かみや園+
2023年よりどハマりした烏龍茶つくり。 それまでは手摘みで紅茶を作っていましたが、比重が烏龍茶に傾いています。 失敗もたくさんあり、どちらかというと凹んでいる様子や、壁を打ち破れない私の珍道中となります。 試行錯誤の末、納得いくものにたどり着くことができるのでしょうか…
先日短編小説を書いてみる会に参加して、文章を書いてみるということをもう少しやってみたいと思い、こちらに書いていこうかと思います。練習です。
お茶を作ることになった経緯 私は実家がお茶屋(問屋)という環境に生まれました。小さい頃から、朝10時と昼の3時は家族でお茶の時間。うちの合組(ブレンド)の煎茶を飲…
もはやもう需要があるのかないのかわからないまま邁進しております。 烏龍茶も紅茶も手摘みの少量生産。 野草番茶も少量生産。 バイト(学童)もしてますともさ。 最近…
ようやく納得のいく烏龍茶ができました。 ひとつは4月の終わり頃うちの在来で作ったやつ。 こちらは火入れを何度かして、甘さも感じる香りを引き出せたっぽいやつ。 そし…
発酵茶=紅茶 半発酵茶=烏龍茶 と、されてはいますが、紅茶の方が発酵が深い、烏龍茶は発酵が浅い、というわけでもないのです。 紅茶でも発酵が浅いものもあれば(ファ…
今日は茶刈りのスタメンから外れたので、去年から摘ませていただいている在来の木から烏龍茶用に手摘みデー。 ここは摘ませていただくのは2回目。 またうちの在来とも違…
お手伝いしている砂子原茶業組合の茶刈りも始まっています。 芽が立って風にそよそよしている茶畑はとても綺麗。 しばらく暑い日が続いていましたが、また天気が崩れて(…
お茶には品種というものがあります。 代表的なのはやぶきた。 日本で一番のシェア率を誇る煎茶品種です。 私がお手伝いする砂子原茶業組合のお茶もやぶきたです。 そし…
うまく出来ているのかどうか、 飲み比べを毎日のようにやっていると、どんどんわからなくなってきます。 再度火入れをして、うまくいったものと、そうでないものがありま…
いくつかの茶葉を再度火入れをしました。 そして… かなりいい変化をしました! 元々今年作ったものは少し香りが弱め。 これで強いものが出来たら、もっとよくなるかも…
ひとつ前の記事ではとても前向きなことを書いておりましたが、現実は凹み続きです。 今朝、去年のものを飲みました。 昨年も春に試行錯誤を繰り返し、出来の差は激しかっ…
雨の日、雨の後は本当はあまり摘まない方がいい。 わかってはいるけど、雨もたいしたことなかったので、降ってない間にほんの少し摘んだ。 昨日わかったことを確認したか…
打ちのめされていました。 今年も烏龍茶作りにて。 去年もうまくいったり、失敗したりを繰り返し(というか半分以上失敗)めちゃくちゃ難しいけど、ハマりにハマった烏龍…
先日、神楽で笛を吹いておられる林さんが、山桜が好きと仰っていた。 雲南市は桜を推していて、土手には広く桜が植えられている。 この時期は圧巻の風景になる。 特に木…
野草の季節が到来しました。 今年は色々遅い印象。 桜も例年より1週間は遅い。 桜とくろもじの開花はほぼ同時。 先週まだ満開とは言えませんでしたが、桜が咲き始めたの…
嘘は大概ネガティブなもの、とされています。 しかし、優しい嘘というのもありますね。 今日は4月1日に因んでこんな嘘をつきました。 元々Xに載せたのですが、Instagram…
2年前に出雲の本屋さん句読点さんと、路上観察(トマソン)×自由律俳句×お茶という企画をしました。 都会の方が色々見つかると思いますが、出雲の町でこれをやってみよ…
2023年12月18日 23:03
