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#エッセイ
【365日の魚介レシピ】Ca va bien.merci !〜秋サバの味噌煮〜『鯖、威張る』
今日も元気だ！ご飯が美味しい！
新米の季節ですね。郷酒にもうちの弟が作ったひとめぼれの新米が届いてます。(お米の中の緑のお米、それは未熟なお米ではないそうです。緑米がちょっとあるほうが香り良く炊き上がるのだとか。絶妙なタイミングで刈られたから、だそう。一方、黒いのは、カメ(コメムシ)なので、良くないです。)
焼き魚や野菜、納豆などとともに食べる白いご飯の定食は最高です！！
お米の美味しい国に
【365日の魚介レシピ】〜鮭の味噌ガーリックバター焼き〜カムイ・チェプ(神の魚)をありがたく食べる
先日の郷酒ランチは秋鮭の味噌バター焼きでした。
いくらも使いたかったので、岩手産のメスの秋鮭を仕入れました。
地元では今の時期、北上川などで鮭の遡上が見られます。遊具も公園もなく、ボーッと川を眺めるくらいしかやることないな〜という帰り道も、いま思えば豊かな時間でした。
さて、秋鮭は脂がさっぱりしていて、塩焼きやフライにすると淡白になりがちです。なので、ちゃんちゃん焼き風の味噌バター焼きにしま
いつの間にか高級品になってしまった魚たち〜おまけレシピはサンマ〜
写真はある日のランチ定食。銀ダラの照り焼き鬼おろしと春菊のおひたしを添えて。ご飯が進むように、自家製の照り焼きダレで丁寧に焼く。
銀だらはスーパーで西京漬なんかになっているのをみると、小さいの一切れ680円とか良いやつだと1000円とかして目玉飛び出ちゃう。
いつのまにかどんどん値段の上がる魚たち。
でも、決してぼったくりとか、漁師さんがめっちゃ稼いでるわけではなく、漁獲量の大幅な減少とか貝
【酒肴レシピ】するめいかの肝バター焼き&ホヤアヒージョ
ある日のメニューより。ワタまで立派なするめいかを入手したので、胴体はお刺身、塩辛にして、ゲソとエンペラは肝バター焼きに仕立てました。
☆するめいか肝バター焼きの作り方☆①するめいかの肝は周りについている内臓などをとり、薄皮のみにして、塩をまぶして半日から一晩置く。炒めるまえに、さっと酒で洗う。
②するめいかのエンペラとゲソは食べやすく細切りにする。ニンニクのみじん切り、長ネギは笹打ち切り、大葉
おばあちゃんの手 〜山菜の話〜
山菜の季節なので、張り切って山菜を故郷から取り寄せてはせっせと料理している。
山菜は、買うと結構いい値段するけど、田舎ではそこら辺に生えているご馳走だ。旬の時期に小一時間も沢や山、林の中を歩くとカゴ何個分も取れたりする。
さらには、各地区に山菜採り名人がいて、いただくことも結構ある。もらってばかりでは悪いので、代わりに畑でとれた野菜や、これもいただきものなんだけどの食べもの、沢山作った郷土菓子
結局は好きこそものの上手なれ、だ。〜美味しがりの効果〜
今年も就活の時期が来た。４年生の子は早々と内定が決まり、一安心。３年生の子はインターンが始まるので、何がしたいのか、どういう働き方がしたいのかなど大いに悩んでいる。
そうだよね、迷うよね、わからないよね。
郷酒のアルバイトちゃん達は大学生が多いので、毎年、卒業と共に送り出すことになる。長く続けてくれるのはありがたいけど、毎年恒例のお別れはちょっと寂しい。そして、おかげ様で毎年初心を思い出させて