記事一覧
パネットーネという魔物
４４２年ぶりだという皆既月食が神秘的に見えた満月の夜、俺は疲れていた。。。
前日の夜に最初の捏ねを終わらせ仕事を終え、この日は朝６時に店に入った。
発酵具合をみて、７時半から *本捏ねをした。
*（パネットーネは１回捏ねたら8時間発酵させ、もう一度捏ねる。これを本捏ねという）
前日は市場にも行ったので、俺は寝不足気味だった。
いや、ここ数年は、毎年この時期はこんな感じだ。疲れなんて覚悟の
ヴァルド派とその料理
ヴァルド派とは
当店のコース料理の根幹はヴァルド派の料理。
それはカトリック教会から異端とされ迫害を受けた、悲しい歴史が残るキリスト教の一派の郷土料理である・・・
1200年ごろにフランスの商人から始まった「聖書に基づき質素に生きるべき」と唱えるキリスト教のヴァルド派は、当時のカトリック教会から異端とされ様々な迫害を受け続けた。ヴァルド派はプロテスタントの先駆ともされ、イギリスのピューリタン