SHIGEZOU

1969年生まれ。 海のない県で暮らしています。

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  • SHIGEZOUの週末はスモーク

    スモーク(燻製)の覚え書きです。

  • SHIGEZOUの本棚

    実際に読んだ本です。おすすめ出来るものを紹介していきます。

記事一覧

権力の横暴が気になります

パブコメに送った文章です。 以下、ママ。 このような、法律の恣意的な改悪には強く反対いたします。時の権力が言論の自由を蔑ろにしたことによる大きな社会的損失は、過…

SHIGEZOU
13日前
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「新型インフルエンザ等対策政府行動計画」(案)パブコメ

「新型インフルエンザ等対策政府行動計画」(案)に対する意見募集(パブリック・コメント)というものが行われていることをいくつかのサイトで知りましたので、私も意見を…

SHIGEZOU
2週間前
3

4月27日(土) ハム

前回作った「大和当帰のハム」がすこぶる美味しかったので、今回も大和当帰のパウダーを使ってのハム作りです。いつものように、食べる2週間前から仕込み開始です。 8日後、…

SHIGEZOU
3週間前
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MBS毎日放送にお願いを送りました

以下、送付文章です。 コロナワクチンについて一貫して危険性を指摘してきた免疫学が専門の荒川央(あらかわ・ひろし/分子腫瘍学研究所(ミラノ))先生が、直近のnote記事に…

SHIGEZOU
2か月前
4

2月3日(土) ハム

いつものように、生活クラブの豚肉ブロックをハムにします。 火曜日に配達されますので、その日から漬け込み開始です。 今回、初めて「大和当帰(ヤマトトウキ)」のパウダーを…

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3か月前

1月20日(土) ローストビーフ

ローストビーフです。 いつも行くコープの国産牛を購入しました。ローストビーフは素材の良し悪しで出来が左右されると思います。高いのは良いでしょうが財布が追い付かな…

SHIGEZOU
3か月前

低温調理を勉強する

『低温調理の教科書』今城 敏・著 / カナリアコミュニケーションズ(2022) このnoteでも時々紹介しているハム作りの加熱殺菌は、低温調理の方法を用いています。高い温度だ…

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3か月前
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焼酎がいい

『焼酎の科学』鮫島 吉廣 / 髙峯 和則 著 / 講談社(ブルーバックス)2022 お酒はいろいろいただきます。 ビールは国産も外国も、下面発酵でも上面発酵でも、メジャーも…

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4か月前
2

11月18日(土) ハム

いつもの通り、10日前から漬け込み開始です。 今回は2本をブランデー、1本をジンにしてみました。また、ローズマリーだけのもの、セージだけのもの、両方のものなど少しず…

SHIGEZOU
6か月前
1

ショック・ドクトリンを知る

『堤未果のショック・ドクトリン』堤未果・著 / 幻冬舎新書(2023)ずっと前に『ルポ貧困大国アメリカ』を読んで本棚に置いてあるのですが、その著者の新書が平積みにされて…

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6か月前
2

「報道ステーション」に意見を送りました

久米宏キャスターならば、今、どう話したでしょうか? 影響力のある番組こそ、自覚的であって欲しいです。大衆は、こういった番組を見ます。 方向転換すれば良いのではな…

SHIGEZOU
7か月前
2

9月23日(土) ハム

夏の暑い時季はお休みしていた自家製ハム作りを再開です。 今回、クローブを多めに使って仕込んでみました。1本あたり6~8本を刺し込む感じで用いてみました。 漬け込み…

SHIGEZOU
8か月前
1

直接働きかける

自分の意思を伝えようとした時に、何かの媒体に発表するほか、やはり伝えるには直接働きかけることが重要かと思います。 昨今ではwebによる送信も容易すく、意見は届けやす…

SHIGEZOU
8か月前
3

果たして体にとって良いのか・・・を考えてみる

『乳酸菌と食物繊維が腸を壊す』宇野 良治・著 / 宝島社新書(2022) 医師で過敏性腸症候群(IBS)に詳しく、低フォドマップ食を推進している著者による腸にとって何が良いの…

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8か月前
8

こびナビに意見送りました

しかし「こびナビ」っていつまで経ってもすぐに書けないですね。 “コビなび”だったか“こびなび”だったか“コビnavi”だったか、まったく頭に入ってきません。 たいそう…

