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Yasoo!Curry出張編🍛👨🍳✨
関西CXシリーズ第2戦:富田林石川より
レースに参加して、何時もならサクッと帰ってくるところですが、今シーズンから出張カレーみたいなことを始めてます。
簡単に温めるだけのことですが、それでも段取り他、家でないところでカレーを提供する難しさを感じてます。
『本日の気まぐれミニカレー』
・白ご飯
・厚揚げと大根の和風出汁のチキンカレー
・パリップ
・パパド(画像なし)
前日に仕込みして、タ
チキンカレー改訂版？
鶏ガラをテフロン加工のフライパンで油をひかずに加熱。
鍋に移して、グツグツと煮込んでいき、絶対量が減ったら、また水を足して煮詰めて完成‼︎
今回は、生トマトではなくトマト缶を使う関係で、8人前を作ります。
パウダースパイスは、何時もの小皿に乗り切らないので2皿です。
今回は、シナモンを砕いて使用。 フェヌグリーク、スターアニスも普段は使わないスパイスです。
玉ねぎは、横に半分にカットし
２つのチキンカレー。
同じ鶏もも肉とトマトを使って、全く違う味のチキンカレーを作りました。
１つ目は、
クミンを基本に組み立てたスパイス構成。
辛さは少し控えようと思い、カイエヌペッパー小さじ1/2のみで、ブラックペッパーも加えませんでした。
２つ目は、
割と重厚な味わいを求めて、シナモンやクローブ、カルダモンも使い、パウダーにもカルダモンを入れて、重い中にも爽やかな印象を狙いました。 カイエヌペッパーは小さじ1/
シンプル？引き算カレー
今回の材料は、
・鶏の手羽元
・玉ねぎ2個
1stスパイス
・クミンシード
2ndスパイス
・ターメリック
・クミンパウダー
・胡椒
・塩
隠し味？
・レモン汁
・醤油
フライパンを温め、油を入れたらクミンシードをシュワシュワさせ、玉ねぎを投入！
今回は、綺麗なイエローカレーにしたかったので、真っ茶色になるまでは炒めません。
2ndスパイスは、一度火を止めて綺麗に絡めてから弱火で加熱しま
レモン香る豚ばらのカレー
タイトル見るとなんか凄そう⁈だけど、お酢を入れるところをレモンにしただけの、所謂『ポークピンダルー』ですね。
あまり複雑なスパイス構成にしませんでした。
シンプルに、手に入り易い何時も使ってるものだけです。
スタートスパイスは、
・クローブ
・カルダモン
・シナモン
の三種類です。
ブラウンマスターシードは使いませんでした。
メイン(中間)スパイスは、
・ターメリック
・カイエヌペッパー
・
美味しいカレーって何？
チキンカレーを作った。
家族の好みは分かってるけど、今回は何時もと違うスパイス構成で作り、ココナッツミルクもたっぷり入れて、華やかに香ってコクたっぷりなカレーに仕上げてみました。
スタートスパイスは、
・クミンシード
・フェンネルシード
・カルダモン
中間のメインスパイスは、
・ターメリック
・カイエヌペッパー
・コリアンダー
・クミンパウダー
・パプリカパウダー
・塩
・玉ねぎ(くし切り
相変わらずチキンカレー
ここ何回か、チキンカレーばかり作っています。
一番数を作ってるカレーなので、色々と試すには都合が何かと良いから。 今回も、“鶏がらスープ”、“引き算”がキーワードでした。
鶏がらを軽く水洗いして余分な脂や血の部分を取り除き、火を入れやすい大きさにカット。
カレーに使う玉ねぎのヘタ⁈とか、人参の端っこを一緒に掘り込み、フライパンで炒め焼きしていきます。
野菜の水分、お肉の脂が出てきて、お肉に軽
引き算しても手間は惜しまず
この前の続きがやりたくて、またまたチキンカレーを作りました。
続きっていうのは“引き算”の話。
ついつい足してしまうスパイスや旨味の元を、断捨離ヨロシクとばかり、出来るだけ入れないように作る作業。
と言いながら、今回も減らしきれなかったなぁ〜(汗)
スパイス以外の材料といえば、
・玉ねぎ
・鶏ガラ
・鶏もも肉
のみです。
醤油も入れなかったし、香味野菜の生姜とニンニクも使わなかった。
ジャ