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【食を知る】

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カラダは食べものでできている。食を知ろう。
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【本】「発酵食堂 豆種菌」の麹の料理  伏木暢顕

【本】「発酵食堂 豆種菌」の麹の料理 伏木暢顕

noteで書くことといえば最近ほぼ「発酵」「麹」への想いである。
みそ作りやあま酒やぬか床などを作るのはこの上なく楽しい。

しかし何も知らないのである。
みその独特の旨みが生まれるのも
麹の働きも
酸っぱくなる乳酸菌も知らない。
微生物も何をしてくれてるんだろう?

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豆みそづくりは混ぜるだけだった

タイトル書いてこんでいいなって見直したら、< み「ぞ」つくり >になっていた。溝つくらへんけども。どうでもいいけども。

みそづくりは人生初です。なのに2種類つくったわたし。失敗するとか思わないのですよね。カビ生えるかもなーんて思いもしないのです。ダメになったらそこまでで、やり直せばいいのですー。

やる前には楽しむしかなくて。ワクワクするからやりたいし、つくりたいって思えたからつくるんだしね。そ

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【自然栽培の玄米麹あま酒を仕込みました】

【自然栽培の玄米麹あま酒を仕込みました】

手づくりのあま酒を仕込みました。

市販のノンアルコールあま酒を買っていたのですが、わたしの周りには炊飯器であま酒作っている人が多くてですね、試したくなったのですよ。

そこまでしてあま酒をつくる理由があります。

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地産やさいたちの漬け物

まーた地元やさい売り場へ行ってきました。ハッサクも欲しかったけれど漬け物をつくりたくて!

外に並んでいた果物に気づいて見に行くと知らないオバサンが後ろから「これおいしいかい?」とめっちゃ近くでしゃべってきたのでビックリ。よくあることなんですがね。
「昨日買って美味しかったですよー」とちょろっと話をしてオバサンが「(ハッサクの)小さいのはめんどくさいから大きいのにするわ」と立ち去っていきました。

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