SHIGEZOU
8か月前
6

視座を移してみる

『辺境から眺める』テッサ・モーリス=鈴木 著 / みすず書房2000年第1刷発行イギリス生まれで専攻は日本経済史、思想史で、この本の時期はオーストラリア国立大学教授であっ…

SHIGEZOU
8か月前
1
権力の横暴が気になります

権力の横暴が気になります

パブコメに送った文章です。
以下、ママ。

このような、法律の恣意的な改悪には強く反対いたします。時の権力が言論の自由を蔑ろにしたことによる大きな社会的損失は、過去の我が国の戦争時の歴史が大きな教訓を残してくれています。その後の長年に渡る負の遺産の取り返しには、多大な労力がかかったことはこの国の誰もが知る歴史でしょう。時の政治や権力が必ずしも正しいとは限らず、むしろ誤りを犯す危険性を常に孕んでいる

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「新型インフルエンザ等対策政府行動計画」(案)パブコメ

「新型インフルエンザ等対策政府行動計画」(案)パブコメ

「新型インフルエンザ等対策政府行動計画」(案)に対する意見募集(パブリック・コメント)というものが行われていることをいくつかのサイトで知りましたので、私も意見を送りました。もちろん反対する意見です。

国はまたもや幼稚で浅はかなことを企んでいるようなので、一国民として「なめんなよ!」っと言う気持ちで意思を表明しておきました。

いつからこんな「やりたい放題」がまかり通るようになったのでしょうか?

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4月27日(土) ハム

4月27日(土) ハム

前回作った「大和当帰のハム」がすこぶる美味しかったので、今回も大和当帰のパウダーを使ってのハム作りです。いつものように、食べる2週間前から仕込み開始です。

8日後、塩抜きは氷水の中で4時間(1時間毎に水替え)。
ピチットシートを使っての脱水は2日行いました。

さて、土曜日のスモークです。
ゴールデンウィーク初日とあって世間は移動や行楽で混んでいそうですね。それも良いですが、近くの雑木林から聞こ

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MBS毎日放送にお願いを送りました

MBS毎日放送にお願いを送りました

以下、送付文章です。

コロナワクチンについて一貫して危険性を指摘してきた免疫学が専門の荒川央(あらかわ・ひろし/分子腫瘍学研究所(ミラノ))先生が、直近のnote記事において日本のワクチンでのDNA汚染について「続報 日本のコロナワクチンのDNA汚染」のタイトルで説明されています。
この問題は国民どころか人類にとって大きな問題です。これまでワクチンに関しての批判的な報道は一部のローカル局に限られ

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2月3日(土) ハム

2月3日(土) ハム

いつものように、生活クラブの豚肉ブロックをハムにします。
火曜日に配達されますので、その日から漬け込み開始です。
今回、初めて「大和当帰(ヤマトトウキ)」のパウダーを使ってみます。
大和当帰は主に奈良県で栽培されてきたセリ科の植物で、当帰と言えば漢方薬で昔から有名です。「当帰芍薬散」などは、冷えやいわゆる婦人病などによく使われますし、葉は和製ハーブとしての利用や入浴剤などにも使われます。
ハム作り

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1月20日(土) ローストビーフ

1月20日(土) ローストビーフ

ローストビーフです。
いつも行くコープの国産牛を購入しました。ローストビーフは素材の良し悪しで出来が左右されると思います。高いのは良いでしょうが財布が追い付かない。安いのは硬くてどうしようもなかったりする。価格と質のバランスが大事で、そんな肉を手に入れることが第一条件となります。

ローストビーフはハム作りに比べるとずいぶん楽です。なにせ塩抜きや脱水、そもそも燻製の必要がありません。スーパーでの買

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低温調理を勉強する

低温調理を勉強する

『低温調理の教科書』今城 敏・著 / カナリアコミュニケーションズ(2022)

このnoteでも時々紹介しているハム作りの加熱殺菌は、低温調理の方法を用いています。高い温度だといわゆる煮豚になってしまうので、しかるべき温度で加熱を行うわけです。他にもいろんなレシピで低温調理が行えますが、私の場合は、ほぼローストビーフとハム作りで行っています。

