マガジン
飲食人キュレーションメディア
Daisuke2.0
- 17本
このマガジンでは、飲食業界に特化した情報を提供していきます。飲食人向けに、最新のトレンドや情報を厳選し、独自の視点で発信しています。現場目線での飲食店の未来予想、飲食店のマーケティング戦略など、幅広いテーマについて取り上げています。飲食業界のプロフェッショナルや食通の方々が、さまざまな情報を網羅的に得ることができます。 僕は、20年以上飲食業界に携わり、多くの専門家やシェフなどから情報を集め、厳選された記事やコンテンツを提供しています。これにより、現場レベルでの飲食の課題や最新の飲食トレンドを把握し、自身の飲食ビジネスの知識向上に役立てることができます。
飲食店での接客技術について考える
Daisuke2.0
- 9本
こちらのマガジンは、飲食業界に不可欠な接客技術に関する情報を提供しています。顧客体験の向上に役立つヒント、効果的なスタッフトレーニング戦略、飲食に関連した心理学など、幅広いトピックをカバーしています。読者の皆様が自身のビジネスに適用できる知識を提供し、飲食業界での成功への道を開きます。 飲食業界は競争が激化しており、顧客満足度の向上がビジネス成功に不可欠です。当マガジンでは、接客のプロセスを詳細に解説し、僕自身の経験を通じて成功の秘訣を探求します。このマガジンは、飲食業界で働く方々が接客技術を向上させ、競争力を強化するための情報を迅速かつ簡単に入手できる手段としてお役立ちいたします。最新情報をお見逃しなく、ぜひご活用ください。
記事一覧
#293 生まれ年のワインの味
こんにちは、皆さん。ここ最近の出来事なのですが、自分よりひとまわり以上年上のワインを飲ませていただく機会がありました。そのワインは１９６４年産のボルドーワインで６０年もの年月を経ていたワインでした。飲食店で働いていると他にもワインにまつわる小さな話をたくさん持っていますが今回は、生まれ年に造られたヴィンテージワインに焦点を当てて書いていきたいと思います。皆さんにもこの特別なワインの魅力を感じてもら
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#292 飲食店に見る、生き方のヒント
僕の仕事は飲食業。毎日が新しい発見と、時には小さな驚きで満たされています。過去の記事では「立ち居振る舞いに全てが現れる」というテーマで、人々の振る舞いが、その人の人生や性格を如実に表すとお話ししました。今回は、そこからさらに深堀りし、接客業における「気づき」の重要性に焦点を当てて、その価値と僕自身の経験をお伝えしたいと思います。 #立ち居振る舞い
気づきはどこにでも転がっている
気づきとは、見
#291 日本の飲食業界、変革期
僕たちが日々目の当たりにしているのは、飲食業界における無数の変革です。コロナ禍を経験し、多くの苦難を乗り越えてきた我々ですが、これからの飲食業界はこれまでの常識が通じなくなると感じています。若い世代の働き手が減少し、人材確保がより困難になってきた今、低価格の店と高級店の格差はさらに拡大していくでしょう。しかしこの状況こそ、伝統を守りつつ、時代に合わせた革新を取り入れる絶好の機会だとも言えます。
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#290 店長を雇ってお店を任せている経営者の方へ
店舗経営において、店長を雇い任せることは大きな決断です。しかし、その一方で店長に対する適切なフィードバックや数値の伝達は重要な役割を果たします。今回は、店長へのフィードバック方法や重要な数値について、僕の経験を踏まえながら書いていきたいと思います。 #飲食店長
店長に伝える数値は明確に
店長に対するフィードバックは、曖昧ではなく具体的であるべきです。"ちょっと上がっている"や"だいぶ下がってい
#289 飲食店でのワインの持ち込み料金について考えてみた
こんにちは、皆さん。僕が今回お届けするNOTE記事のテーマは、「ワインの持ち込み料金について考えてみた」です。普段レストランなどにワインを持ち込む際に持ち込み料金として数千円会計に加算されますが、実際のところ持ち込み料金はどのような意味を持つのか、改めて一緒に考えてみたいと思います。海外の場合ではお店によって、コルケージ(Corkage)と呼ばれる抜栓料、つまりワイン1本あたりの持ち込み料が決めら
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#288 買い手にとって納得感のある値段とは
プライシングの基本
こんにちは、皆さん。今回のテーマは「買い手にとって納得感のある値段とは」について書いていきたいと思います。
僕たちが商品やサービスを価格設定する際、大切なことは「顧客の納得感」です。販売価格をどのように決定するかは、単純な数式では語り尽くせない深いテーマです。そこで今日は、複数の角度から価格設定の方法と、それぞれの長所と短所を掘り下げていきたいと思います。 #プライシング
#287 シャンパングラスの形とその魅力
こんにちは、皆さん。今回の記事では、シャンパングラスの形状がどのようにシャンパンの楽しみ方に影響を与えるかを探求していきたいと思います。いつものように、気軽にお読みいただければと思います。さて、僕たちが普段何気なく使っているシャンパングラスには、実は様々な種類があります。それぞれが特有の美学と機能を持ち合わせており、シャンパンの味わい方に大きく寄与しています。 #シャンパングラス
王道から珍しい
#286 これをやって何になるのかと自問自答した日
「何が問題ですか？」
「その問題はどうして解決しないといけないのですか？」
「その問題について現状はどうなっているのですか？」
「その問題が発生する根本原因は何ですか？」
「その問題を解決するための具体的な方法は何ですか？」
「その問題に取り組む際、どのような障害がありますか？」
「その問題が解決された場合、どのような利点が期待できますか？」
「その問題に関して、他の類似事例から学べることは何です
#285 ネットに落ちている情報には大して価値はない
こんにちは、皆さん。いつもお読みいただきありがとうございます。僕は飲食業界で働く一人ですが、今日は「ネットに落ちている情報は大して価値はない」というテーマについて書いていきたいと思います。
現代はスマホ一つで世界中の情報にアクセスできる現代ですが、誰もが知っている情報の価値は、時として思ったほどではないことが多いですね。ネットで答えを手に入れるのは簡単ですが、それに頼りすぎると、自ら考えることがお
#283 一流の品格
こんにちは、皆さん。今回の僕のNOTE記事では、一流の料理人やサービスマンに求められる品格について探ってみたいと思います。彼らが持つ品格は、単なる技術やマニュアルの遵守だけではありません。それは、同業他者へのリスペクトやお客様への心配り、そして常に向上心を持ち続ける姿勢に表れます。 #一流の人ほど人格者
RESPECT
一流の料理人やサービスマンは、他の人をリスペクトしています。彼らは、自身の
#282 飲食店の広告戦略について考える
皆さん、こんにちは。今回の僕のNOTE記事では、飲食店が広告宣伝を行う際の戦略に焦点を当てて考えてみました。飲食業界では、知名度の向上と来客数の増加が重要な目標ですが、そのためには適切な広告戦略が必要です。ここでは、オフライン広告とオンライン広告の特性、広告の種類や選び方、予算の設定方法などについて、実践的な方法について考えてみました。 #飲食の広告戦略
広告の種類と特徴
飲食店のプロモーショ
#281 見えないものの大切さ
僕が最近考えていること、それは目に見えないものの大切さです。フランスの作家、サン＝テグジュペリが言ったように、「かんじんなことは、目に見えないんだよ」。これは、僕たちが見落としがちな真実を指しています。目に見える成功や利益ばかりに追い求めて、心に眠る本当の満足や喜びを見失ってしまうことがあるのです。今回は、そんな目に見えないものの大切さについて、少し考えてみたいと思います。 #日々の生活で見落とし
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