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令和の時代 ラーメン屋の経営について①
今日はラーメン屋の経営を始めてから約2年半経ち
色々思うことがあり
noteに徒然なるまま書こうと思ってます。
本来なら隠すべきことも
ラーメン屋の現状を知ってもらいたいので
包み隠さずオープンにして
それでもラーメン屋をやりたいという人や
飲食店に興味を持っている
自分で飲食をやってみたいという人向けに
ありのままを書いていきたいと思ってます。
私がラーメン屋を自分でオープンさせたのが
令和
ホテル業界から街場のレストランへ
ホテル業界で計6年働いた後
ふつふつ湧き上がる想いがありました
専門学校の奨学金も返し終わり
これからは自分で店をやる事を見据えて
個人経営のレストランに移ろうと、、、
当時、ホテル業界で働いてた人間が独立しても
上手く行く人は少ないと
良く言われていました
ホテルの場合、料理を作ることに特化している料理人で
個人店のように
水道光熱費や家賃支払い、ゴミ費用の把握
売り上げ管理や銀行入金
支
料理人の前に社会人たれ
大きな組織で働く事は社会人としては
学ぶことが沢山あり
とてもいい環境でした。
料理人の前に社会人としての振る舞いや言葉遣い
上下関係や教育
全ての行動が先輩や同期だけでなく後輩からも
厳しくチェックされます
なので注意された事が出来ないと
そんな事も出来ないんですか？と
後輩からも注意されます
料理のレベルも仕事の質も必然的に
上がっていきます
社内で料理コンクールや衛生コンクールがあり