている人は誰もが開業ということを 目標ではないが、誰もが考
今年も後2日で終わろうとしている。 今年は 今年も？ よくうごいた。 3月に仕事を辞め 結婚し 4月には奥さんと 離れ、1人実家に帰る。 地元に帰り、自分のお店を開くためである。 4月に帰り、なんだかんだすぐ物件決まるかなぁ なんて思っていたら そう簡単ではなかった。 結局12月ギリギリに決まった。 今年は新しく自分のお店を開くために 色々動いた一年だった。 結婚してすぐに 別々に暮らし、周りからは なんからしいね… とか言われながらも この9ヶ月ほど過ごして
メリークリスマス🎄 サンタさんは来ましたか？ 昨日は素敵な夜をすごしましたか？ 今はクリスマスの朝 布団の中でこのノートを書いています。 ひんやり寒い空気で布団の中が暖かい 窓から雪の反射でいつもより明るい外 そんな冬らしい朝。 数年ぶりに実家で過ごしている 今日の目覚ましはスマホのアラームではなく 子供達の歓声🎵 泊まりに来ている姪っ子達が 起きてリビングでプレゼントを見つけたのだろう。 そんな嬉しい声で目が覚めた。 きっと他の家も いや世界中の家で同じよ
言わずと知れた 日本を代表するフランス料理界のトップシェフ そんな三國シェフが 先週だした新しい本。 本屋に行ってたまたま見つけたので 即買いしました。 まぁ以前も三國シェフの生い立ちなどの 本は出ているのでなんとなく知っていましたが 今回のはもっと詳しく書かれている。 三國シェフは 四谷に「オテルドミクニ」を37年前に オープンさせ、今年いっぱいで お店を閉店する事が決まっている。 今は、カフェミクニのケーキも 有名になってきて 面白くなってきたと思ったのに とて
結婚して数ヶ月経ったけど ほぼ遠距離で 特に何も変わってない。 でも、周りは 何年も一緒にいるわけで 色々と問題が出てくるらしい。 お金 仕事 子供 性格 セックス 不倫 色々あると思う。 ちょうど知り合いが 子供のことで揉めている 子供ができないからだ。 仕事も同じで 何年も一緒にいて そういう行為もあまりしないらしい どちらとも仲良いので そういう相談をされると とても困る。 年齢的にも子供を作るのに 時間もあまりない 子供がいなくてもいい夫婦もいるし 子
前にも書きましたが、 自分のお店を開業する為に、 お店の物件を探しているのですが、 やはり、不動産屋さんに行って 聞かれるのはどの辺が良いですか？？ と言う質問。 まぁ当たり前ですよね なんですけど、これが僕には中々決められない… 地方は都会と違って 電車やバス移動が少なく、 みんな車移動です。 なので、駐車場は必須！ とか言われたり、 アイスクリームは食べながら食べたいから 駅周辺がいいよ なんて 色々な意見をもらいます。 本当に両方いいと思うです。 僕はヨ
自分の事 わかっていますか？ 自分を客観的に見れますか？ ほとんどの人は 「はい」 と答えるでしょう。 みんな自分のことはわかっていると 答えるらしいんですが、 実際は 身近な人たちの，方が 自分の事をよく知っています。 SNSのプロフィール写真なんかも 自分よりも他の人に選んでもらったほうが 好印象になる確率はぐんと上がります。 性格も 寿命も 身近な人の方が 自分よりも当てる確率はあがり 大学の研究結果によると 実際、人間は自分の事を 10から15%くらいし
ただいま、独立のために日々動いているのですが、 まぁ飲食店の開業には まず沢山のお金が必要です。 大体 小さなカフェなどのお店で500万〜 ケーキ屋だと2000万から3000万が 個人店の最初にかかるお金として平均的だと言われています。 その為には 融資を受ける必要があり、 銀行などにお金を貸してくださいと 相談に行く際に必要なのが この事業計画書です。 書く内容は どうしてその事業を始めるようとしているのか？動機や目的 その事業に必要な経験があるか ターゲットの
長野県の善光寺で4月から6月まで 前立本尊の御開帳をやっている。 7年に１回しか見ることができない 善光寺の 前立本尊が見られる。 本来は昨年の予定だったが、コロナの為 1年伸びて今年開催された。 こう言うのもコロナの影響で伸ばせるのなら もうなんでもありだなぁ なんて思うけど まぁ観光客が少しでも戻ってきて 飲食店としては嬉しいが コロナは増えている。 前回の御開帳よりゴールデンウィークは ６割ほどの 人数がきたらしい。 本来は2ヶ月だけど、 3ヶ月にしているので
先日の上島さんの訃報は かなりショックでした。 僕は最近は全くテレビなどをみないので、 尚更、昔見ていた方が亡くなったのはかなりのショックでしたが、自ら命を絶ってしまったのが余計にショックでした。 日本は自殺大国と言われている程、 先進国の中で自殺が多い国です。 昨年は2万以上の方が亡くなったらしい。 上島さんのように50代、60代が 自殺者の６割を占めている。 原因は 健康問題や 経済問題などがありますが やはり歳を取り、病気になった事で 心も弱くなっていくの
やっと ゴールデンウィークが終わりましたね。 僕は毎日仕事で 久しぶりに忙しい日々を過ごしていました。 ゴールデンウィークに緊急事態宣言などが出ていないのは3年ぶりだとか そんな感じもあってか 街は結構人で賑わっていました。 今住んでいる長野市では 7年に一度のご開帳もやっているので 尚更多かったのかもしれないですが、 久しぶりに街に行列や賑わいが戻ってきていて これからお店を出そうという僕には 少し希望の光がみてたように感じています。 まだまだ 事業計画書も書かな
高校生くらいになると みんなアルバイト初めて、 そこから正社員になったり、 お金を稼ぐ為に 色々と職業につくと思いますが、 それを辞める理由はなんですか？ 特に飲食業は １つのお店でも入れ替わりがかなり激しい 僕は初めてアルバイトしたのは 高校2年の商業施設に入っているラーメン屋さんでしたが、挨拶もできなく洗い物も遅いと怒られ、２日で隣のファミレスに移動になり 10回くらいで辞めたような気がする。 そのときのことはあまり覚えていないけど、 多分、怒られるし、疲れるし嫌だか
実は今、 自分のお店を出すための物件を探しているんですけど、約8.9年ぶりに地元に帰って来たのですが まぁお店が変わっている事に驚き。 昔行っていたお店は ほとんどなくなっている。 暇なときは歩きながら駅の周辺を歩いているんですが、こうも変わるかってくらい お店が変わっている。 こうしてみると飲食店の難しさが ヒシヒシと伝わって ちょっとビビっています…😅 地方はやはり車社会🚗 駅周辺は駐車場がないし 飲み屋をやるには良いかもしれないが、 普通に昼間、お菓子を買いに
この間、Twitterで紹介していて 見つけた。 ガトーナンテ フランスのブルターニュ地方の郷土菓子です。 ブルターニュは乳製品などが豊富にとれるので、バターを，たっぷり使ったお菓子が沢山あります。 その中でもガトーナンテは バターとアーモンドを使った、シンプルなお菓子ですが、フランスで食べてめちゃくちゃ感動したのを覚えています。 他にもクイニーアマンやサブレブルトン、クレープ、塩、色々と有名なものがありますが その時初めて食べたので、余計に美味しく感じたのかもしれないで
