芽が出た玉ねぎは食べますか？

露地で自然に沿った育て方をされている関東圏の畑では、端境期のこの季節は、野菜がない…。。かろうじて、のらぼう菜が届き、れんこんもまだ大丈夫でした。612にあるのは、あとは貯蔵している野菜だけ。ごぼう、人参、さつま芋、長ねぎ、ニンニクといった、いつものラインナップ。

そして、今回初めて使ったのは芽が出た玉ねぎ…です。毎年５〜6月頃に収穫された無農薬無肥料の玉ねぎを貯蔵して使っていますが、さすがに年

2024年４月のたべもの教室アルバム

たなかれいこの料理を食べて学ぶ通信講座

たなかれいこの「料理を 食べて学ぶ」いったいどんな料理？と問われても
ビーガンやマクロビオティックでもなく
栄養管理された料理でもなく、
ただただ、何かに導かれるように
たなかれいこの感性が作り出す
唯一無二の料理。

こればかりは、食べていただかないことには分かりません。

たなかれいこが作る料理を食べた方より
いただいたご感想の数々。

↓ ↓ ↓ まずは、ぜひお目通しください。

何故だか

野菜は新鮮がだいじ？

関東の畑から、元気な春の青菜がたくさん届きました！のらぼう菜に、小松菜の菜の花。出回るのは本当に短い間だけなので、今月は、教室でたっぷりお召し上がりいただきました。

そして青菜は究極に ”ゆで上げた” だけです。でも、これがおいしい。今の季節独特の青菜の深い味わいを堪能できて、いつまでも食べ続けられそうな味。ゆで上げるにも、たなかれいこのコツがあるので、お湯に加える塩はどれくらいか、どのタイミン

2024年3月のたべもの教室アルバム

季節に寄り添う献立

まだ寒いけれど、少しずつ春へと向かう２月。季節の移ろいと同じく、体も少しずつ春に向かっています。今月は、そんな季節に寄り添う献立になりました。

春といっても、自然に沿った栽培をしている畑から届く野菜は、白菜、大根、かぶ、長ねぎなど、冬の野菜ばかり。しかも、白菜は霜にあたって外葉がダメージを受けてしまったり、冷え込みで大根やかぶに傷みが出てきたりと、この時期の畑の状況は大変です。その中で持ちこたえ

2024年2月のたべもの教室アルバム

【終了】たなかれいこの お話し会『酸味を知る』＠札幌てるこや

３月１６日（土）開催です
たなかれいこの母、照子（てるこ）の札幌の家「てるこや」での
３月の「たなかれいこの お話し会」が決まりました！

テーマは　『酸味を知る』

酸味にはどういうものがあるか、歴史や製法、
体との関係、使い方まで。

昭和レトロな普通の住宅ですので、
東京の教室のようにいきませんが
少人数でひざを交えての気軽なお話し会です。

さつまいものソテーバルサミコ仕上げの試食も
予定

塩っけをおいしくとる料理

2024年はじめの「たなかれいこの たべもの教室」、厨房には色とりどりの野菜たちが並びました。大根は、宮重大根に、赤大根、緑大根、黒大根まで。人参はいつもの人参に加え、黄色のきれいな人参も。ねぎは、赤ねぎ。どれも無農薬・無肥料自然栽培の生命力あふれる、見ているだけで元気になりそうな野菜たちです！

さて、今月は調味料で塩っけをおいしくとる献立。塩、味噌、醤油の基本調味料は、料理の味をととのえるだけ

2024年１月のたべもの教室アルバム

【受付終了】自分の体を見つめる通信講座

辰年、私は今年は年女。何回め？

小さい頃から病院通い、薬漬けで大人まで生きてはいないのではないか、
と思っていたのに、年齢と反比例して体が軽く感じるこの頃。
40年病院もいかず、薬もとっていないのに。
これは、食べもののおかげ以外に考えられません。

と、言っても根が快楽主義者ですので、
おいしい食べものだけ妥協せず好きなだけ食べてきだけです。

食べもので健康を維持するのは難しいと思われるかも

【終了】たなかれいこの お話し会『出汁を知る』＠札幌てるこや

１月２０日（土）開催です
2024年は、ちょこちょこと
たなかれいこの母、照子（てるこ）の札幌の家「てるこや」で
たなかれいこの お話し会を開催したいと思っております。

まずは、年明け１月２０日（土）からスタート
テーマは　「出汁を知る」

昆布、煮干し、かつお節、などなど
出汁を活かせるようになると、
野菜料理のおいしさが、ぐーんとアップします。

昭和レトロな普通の住宅ですので、
東京の教室

煮物をおもてなし風に。

今年最後の「たなかれいこの たべもの教室」
いつも12月は、ちょっとパーティ感をだしたり、おもてなし風のお料理に。今回も煮物をおもてなし風に。このまま、おせち料理にもいけます。

大根、里芋、ごぼう、人参をそれぞれ煮物にしましたが、めんどうな工程はありません。どれもいつものように具材と水で煮るだけの、鍋まかせの煮物です。

おいしい天然昆布に、自家製乾物の平たけ、えのき、かつぶしなど、旨みのもとに

2023年１２月のたべもの教室アルバム

【終了】第２期『たなかれいこ的 料理のきほん』講座

「日々の料理」は、かんたんな方がいい！

１０月からスタートしました「たなかれいこ的 料理のきほん」講座
の第２期（全３回）が、2024年１月からスタートします。

全３回の講座ですが、１回毎の参加もＯＫ！

少人数で、ゆっくりたのしく、
日々の料理がかんたんにできるようになる
たなかれいこ的 料理のきほんが学べます。

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本物の調味料は使い方加減でどの季節にもぴったりな料理にしてくれる。

一気に食材が秋冬野菜になりました。
里芋、人参、大根、小松菜など、今シーズン初の野菜たち。露地栽培の立派な平たけも今だけのもの。ちょうど旬の玉レタスやサラダ菜、サンチュなどのレタス類も豊富で、今月は賑やかな食材たちがそろいました。

里芋は皮をむいて煮物に。昆布と水と一緒に煮るだけなので、本当に煮物はかんたんなんです。あとは塩だけ。味が足りなかったら、後で食卓で塩や醤油を足せばいい、という塩梅でい