お茶を作ることになった経緯私は実家がお茶屋(問屋)という環境に生まれました。小さい頃から、朝10時と昼の3時は家族でお茶の時間。うちの合組(ブレンド)の煎茶を飲み、ごはんの時間はほうじ茶を飲む家でした。当時は茶工場があり(私が中学生の頃道路になりました)仕上げや焙じなど祖父がやっていました。洗濯物はいつもほうじ茶の香りがしていました。ただ、私はお茶に全く興味がなく、絵を描くのが好きな子
2024年5月10日 23:29
もはやもう需要があるのかないのかわからないまま邁進しております。烏龍茶も紅茶も手摘みの少量生産。野草番茶も少量生産。バイト(学童)もしてますともさ。最近はSNS疲れもしてきました。多分もっと売上を伸ばそう!とか思ったら、SNSの使い方私間違ってると思うのです。いいねも以前より減りました(それについてはそこまでストレスには感じていませんが)。なんとなく、わかっているのです。
2024年5月10日 13:04
ようやく納得のいく烏龍茶ができました。ひとつは4月の終わり頃うちの在来で作ったやつ。こちらは火入れを何度かして、甘さも感じる香りを引き出せたっぽいやつ。そして、昨日のやつ。こっちはグリニッシュというか、緑のフレッシュ感も感じつつ香りもいい感じに出せました。あとはこのグリニッシュ感を残しつつの火入れが重要です。うまくやりたい。先日同じ場所で摘んだものは火を入れすぎて、ちょっとほうじ
2024年5月9日 20:42
発酵茶=紅茶半発酵茶=烏龍茶と、されてはいますが、紅茶の方が発酵が深い、烏龍茶は発酵が浅い、というわけでもないのです。紅茶でも発酵が浅いものもあれば(ファーストフラッシュなど)、烏龍茶でも発酵が深いものもあります。紅茶の発酵を早めに切り上げるから半発酵茶(烏龍茶)になるというわけではなく、作業工程が違います。私の今回の紅茶も、発酵は浅めです。水色も薄いです。渋みもあまりありません
2024年5月9日 13:10
今日は茶刈りのスタメンから外れたので、去年から摘ませていただいている在来の木から烏龍茶用に手摘みデー。ここは摘ませていただくのは2回目。またうちの在来とも違っていて、とても気になるのが、赤芽の木。夏の二番茶(最初に摘んでから次に生えてきた芽)は赤芽ぽくなったりしますが、それではなくて、茎も赤い赤芽。そして、葉脈の濃い葉もあったり。本当は木ごとに分けて摘んで製茶したいところですが
2024年5月7日 12:03
お手伝いしている砂子原茶業組合の茶刈りも始まっています。芽が立って風にそよそよしている茶畑はとても綺麗。しばらく暑い日が続いていましたが、また天気が崩れて(午後から雨らしい)今日は少し肌寒い感じです。今日は茶刈りはお休み(明日も雨なので多分休み)。某氏が、整枝が下手でガタガタで機械刈りができなさそうという畑で手摘みさせてもらいました。こちらはやぶきた。紅茶にします。だいぶ芽も
2024年4月28日 21:17
お茶には品種というものがあります。代表的なのはやぶきた。日本で一番のシェア率を誇る煎茶品種です。私がお手伝いする砂子原茶業組合のお茶もやぶきたです。そして我が家にあるのは、在来種。(裏山のは不明)在来種は木によって芽の出るタイミング、葉の形、大きさ、色も異なります。実生ともいいます。種から育ったお茶です。なので、一本一本異なるのですね。品種茶は、なんといっても芽が揃い
2024年4月26日 11:47
うまく出来ているのかどうか、飲み比べを毎日のようにやっていると、どんどんわからなくなってきます。再度火入れをして、うまくいったものと、そうでないものがありました。まずくはないけど、香りもないお茶も出来てしまい、一喜一憂。そして、やはり香りの面では、大失敗と成功の差が激しすぎましたが去年の方がいいものができていました。謎のバニラ香を出せたものもありました。そう、"謎"なんです。こ
2024年4月24日 22:53
