うつわマガジン2017

2017年3月29日 06:56

探春パニーノなんちゃってレシピ

いつも朝でかける近所の小川はそろそろ桜の園。近頃のスケジュールは「年度末ハンボウ」というわんぱくが襲いかかりすっかり逃げ腰だ。甲羅干しにでも行こうかな、そうだ忠雄さん伝授のヘッケさんのパンでパニーノをつくろうと思った。件のパンはオリーブオイルに浸したり、トマトソースパスタのお供にもなったが最後のひとかけ！

ルッコラが大好物。軟弱に育てられたそれよりも、茎のしっかりした特に苦いやつが好き。

嬉し

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tamamiazuma

2017年3月27日 08:04

ニヒルな笑みで Mr.ヘッケ・パンガスキー鍋

先日の「パンガスキー鍋」はカンパーニュ生地であったため、勢いよくぷぅーとは膨らむ性格ではなかった。そのためミニ土鍋で焼いたが、第二弾は大きくいこうじゃないか。参考レシピは生地を60gずつ丸めるパンだが、ここは土鍋サイズで250ｇまるごとドンッ。(長文コラムあしからず)

ニヒルなミスターヘッケのレシピ第二弾は「Mr. ヘッケ・パンガスキー鍋」とでも命名しようか。忠雄さんの記事で興味をもったイタリア

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tamamiazuma

2017年3月21日 11:49

紅白まんじゅう的素朴な記憶

赤字、赤っ恥、真っ赤な嘘、赤裸々など「赤」がつく言葉にはネガティヴ要素が含まれることなどから「紅」と表記するらしい。プラス純白の「白」。めでたいお菓子といえば「紅白まんじゅう」。

楽天的で抽象的な「めでたさ」あってもなくてもどっちでもいいものなんだけど、卒業式などで手のひらに重量を感じる小さくて白い紙箱をもらうと、なんとなくうれしかった。

進学や将来に不満や不安を抱えて卒業する場合でも、「とに

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tamamiazuma

2017年3月16日 07:11

パンガスキー鍋

土鍋をつくり、つかい、たのしみ、デビューして早１０年が過ぎようとしている。新アイテムをデビューさせるときは最低１年は試用する。土鍋こそ、その試用を慎重にしてきた作品で１年以上試用を重ねた。だからこそ、彼らには特段の愛情を添えて、手を変え品を変え、いろんなかたちで世の中デビューさせてあげているのだ。

今回は土鍋でカンパーニュを焼いちゃった。
炊飯はもちろん、さまざまな料理、世界の料理、そして直火で

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tamamiazuma

2017年2月27日 08:23

王様の耳はパンの耳

「ここだけの話ね」という言葉がなくとも、クローズドな意を示すおしゃべりへの感情は、知ったど！というワクワク感どころか、やり場のないモヤモヤが残るから苦手だ。しかもそのモヤモヤは普通の何倍も大きく広まるもので。穴を掘って告白しても、そこらじゅうに広まる。そんな大意を持つ「王様の耳はロバの耳」は、人に対する寛容さを説いた神話だ。

バレンタインディの日につくった王様ロールサンドの端っこ。薄切りパン

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tamamiazuma

2017年2月24日 16:15

トマトの出汁ジュレ

「だしジル」ではなく「だしジュレ」

美味しいトマトが驚くほど安価な国イタリアで当たり前に極上を食べていたからか、日本のトマトはイマイチ～！なんて、引っ叩きたくなるような小言から正直に書き出そう。そんな人が東京で極上トマトに出会ったのだから。

ミラノ万博2015にて、日本館に出店した京懐石の料理長は、トマト出汁を使った創作和食を編みだしていた。昆布と同じグルタミン酸が含まれているトマト。旨味

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tamamiazuma

2017年2月9日 09:28

土鍋のなかのカヌレ

型の溝を泳ぐ蜜蝋。キャンドルの灯りがゆらぐ暗いキッチンで、ボルドーの修道女たちは卵黄とバターと砂糖をゆっくりとまぜる。落ちる砂を眺めながら砂時計でカヌレの焼き時間を計っていたのだろうか。

