マガジン
0からラーメン【FR0SC】
FR0SC
- 14本
FR0SCの「0からラーメン」のnoteマガジンです。 原材料から1杯のラーメンを作ります。 0からとは、土を作り、小麦を育て、鶏を飼い、塩を海水から作るところからはじまります。 目標は鶏塩ラーメンですが、寄り道もたくさんして様々なラーメン作りにも挑戦しています。
記事一覧
日常をていねいに描く。
こんにちは、FR0M SCRATCH（フロムスクラッチ）です。
FR0M SCRATCH が生まれてから約２年が経ち、さらにコロナ禍により活動の実質的な停止を余儀なくされる状況の中で、今までの経験や思考がゆっくりと澱のようにして積り、私たちがこれから目指すものが澄み切った結晶のように立ち現れてきました。
あくまで原点である0から作る中でなにかを見出していくことに変わりはありません。
その見出
ラーメンを食べて初めて涙した｜ありがとうニワトリ編【０からラーメン】
さて、前編では素材集めの振り返りとラーメン調理の入り口として最重要素材のニワトリのと殺直前までを扱ったわけだが、ここからはその続きを記していこうと思う。
ここから先はニワトリの屠殺の一部始終を書いていく。
写真も含まれるため、苦手な方はこの先を読むかどうか自身で決めて欲しい。
先に言っておきたいのは、これはなにかの問題を提議したり、グロテスクさを見世物にしたようなものではないということだ。だか
ラーメンを食べて初めて涙した｜事前準備編【０からラーメン】
涙が出るほどうまいラーメンを食べたことがある人間は今までどれくらいいたのだろうか？
きっと一生のうちにそんなラーメンを一度も口にせず死んでいく人が大多数だろう。
そんな中僕は思わず涙が出るほどおいしいラーメンを期せずして作ってしまった。
ちなみに涙もろくは決してない。
涙腺はサハラ砂漠のように乾ききっている。
ちなみにサハラは砂漠の意なので、和訳すると砂漠砂漠になる。
トリビアはさて置き、本
ビーチに落ちてる「アレ」で中華麺のもとを作る
※材料調達は去年の秋ごろやりました。自粛警察来ないでくだせぇ、頼んます……。
どぅ～もみっなさぁぁん、FR0M SCRATCHのFUKUOでぇ～す。
（FR0M SCRATCHって何？って人は下のリンクから読んでみてくださいねん、フフフ……。）
話を戻すとですね、私たちは鶏塩ラーメンを「0から」作るために畑で小麦を栽培したり、ニワトリを卵から孵して食べるサイズになるまで育てたり、さらには味付
卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで③ 【0からラーメン】
（※ニワトリの解体など刺激の強いシーンがありますので予めご留意ください。）
突然ですが、ペットと食用動物の違いって何でしょう？
「前者は犬猫で、後者は牛豚だ」
「どんな動物も動物であることに変わりないのだから分け隔てなく接するべき」
「食用はうまいけどペットはマズそうだから食わない」
色んな答えがあると思います。
しかし、世間一般では分けられがちな先述の概念2つが曖昧になる場面があると
卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで② 【0からラーメン】
タリラリラーンのコニャニャチワでございます。
突然ですが、あなたは父親が青空の梅干しに祈るとき、トンボとカエルが結婚すると思いますか？
また、自分自身で卵から孵したニワトリを食べるとき、どのような感情が湧き上がると思いますか？
これらの問いに対する答えも求めつつ（？）、FR0M SCRATCH では小麦を畑で育てたり、器も自作しながら、最終的にラーメンを「0から」作ることを目指してきました。
卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで① 【0からラーメン】
ラーメンと言えば、出汁が命ですね。
醤油ラーメンにせよ、豚骨ラーメンにせよ、それぞれ麺の太さなど細やかな相違点はあれど一番の大きな違いは出汁にある、そう思いませんか？
「世界で一番ウマいラーメン屋を開こう！」
そんなロマンのある夢の為に日夜寸胴の前で汗水たらして究極のスープを追求し続ける……思わず感涙しそうなエピソードではないですか。
スープ作りにおいて出汁が重要なのは言うまでもありません
麺作りのために小麦を育てた話 【０からラーメン】
さて、ラーメンを作ろう
そう思い立ってまずあなたは何をしますか？
カップ麺に注ぐためのお湯を沸かすでしょうか？
それとも時間のある休日のお昼なら、いつもよりちょっと手間をかけて生麺を用意して、お気に入りのラーメンスープを丼にあけるでしょうか？
それとも…...麺の原料である小麦を育てるために畑を耕すでしょうか？
FR0M SCRATCHのラーメン作りはここから始まります。
ラーメンと言えば麺。
夜通し運転して作りに行った包丁 【0からラーメン】
みなさんは包丁がどのように作られているか、ご存知ですか？
FR0M SCRATCHでは0からラーメンを作っており、麺を切るための包丁も自分たちで作ります。
そこで今回は包丁を入手するため、福井県の鍛治職人のもとで越前打ちと呼ばれる手法をもちいて作成することにしました。
（FR0M SCRATCHとは何か？をこちらの記事で紹介していますので、ぜひ見てみてくださいね。）
そもそもどうやって福井