記事一覧
日本料理の食卓作法３‐Ｂ「会席料理のいただき方」お椀
2006年11月20日 (月)
３．お椀 別名：お吸い物・椀盛りなど…
「鱧のかるかん 小メロン 順才 梅肉」
「甘鯛と蓮根の長芋包み 火取りからすみ
三つ葉 一文字柚子」
「鰻百合根餅 京味噌仕立 くり抜き蕪 丸柚子 粉山椒」
「海鮮八つ橋 海老庄内麩巻き 京人参 芹 木の芽」
お椀は、日本料理のなかで重要な一品であることを前にお話しました。
そしてそれにふさわしく、使われるのは漆塗り
日本料理の食卓作法３‐Ｂ 「会席料理のいただき方」先附と前菜
2006年11月17日 (金)
１．先附（さきづけ）
別名：突出し、お通し、箸染め、など…
「鴨のフォアグラ揚げ浸し チャイブ 紅柚子辛子」
「根三つ葉と白魚 酢醤油がけ」
「茶巾胡麻豆腐 木の芽味噌 土筆 花びら人参」
「白蒸し鰻 新生姜」
始めに出る一品は、次からの料理を期待させるものでありたいですね。
簡単に思える「お浸し」「和え物」「珍味」などを用意しますが、家庭料理ではない
日本料理の食卓作法３‐Ａ「会席料理のいただき方」前段
2006年11月 6日 (月)
ここでは、会席料理でも「食い切り料理」と呼ばれるコース料理についてのいただき方をお話していきたいと思います。
ただ、どんな料理にも言えることですが、マナーうんぬんのお話以前に大切なことがいくつかありますので、まずそれからお伝えしましょう。
1．食べるタイミングを逃さずに、温かいもの、冷たいものはそのまますぐにいただくこと
2．目で盛り付けの美しさを、鼻で香