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「薄力粉」と「強力粉」
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見て下さってありがとうございます😊
突然ですが、「薄力粉」と「強力粉」の違いは何ですか？
タンパク質量が違います。
タンパク質量が違う事でグルテンの量も違います。
薄力粉はタンパク質量が少なく、グルテンが出来る力も弱いです。
一方の強力粉はタンパク質量が多く、グルテンが出来る力は強くなります。
それだけではありません！！
タンパ
シュークリームのシュー
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見て下さってありがとうございます😊
さて、今日はシュークリームについて書きます。
基本的なレシピから、それぞれどの様な役割を持つのか勉強していきます。
水200g
バター90g
塩12g
卵225g
粉120g
○水
生地中の水分量が多いのですが、これによって水分が水蒸気となった時、シュー皮を押し伸ばしてくれます。
○粉
熱湯と混
簡単に出来た！と思ったけれど、、、
こんばんは！お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見て下さってありがとうございます😊
一昨日の投稿がのんびりな時間帯だったもんで、昨日分をすっかり投稿したつもりでいましたパティ子です🤦♀️
さて、今日はクレープの試作をしました！
急にクレープ？！笑
私、凄くクレープが好きなんです。
小っちゃい頃からレシピ本に載ったクレープを作って、生クリーム付けてバナナ乗せたりして食べてました
グルテンの敵と味方(連投④)
こんにちは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見て下さってありがとうございます😊
しっかりと夜更かしして、今回も昨日の夜には投稿しきれませんでこの時間になりました😅
だけどもびっくり、部屋からモノを無くしてからというもの、4日連続で椅子に座って本に目を通してます😳
「整理整頓」大事ですね。
さて、今回はグルテンに関して勉強しました。
パイ生地を作るとき、レシピを見ると「酢
何でリベイクするの？(連投③)
おはようございます！になっちゃいがちなパティ子です🧑🏻🍳
見てくださってありがとうございます😊
完全に私事ですが部屋のモノを片付けたおかげで、3日連続の投稿を達成してます✨(レベル低くてすみません😅)
夜中に投稿する前に寝落ちしてしまって、早朝投稿になってしまいがちですが笑
今回は「何でリベイクするの？」
という事で、
いやいや美味しく食べるからに決まってるでしょ！
じゃあ
ちょこにまみれてました
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見てくださってありがとうございます😊
バレンタインが終わりひと段落しました〜
お店でも家でもチョコと触れ合ってました🍫
お店では、生チョコ担当だったのですが衝撃的な学びがありました！
作り方としては、溶かしたチョコと生クリームを混ぜていくのですが「乳化」させる事が重要になってきます！
前のお店では、チョコに一気に生クリームを加え
ミスしまくった日にお給料頂くのは忍びないっす
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見てくださってありがとうございます😊
タイトルの通り、今日計量ミスをして食材は無駄にならなかったのですが時間を無駄にしてしまいました。
計量ミス。
こんなに情け無くなるミスは他にありません。
失敗は成功のもと！という言葉はありますが、成功のもとにも進歩にもならない唯一のミスです。
とはいえ、指差し確認で2度と起こさないようにします。
ゴールから逆算する！
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見てくださってありがとうございます😊
今日は、コンフィにした果物を全部チョコがけしました。
作業中、シェフから不意な一言
「どんくらいの量かけてる？」
私は、「・・・。半分くらいですかね」
しゅうーりょー！
恐らく、このとき何でか聞かれたら答えられませんでした。
どういう味にしたいかを常に持っておく
その上で、微調整を入れて
オレンジのコンフィが完成
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳
見てくださってありがとうございます😊
今日は、職場で1人体調を崩して休んだ方がいました。
なんとなくですが、クリスマス前から年末年始は気が張っているのかあんなにハードスケジュールでも体調を崩しません。
崩してしまう人も勿論いますが、空気的にこのタイミングで体調を崩したらダメという危機感があります。
それもあってか1月に体調を崩してしまい