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喫茶ルノアールのビジネスモデル
先日のカンブリア宮殿で喫茶店のルノアールが取り上げられていました。
最近はセルフ式のカフェスタイルが増えていて、昔ながらの喫茶店は年々減少しています。そんな中でルノアールは業績を右肩上がりに伸ばしています。
そこにはルノアール独自の戦略があったのですが、面白かったのでまとめておきます。
戦略１ 長居OK一般的な飲食業の基本戦略として「お客さんの回転率を上げる」があるのですが、ルノアールは長居がO
「お客を選ぶ」とスタッフの定着率が上がる
採用するためにいろいろな努力は必要なのですが、意外と忘れがちなことは既存スタッフを辞めさせないことです。
バケツに水をたくさんいれても穴が開いていたら、永遠に水はたまりません。水を入れる前に穴をふさがないといけないのですね。採用も同じです。
そこで、スタッフの定着率を上げる方法として「お客を選ぶ」があります。
昔は「お客様は神様です」という時代でしたが、人手不足の今はお客様よりもスタッフを重