いくつかの茶葉を再度火入れをしました。そして…かなりいい変化をしました!元々今年作ったものは少し香りが弱め。これで強いものが出来たら、もっとよくなるかもしれない。少し酸化しそうな香りを感じていましたが、それがいい方にいきました。気になる香りが消えて、よき感じに落ち着きました。元々の香りを引き出すには、やはり萎凋と殺青のタイミングだと思います。(+気温などの環境によるところ)
2024年4月24日 11:22
ひとつ前の記事ではとても前向きなことを書いておりましたが、現実は凹み続きです。今朝、去年のものを飲みました。昨年も春に試行錯誤を繰り返し、出来の差は激しかったですが、いくつかいいものが出来ていました。よかったものは春にもうなくなってしまい(少し販売もしました)、そこそこの△を付けたものが秋頃残っていて、その中にあれ、悪くないぞ?というものを発見。再度火入れを行いました。火入れによっ
2024年4月21日 23:45
雨の日、雨の後は本当はあまり摘まない方がいい。わかってはいるけど、雨もたいしたことなかったので、降ってない間にほんの少し摘んだ。昨日わかったことを確認したかった。あと、自分の思うタイミングをズラしてみるということ。香りが足りなかったが、自分の作りたいものに近づいてる感が…!何より去年との違いは、去年より理解が深まっているということ。確かに去年の方が素晴らしい香りのものが出来たけ
2024年4月20日 22:45
打ちのめされていました。今年も烏龍茶作りにて。去年もうまくいったり、失敗したりを繰り返し(というか半分以上失敗)めちゃくちゃ難しいけど、ハマりにハマった烏龍茶。ただ去年はすごい香りのものができたんですよね…でもほぼまぐれ的に。しかし、酸化しやすい茶葉になってしまい、時間が経つとちょっとよろしくなかった。まぐれ的なので、正直何がどうなってそうなったのかわからず。全ての工程が奇跡的にベ
2024年4月8日 13:45
先日、神楽で笛を吹いておられる林さんが、山桜が好きと仰っていた。雲南市は桜を推していて、土手には広く桜が植えられている。この時期は圧巻の風景になる。特に木次の土手などはたくさんの花見客で大賑わい。それはとても綺麗で桜の儚さも相成って素晴らしい景色である。が、私も林さんの意見に一票。山にぽつぽつと咲くそれは、なんとも控えめでありつつ上品に山を彩る。長らく都会で暮らしてきて、都
2024年4月6日 17:49
野草の季節が到来しました。今年は色々遅い印象。桜も例年より1週間は遅い。桜とくろもじの開花はほぼ同時。先週まだ満開とは言えませんでしたが、桜が咲き始めたのでくろもじを採りに。Sunday Market CiBOでお世話になっているイタリア料理研究家のふさこさんから、収穫にお供したいという連絡をいただき、一緒に行ってきました。私がくろもじを採る場所はかなりの急斜面。スパイク付の
2024年4月1日 11:47
嘘は大概ネガティブなもの、とされています。しかし、優しい嘘というのもありますね。今日は4月1日に因んでこんな嘘をつきました。元々Xに載せたのですが、Instagramの個人アカウントのストーリーにも載せてみました。すると、反応がなかなかすごい。そして、中にはいくつかマジレスが。頑張ってください!と応援いただきました。そのようにコメントをくれた方には、エイプリルフールだよ〜
2024年3月30日 09:29
2年前に出雲の本屋さん句読点さんと、路上観察(トマソン)×自由律俳句×お茶という企画をしました。都会の方が色々見つかると思いますが、出雲の町でこれをやってみようということに。各々町に出てトマソンを探します。そして、その写真を撮って、それに因んだ自由律俳句を考えて、句読点さんに戻り、お茶を飲みながら写真と自由律俳句を発表します。前回の模様はInstagramに載せていますせきしろ×又