「８分２分(はっぷんにふん)」という名のカヌレ。名前は焼き方に由来しているとオーナーに聴いてから、17世紀の修道女たちの様子を頭に描くようになった。カリッとした食感と香ばしさに、やさしいバニラビーンズの甘い香

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tamamiazuma

2017年2月4日 11:08

立春大吉 -大根で祝う-

ミニチュアすいかみたいでかわいい大根は「青皮紅心大根」。説明不要なくらい漢字で表す野菜名は中国からきた品種。またの名を「心里美」とい中国では祝い事に使われるそう。▶︎乳化させたドレッシング（オリーブオイル+白ビネガー+レモン汁+塩+甘酒をカーッと撹拌）を和えてできあがり。▶︎写真「ミニミニ土鍋」Cocciorinoちきゅうのかけら

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2017年2月3日 10:30

今昔百鬼こわいんだぞ鬼！

今朝、金田一晴彦の本を読んでいたら奇遇にも「鬼の役割」というページがやってきた。近代は家の中にいる鬼を「鬼は外！」と追放しているが、元来鬼は平安京の正門（羅城門のちに羅生門）に巣食っていた。

あすこに鬼が住んでいると噂に聞いた源光四天王らは鬼との戦いに出るが、鬼は綱の片腕を切り落とす、ぎゃあ！「平家物語」綱と鬼との戦いのお話しにも登場する鬼。本当はこわいんだぞ、ぎゃあ！

鳥山石燕の妖怪画集

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tamamiazuma

2017年1月26日 17:14

平安時代のウタヨミと現代のサケノミ

平安時代、神さまたち集いのおはなし。田や山の神を「サ」、鎮まる座が「クラ」で「サクラ」。当時「サクラ」の樹の下では歌を詠みあわせたそうだ。▶︎庭の白梅の木は二分から三分咲き。今年は満開になったら上着を着込んで、歌こそ読まないが純米酒でも傾けようか。▶︎写真の器「水あそび・くもさがし」ぐい呑／Cocciorino 地球のかけら #コラム #日記 #梅 #花 #春 #ぐい呑 #陶芸

tamamiazuma

2017年1月25日 07:35

花でなくとも野菜を愛でる

鮮度がいのち。飾って味わう。美しい葉脈や茎の色、みずみずしい葉の色。絶対的に模倣できない自然色のコンビネーション。肉魚と同じ「いのちあるもの」をいただくのであればよく知りたい魅力といのちの期限。※詳しい野菜の保存方法はまやひさんのマルシェで！▶︎写真の器「コロン花入」磁土／Cocciorino

tamamiazuma

2017年1月21日 18:24

ロズマリヌスを乗せた「海の雫」

「ロズ」は雫。
「マリヌス」は海。

船のごとく、海のしずくのように、自由に穏やかに泳げますように。うれしいご縁あり、ロズマリヌスを乗せた紅い舟はお嫁にいった。
お礼と愛をこめて。

（※ラテン語Rosmarinus; 伊ロズマリーノ英ローズマリー）

写真:「舟のうつわ」Cocciorino

「地球のかけら」を意する工房Cocciorinoは
魅惑の素材をのせる器として
20

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tamamiazuma

2017年1月6日 23:53

海を越えて魅惑の食材

鯛のカルパッチョに赤いミニバラ（エディブルフラワー）を添えて。白のスプマンテか白葡萄酒をゆっくり飲みたい。

赤鯛の「赤」がおめでたく、またこの「赤」が邪気を追い払うともいわれている。その上「おめで鯛」という言葉にもかけていて…と、海外で日本食材や料理のうんちくを説明するのがけっこう厄介。「邪気」とはどんな単語で表現したら適するのか？「赤がなぜ？」と聞かれたらどう答えれば腑に落ちるか。イタリア

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#陶芸