始めるにあたって随分いろいろな文章を読みました。個

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焼酎がいい

焼酎がいい

『焼酎の科学』鮫島 吉廣 / 髙峯 和則 著 / 講談社(ブルーバックス)2022

お酒はいろいろいただきます。

ビールは国産も外国も、下面発酵でも上面発酵でも、メジャーもクラフトも好きです。夏のビールはやはり美味しいですね。

日本酒もいただきます。純米に限りますが、いわゆる「アル添」を絶対飲まない、ということはありません。冷たいのも燗酒もどちらもいいですね。

時々、ジンにライムを搾って飲

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11月18日(土) ハム

11月18日(土) ハム

いつもの通り、10日前から漬け込み開始です。
今回は2本をブランデー、1本をジンにしてみました。また、ローズマリーだけのもの、セージだけのもの、両方のものなど少しずつ変えています。

塩抜きは3時間半、ピチットによる脱水は2晩です。

土曜日のスモークdayは朝から雨で寒く、震えながらの煙管理(温度管理)となりました。
今回はヒッコリーのスモークウッドを使ってみます。ヒッコリーはクルミ科の広葉樹で

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ショック・ドクトリンを知る

ショック・ドクトリンを知る

『堤未果のショック・ドクトリン』堤未果・著 / 幻冬舎新書(2023)ずっと前に『ルポ貧困大国アメリカ』を読んで本棚に置いてあるのですが、その著者の新書が平積みにされていて手に取りました。2023年5月に発刊されている新しい本です。

「ショック・ドクトリン」とは何なのかーーについては本書を。様々な分野でそのような事象をこれまで意識をしてこなかった人にとっては、驚愕の内容になることでしょう。目から

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「報道ステーション」に意見を送りました

久米宏キャスターならば、今、どう話したでしょうか?

影響力のある番組こそ、自覚的であって欲しいです。大衆は、こういった番組を見ます。

方向転換すれば良いのではないですかね、報道ステーションさん。

しっかりせえよ!

9月23日(土) ハム

9月23日(土) ハム

夏の暑い時季はお休みしていた自家製ハム作りを再開です。

今回、クローブを多めに使って仕込んでみました。1本あたり6~8本を刺し込む感じで用いてみました。

漬け込みの日数は8日間、塩抜きは4時間、ピチットを使った脱水は2晩、オーブンレンジによる低温乾燥は1時間です。

9月23日(土) スモーク

少し遠くの林でまだツクツクボウシが鳴いているのが聞こえますが、夏の暑さはようやく鎮まりました。

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直接働きかける

直接働きかける

自分の意思を伝えようとした時に、何かの媒体に発表するほか、やはり伝えるには直接働きかけることが重要かと思います。
昨今ではwebによる送信も容易すく、意見は届けやすいと思いますので、どんどん届ければ良いと思います。紙媒体に実名で持って投稿するよりも、ハードルは低いと思います。

コロナワクチンの推奨に対して、反対の意見をこれまでにいろいろなところに送りました。やめるよう、ニュースなどで取り上げるよ

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果たして体にとって良いのか・・・を考えてみる

果たして体にとって良いのか・・・を考えてみる

『乳酸菌と食物繊維が腸を壊す』宇野 良治・著 / 宝島社新書(2022)

医師で過敏性腸症候群(IBS)に詳しく、低フォドマップ食を推進している著者による腸にとって何が良いのか考え直す一冊です。

私自身は特に腸に問題を抱えているわけではないですが、身近に潰瘍性大腸炎を患っている人やIBSの予備軍のような人がいますので、一緒になって考えて調べているうちに、ひとまず本書に辿り着いたわけです。

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こびナビに意見送りました

こびナビに意見送りました

しかし「こびナビ」っていつまで経ってもすぐに書けないですね。
“コビなび”だったか“こびなび”だったか“コビnavi”だったか、まったく頭に入ってきません。

たいそうなサイトでたいそうなことを言っておいて、あとは知らんぷりでしょうか。
はぁ、無責任ですね。

更新が全く滞っているようなので、メールしました。
もはや、ここの関係者は誰もその場におらず、いわゆる「もぬけの殻」のような感じがしますが、

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視座を移してみる

視座を移してみる

『辺境から眺める』テッサ・モーリス=鈴木 著 / みすず書房2000年第1刷発行イギリス生まれで専攻は日本経済史、思想史で、この本の時期はオーストラリア国立大学教授であった著者によるハードカバー本。みすず書房らしい読み応えのある一冊だ。

帯の一文から紹介すると、日本とロシアはアイヌなどの先住民族をどのように国家に組み込んできたのかーーとある。

この短い文章の中だけでも、我々にさまざまな問題提起

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